Sådan tilberedes Nandos peri-peri kylling

Sådan tilberedes Nandos peri-peri kylling

jeg har været en loyal kunde af Nandos peri-peri kylling og vil altid oprette en hjemmelavet version af Nandos kyllingopskrift.

og endelig har jeg gjort det!

jeg vil gerne dele, hvordan jeg laver det i denne artikel, og alt hvad du behøver er nogle chili plus nogle almindelige ingredienser i køkken spisekammer.

da jeg bor i en lejlighed, skal jeg bruge grillpanden og ovnen i stedet for en åben ildgrill. Resultatet blæste mig bare væk!

lad os komme ind i detaljerne.

ordet peri-peri er fra svahili, et sprog, der bruges af de lokale i Østafrika. Det betyder peber eller krydret chili. Saucen stammer fra Portugal, men er meget udbredt i afrikanske lande som Sydafrika.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min fortrolighedspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb.

hvordan man laver Nandos Peri-peri kylling

denne portugisiske grill Peri-peri kylling er blevet berømt siden Den Sydafrikanske fødekæde Nandos kylling åbnede butikker over hele verden. Kyllingen marineres med peri-peri sauce, en chilisauce lavet med afrikansk fugleøje chili, eddike, citronsaft og krydderier. Den krydrede, tangy og garlicky smag har vundet over mange gastronomere og skaffer en legion af fans.

ingredienser til peri-peri sauce

Hvad er peri-peri sauce? Det har en unik smag, at ingen anden sauce kommer tæt på den. Det bruges som Peri-peri marinade til kyllingen og dyppesausen under servering.

chili

den primære ingrediens for peri-peri sauce er chili, hvilket er hvad navnet antyder. Jeg bruger tre typer chili i denne opskrift.

de originale opskrifter af peri-peri sauce er lavet med den afrikanske fugleøje chili. Men da denne type chili ikke er tilgængelig, hvor jeg bor (Malaysia), vælger jeg at bruge de lokale fugleøje chili, som er ret ens.

derudover bruger jeg også de lokale store røde chili, som er mindre krydret end fugleøje chili.

den sidste er den ikke-krydrede røde paprika.

kombinationen er nødvendig, fordi denne chili har en anden smag og niveau af varme. Du vil måske fjerne så mange frø som muligt, hvis du ikke kan tage varmen i stedet for at reducere mængden af chili. Jo mere chili du bruger, jo mere smag får du.

jeg har lavet en video om at forberede peri-peri kyllingen, som er inkluderet på denne side. Du kan henvise til, hvordan jeg fjerner frøene i videoen, startende fra … minutter.

Giv chilierne et par Grove snit for at reducere størrelsen og mindske arbejdsbyrden for foodprocessoren for at blande dem i en pasta i næste trin.

løg og hvidløg

aromaterne i opskrifterne er løg og hvidløg. Har et par grove stykker til løg, og bash hvidløg. Begge vil give en vis tekstur til saucen udover deres smag. Saucen bliver for fortyndet uden dem.

Bemærk: Jeg koger løg og paprika ved at stege dem i ovnen. Målet er at introducere en forkullet smag, men du kan undvære det ved direkte at blande den rå løg og paprika med andre ingredienser.

eddike og citron

surheden af peri-peri sauce kommer fra vineddike og citron. Jeg bruger vineddike, men du kan erstatte den med anden hvid eddike.

hvad angår citronen, har du brug for citronsaften til surheden og citronskal til smagen. Det er lettere at skrælle citronen, inden den skæres i to. Pas på ikke at bruge den hvide del, når du siver citronen, da den er bitter. Den gule del af skræl holder den æteriske olie fyldt med citron smag, som du har brug for. På den anden side har citronsaften en sur, syrlig smag, der adskiller sig fra skallen. Derfor er det bedst at bruge både til fremstilling af peri-peri sauce.

andre krydderier

Oregano er den vigtigste urt til peri-peri sauce. Paprika er også påkrævet for at give chiliens smag. Bortset fra det indeholder min opskrift også noget oregano, rosmarin, sort peber, salt og sukker.

Sådan tilberedes peri-peri sauce

• skær løgene i små bidder. Deseed paprika og skær den i store stykker. Læg dem i en bageplade, og anbring dem øverst i ovnen for at stege, indtil de er delvist forkullede. Fjern og lad det køle af.
• fjern stængler og frø af de store røde chili og fugleøje chili. Du kan overveje at bære en handske for at undgå den brændende følelse. Du kan også gnide dine hænder med lidt olie, før du håndterer chilien, hvis du ikke vil bruge handsken.
• skær chili i en til to cm sektioner.
• anbring chili, løg, hvidløg, eddike, en del af citronsaften og andre krydderier, der er anført i opskriften, i en blender eller foodprocessor. Blend i to minutter, eller indtil det bliver til en glat pasta.
• Overfør chilipastaen til en lille gryde. Tilsæt laurbærblade.
• kog det og lad det simre over svag varme i ti til ti minutter for at nedbryde ingredienserne. Du skal fortsætte med at omrøre fra tid til anden for at forhindre, at den klæber til gryden, især i de sidste par minutter, når saucen er blevet tykkere.
• kasser laurbærblade. Overfør den kogte sauce tilbage til blenderen.
• tilsæt den resterende citronsaft, citronskal og olivenolie.
• Blender i et halvt minut og peri-peri sauce er færdig.

du kan justere niveauet af spiciness ved at ændre antallet af chili i opskriften. På samme måde kan du ændre mængden af citron, urter og hvidløg efter dine præferencer. Nando har en række saucer med forskellige niveauer af spiciness. Smagsprofilen for denne sauce er at tilnærme peri-peri-saucen med et moderat varmetilbud i restauranten Nando i Malaysia.

Brine kyllingen for ekstra saftighed

saltning af kyllingen er et valgfrit trin for at forbedre smagen og sikre kødets saftighed. Det kan være en god ide at springe dette trin over, hvis du mangler tid eller leder efter en enkel måde at forberede peri-peri-kyllingen på. Helt ærligt kan det ikke gøre en stor forskel, især hvis du bruger frisk kylling, men jeg tror, at der vil være en mærkbar forbedring for frosset kylling.

den kylling saltvand, jeg bruger, er grundlæggende, da jeg vil marinere kyllingen med peri-peri sauce i det følgende trin. Jeg bruger kylling bagkvarter (hele kyllingeben), men processen er den samme, hvis du saltvand hele kyllingen.

her er hvad jeg gør:

• rengør kyllingens bagkvarter grundigt.
• tilsæt 4 spsk salt, 4 spsk sukker og 2 tsk knust sort peber til en stor beholder.
• hæld 1 kop varmt vand i beholderen. Rør for at opløse sukker og salt.
• tilsæt halvdelen af ledningsvandet og nogle isterninger for at køle vandet ned.
• læg kyllingen i vandet. Bland godt.
• læg noget tungt (jeg bruger låget på min pande) på kyllingen, så de altid nedsænkes i saltlage.
• overfør det til køleskabet og lad det sidde i mindst en halv dag eller natten over.

Marinade kyllingen med saucen

efter at kyllingen er fjernet fra saltlage, marineres den i mindst en halv dag eller natten over med peri-peri sauce.

• Pat tør kyllingen
• anbring kyllingen i en stor beholder.
• gnid kyllingen med en tilstrækkelig mængde peri-peri sauce. Du kan tilføje lidt mere end nødvendigt, da du bruger det ekstra til at påføre på overfladen, før du steger det i ovnen.
• opbevar det i køleskabet for at marinere det i en halv dag eller natten over.

hvis du synes, det er Ok at fremskynde arbejdet ved at ofre den lille ekstra saftighed, kan du springe dette trin over og gå direkte for at marinere det. I så fald skal du huske at krydre det med salt. Du behøver ikke gøre dette, hvis du saltvand kyllingen, fordi der er tilstrækkeligt salt i saltlage.

Grill, steg derefter kyllingen

det sidste trin er at grille kyllingen. Det er dog umuligt at oprette en udendørs grill, da jeg bor i en højhuslejlighed. Derfor er jeg nødt til at slå mig ned med en grillpande på komfuret.

her er trinene:

• varm lidt olie i grillpanden over medium varme.
• når gryden er varm, skal du grille kyllingeskindet nedad, indtil det danner de forkullede mærker. Drej derefter til den anden side og fortsæt med at grille.
• grillpanden opfører sig anderledes end den åbne ildgrill, da kyllingens side ikke bliver brun effektivt. For at overvinde dette problem skal du løfte kyllingen med tang for at forkaste alle sider af kyllingen. Flyt kyllingen fra tid til anden for at sikre, at den grilles jævnt.

Bemærk:

hvis du bruger åben ild til at grille kyllingen, er varmen fra trækulet tilstrækkelig til at koge kyllingen effektivt. Dette er dog ikke tilfældet, når du koger det med en grillpande. Der er en chance for, at overfladen allerede er brun og forkullet, men indersiden er stadig rå. Derfor fjerner jeg kyllingen fra grillpanden, når de forkullede mærker dannes, og overfører den derefter til ovnen for at afslutte tilberedningen.

• overfør kyllingen til ovnstativet.
• børst den ekstra marinade rigeligt på begge sider af kyllingen.
• anbring kyllingen i ovnen og steg ved 150 liter C/300 liter F i cirka tredive minutter. Kyllingen koges, når den indre temperatur når 70 liter C/160 liter F.
• Fjern og server.

jeg har også lavet nogle grillede grøntsager og ovnristet majs som tilbehør, mine favoritter, når jeg spiser på Nandos kylling.

Bemærk: formålet med at placere kyllingen i ovnen efter grillning er at sikre, at indersiden er fuldt kogt. Det er bedst at bruge et køkkentermometer til at kontrollere temperaturen ved at indsætte den i den tykkeste del af kyllingen for at overvåge den indre temperatur. Brug af lav temperatur forhindrer hudens farve i at blive mørkere under stegning.

bedømmelse

smagen af min hjemmelavede Nandos copycat er næsten identisk med den originale Nandos kylling, som jeg bestilte som take-out, som er referencen til min hjemmelavede version.

men hvis jeg vil være kræsen, foretrækker jeg min version, fordi den er saftigere (sandsynligvis fordi jeg saltvand den friske kylling). Hvad angår peri-peri-saucen, har Nandos version mere eddike smag, og min hjemmelavede sauce har en mere citronsmag. Et andet pluspunkt i den hjemmelavede sauce er fri for chilifrø, mens den købte version har en ganske rimelig smule chilifrø.

den hjemmelavede version mangler røgsmag, som forventes. Selvom jeg forsøgte at tilføre noget røgsmag ved at opvarme et par kul, indtil det var røgfyldt, og derefter dække med kyllingen under marinade, introducerer det ikke meget røgsmag til kyllingen.

endelig vil jeg også påpege, at smagen af Nandos kylling i forskellige regioner måske ikke er den samme. For eksempel tilbyder Nandos restauranter i Malaysia et par Peri-peri saucer med forskellige varmeniveauer. Derfor bruger jeg peri-peri-sauce med medium varme som benchmark, mens jeg udvikler denne Nandos kyllingeopskrift.

en relateret opskrift, som du vil kunne lide

hvis du kan lide kylling i fastfood-stil som Nando ‘ s of KFC, vil du elske den malaysiske stil stegt kylling (ayam goreng) med en dyb salte og krydret smag. Det er sprødt på ydersiden, med smagen af krydderierne ned til benet. Så du kan se det som en krydret version af KFC.