Sådan strækker du dejen: alt hvad du behøver at vide

Sådan strækker du dejen: alt hvad du behøver at vide

Billede Via af Daniel Naor.

når man laver mad derhjemme, vælger mange mennesker en færdiglavet skal eller parbagt skorpe. Selvom det er tilstrækkeligt, er færdigretter måske ikke så velsmagende som hjemmelavet dej. I denne artikel vil vi forklare de rigtige dejstrækketeknikker og give nyttige tip til at lave en god hjemmelavet skorpe. Med korrekt håndtering kan en uinspireret dejkugle blive et herligt italiensk mesterværk.

strækning af dej

der er flere metoder til strækning af dej, men de kræver alle det samme forberedelse. Før du starter, skal du lave et parti af din yndlingsdej. Når du er færdig, skal din dej føles fjedrende, men ikke klæbrig. Følg alle stigningstider for at sikre en blød, bøjelig dej. De fleste købmandsforretninger bærer færdiglavede dejkugler i produktionsafsnittet. Du kan også købe bolde af dej fra din lokale restaurant.

varm dej er meget lettere at arbejde med, så sørg for at lade din dej varme op til mindst stuetemperatur, før du strækker den. Forbered din arbejdsflade med et drys mel for at forhindre dejen i at klæbe fast. Placer din dejkugle på dit arbejdsområde, og tryk forsigtigt ned for at flade den ud i en lille disk. Nu er du klar til at strække! Her er vores fire foretrukne metoder, du kan bruge til at strække dejen. Du kan bruge en eller en kombination af disse metoder til at skabe den ideelle skorpe.

Fingertip Stretch

med “fingertip-metoden” skal du skubbe fingrene ind i din fladede disk og skubbe dem forsigtigt udad for at strække dejen. Begynd med fingrene i midten af dejen, og arbejd dig til den ydre kant af skorpen, og pas på ikke at skubbe gennem dejen eller strække den for tyndt. Prøv at arbejde din dej i en cirkulær form, og lad en halv tomme dej være uberørt rundt om kanten.

pladespilleren strækker

med denne metode skal du placere begge hænder fladt på din dej. Når du roterer dejen som en rekord, skal du trække dine hænder i modsatte retninger. Du kan spinde i alle retninger, så længe dine hænder arbejder mod hinanden, mens du spinder. Denne metode er en fantastisk måde at få en jævn, jævn base til toppings.

Ratstrækning

Gravity er din ven, når du bruger “ratstrækning.”Tag fat i kanten af din fladede disk, og lad resten af dejen hænge lige ned. Klem kanten af din dej, når du roterer den i dine hænder. Når du roterer, skal dejen strække sig i en stor, tynd cirkel. Denne metode er nyttig, hvis du foretrækker en stor, tynd skorpe. Hvis du foretrækker en tykkere skorpe, skal du gribe din dejskive tættere på midten, når du roterer.

Knuckle Stretch

som navnet antyder, bruger “knuckle stretch” dine knogler til at strække dejen ud. Placer dine hænder sammen, som om du gav dig selv en knytnævebump. Placer den fladede dej over dine to hænder, og begynd at flytte dine næver væk fra hinanden. Bevæg dig langsomt og forsigtigt for at undgå at rive dejen. Flyt dejen i en cirkel, mens du strækker dejen over dine knogler. Fordelen ved denne strækningsmetode er, at den giver dig mulighed for at se, hvordan dejen strækker sig og hurtigt får øje på områder, der er for tynde eller tykke.

Tips til at lave god skorpe derhjemme

nu hvor du kender det grundlæggende ved strækning af dej, her er nogle nyttige tip til at lave lækker skorpe derhjemme:

1. fjern dine smykker: Fjern alle smykker fra dine hænder, inklusive ringe, armbånd og ure. Fjernelse holder dine dyrebare genstande rene og forhindrer dejen i at blive fanget på dine smykker, når du strækker din dej.
2. brug ikke meget duftende sæber eller fugtighedscreme på dine hænder: enhver stærkt duftende vask eller fugtighedscreme på dine hænder overføres til dejen, mens du arbejder med den. Før du strækker, vask dine hænder med en mild, uparfumeret sæbe.
3. undgå under – eller over-Bevis din dej: hvis du laver hjemmelavet dej, skal du sørge for at følge opskriftsinstruktionerne til korrektur. Under-proofed dej er svært at strække og tæt. En overtæt dej strækker sig for tynd og springer ikke op, når du lægger den i ovnen.
4. varm op din dej: Kold dej er svær at strække og mere tilbøjelig til at rive. Lad din dej varme op til mindst stuetemperatur, inden du strækker dig for at få de bedste resultater.
5. kast ikke din dej i luften: ja, det ser sejt ud, og den fantastiske mad på gaden gør det. Nej, det burde du ikke. At kaste din dej i luften er ikke den mest effektive metode til at strække, og de fleste uerfarne producenter ender med dej på gulvet. Hold din dej på disken, hvor den hører hjemme.
6. lad det hvile: lidt krympning er normalt, når du strækker din dej. Hvis din dej hurtigt knækker tilbage eller er vanskelig at strække, er din dej for stram. Dæk din dej med plastfolie, og lad den sidde i 10-15 minutter. Efter lidt hvile vil gluten i dejen slappe af, hvilket gør processen med at strække meget lettere.
7. forebyggelse af huller i din dej: æltning af din dej i henhold til opskriftsinstruktioner, holde den varm og lade den hvile, når det er nødvendigt, forhindrer din dej i at rive og udvikle huller. Du kan også prøve at bruge mel med højt proteinindhold i din opskrift på dej til bedre glutenudvikling.
8. fastgørelse af huller i din dej: hvis din dej rives, kan du rette den ved enten at klemme dejen sammen eller trykke en dejplaster over hullet.
9. rullestifter ikke tilladt: strækning af din dej bevarer gasboblerne skabt af gær, hvilket resulterer i en åben struktureret skorpe. Rullestifter skubber gassen ud, reducerer ovnfjederen og skaber en tæt, hård skorpe. Rullestifter er forbudt, når man fremstiller Officiel Napolitansk mad.
10. øvelse: ligesom enhver anden færdighed vil din stretching forbedre jo mere du praktiserer det.

oprettelse af den perfekte kage starter med en god skorpe. Det kan ikke være præcis som den berømte karamelliserede skorpe fra Pekod ‘ s, men få er. Følg vores strækningsmetoder og tip for at skabe en god mad derhjemme når som helst.