sådan slagter du en kalkun – Humanely
har du købt eller prissat en lokalt hævet fritgående ikke-gmo/sojafri kalkun til Thanksgiving? Nå, de kan være lidt på den dyre side. Forståeligt nok er det et produkt af meget høj kvalitet, men det er bare en udgift, som vi ikke kan retfærdiggøre.
for flere år siden besluttede vi at begynde at hæve vores egne kalkuner til ferien og bare for noget godt at spise på andre tidspunkter af året. Vi har også rejst nogle til at sælge, hvilket hjælper med at udligne omkostningerne ved at hæve dem til vores egen familie.
kalkuner virkelig er en glæde at hæve og er ganske gode foragers. De skal stadig fodres med noget foder, vi vælger ikke-gmo / sojafri dyrkerfoder.
vi har prøvet flere muligheder for traktorer til kalkunerne til at flytte dem på græsarealer såvel som fritgående dem. Jeg nyder at lade dem bare fri rækkevidde, men de kan godt lide at gå lidt længere, end jeg vil have dem til.
slagtning af en kalkun er meget som kylling slagterprocessen, bare i meget større skala.
sådan slagter du en kalkun
først fangede vi flere og bundet dem op af deres ben. De er temmelig store og tunge, men meget føjelige. Jeg vil foreslå at lave en slags kill cone eller bruge en fodersæk med et hjørne skåret ud for hovedet at gå igennem. Dette vil bare reducere mængden af flopping, som du slagter dem.
hvis du nogensinde har slagtet noget fjerkræ, ved du, at nervesystemet forårsager meget flapping og hvad ikke under processen.
efter at have hængt dem op valgte vi at skære hovedarterien på hver side af nakken. Dette sikrer, at fuglen bløder godt ud for renere kød og er human. Nervesystemet får dem til at floppe og klappe lidt, så hold dig klar, indtil de stopper, så du ikke bliver pisket. Det er her kill cones kommer ind, hvis du har dem.
dernæst skoldede vi dem i en tromle fyldt med vand over en ild. Skoldning får fjerene til at løsne sig, så de kan plukkes.Vi regulerede temperaturen ved at tilføje køligere vand eller brænde ilden afhængigt af hvad vores mål var. Kalkuner skal skoldes ved 145-150 grader.
nu da de blev skoldet, hængte vi dem op igen ved fødderne og begyndte at plukke. Hvis du har adgang til en kyllingeplukker, der er stor nok til en kalkun, fungerer de ganske godt og er meget hurtigere end håndplukning.
når vi havde de fleste fjer ud, flyttede vi dem til et bord til yderligere plukning og rengøring samt fjernelse af indards, hoved og fødder. Efter at de var rene, placerede vi dem i en køletank med koldt vand.
når kalkunerne alle var plukket og rene, pakket vi dem i fjerkrækrympeposer. Dette gøres ved at placere fuglen i posen og dyppe den i 180 graders vand. derefter forsegles posen med et snoet slips. Jeg har ingen billeder af denne del, fordi jeg var helt involveret i processen.
kalkunerne varierede fra 12 kg til 21 kg, hvor de fleste af dem var omkring 17 kg. Nu har vi smukke, sunde kalkuner klar til at fryse, spise og sælge.
det er virkelig ikke svært at lære at slagte en kalkun. Du vil være i stand til at hæve og slagter en høj kvalitet kalkun til en brøkdel af prisen på en du kan købe. Slagtning af kalkuner derhjemme er en færdighed, som jeg er så glad for, at vi lærte!
her er vores trin for trin video om, hvordan man slagter en kalkun (vi bruger også en plukker i videoen):
For mere om, hvordan man slagter en kalkun –
en Farmish slags liv
Gran
den selvforsynende HomeAcre
flere indlæg som dette: