Sådan laver du saltede æg
denne saltede ægopskrift lavet med friske andæg ved hjælp af saltvandsmetoden (saltvand) er en fantastisk måde at bevare æg på og super let at lave. Saltede æg er gode som en del af mange asiatiske salte retter og desserter. Før køle-og hærdningstrinnene tager de mindre end 20 minutter at lave, og resultaterne er bestemt ventetiden værd!
hvorfor denne opskrift fungerer
hjemmelavede saltede andæg er fantastiske, fordi de er så lette at lave og også en del af mange andre fantastiske opskrifter. For at gøre det behøver du kun to ingredienser, som er æg og salt og bare lidt tålmodighed.
saltede æg fungerer godt som en del af et måltid. I Thailand nydes de kogte ofte med rissuppe (khao tom – Lutra), mens de stegte normalt spises med dampris og en anden krydret skål. Så for eksempel kan du have rissuppe med et saltet æg sammen med omrørt stegt vandspinat, lang bønne omrøres med bacon og/eller Thai hvidløg svinekød som et måltid. Vi elsker denne combo til morgenmad eller middag her.
bortset fra det kan du bruge kogte saltede æg i retter som min fantastiske Thailandske ægsalat (udskift bare de kogte æg med kogte saltede æg) og omrørt blæksprutte med saltet æg (opskrift kommer snart!). Så vidt desserter går, bruger vi æggeblommer til at fremstille saltet æggeblommesauce (til topping af barberet is og endda boble te) og saltet æggeblomme lava vaniljesaus/fløde (til fyldning af kinesiske dampede boller, Kinesisk konditori, bagte boller og mere).
måder at tilberede saltede æg
kogning: Placer simpelthen saltede andæg og vand over medium varme og kog i cirka 8-10 minutter. Kogte saltede æg kan nydes med ris som nævnt før. Men saltede æg koges normalt, før de bliver indarbejdet i andre opskrifter. Med andre ord knækker du normalt ikke et ubehandlet saltet æg til noget.
stegning: stegning er en anden god måde at nyde saltede æg på. Du kan bare stege dem som du ville normale æg. Tilsæt lidt olie til din stegepande, knæk ægget i og steg til det er færdigt. Bemærk, at æggeblommer forbliver hårde. Stegte saltede æg er virkelig gode, når de er parret med dampet ris og en karry som Thai Chicken Panang eller en krydret stir-fry som Thai Basil Chicken.
ingredienser
her er en visuel oversigt over ingredienserne i opskriften. Ja, bare vand og sommerfugl ært blomster! Rul ned til opskriften i bunden for mængder.
Ingrediensnoter
Salt: jeg bruger rocksalt her, fordi det er mere som en familie ting. Mange thailandske mennesker bruger stensalt til at fremstille saltvandet til fremstilling af saltede æg. Du kan dog også bruge fint bordsalt til at fremstille saltlage.
æg: i Asien bruger vi for det meste friske andæg til at lave saltede æg. Jeg har aldrig set saltede æg lavet med kyllingæg i hele mit liv, men sikker på at du kan bruge dem. Vi foretrækker andæg, fordi deres skaller er hårde og mindre tilbøjelige til at bryde (hvis du bryder et æg i din glasbeholder, vil det hele gå dårligt). Også deres æggeblommer er meget større og meget rigere sammenlignet med kyllingæg.
trinvise instruktioner
Trin 1: Skyl æggene under rindende vand og tør med et køkkenhåndklæde. Sørg for, at der ikke er snavs tilbage på dem.
Trin 2: Tilsæt vand og salt i en saucepande, kog op og kog, indtil saltet er helt opløst. Lad det derefter køle helt ned.
hurtige Tips:
- hvis der er meget snavs på æggeskallerne, kan du bruge en køkkensvamp til at fjerne den. Dette vil hjælpe med at forhindre saltlage i at gå dårligt.
- for at gøre processen hurtigere kan du lave saltlage på forhånd.
Trin 3: Placer ægget og en glasburk, og hæld den afkølede saltlage over æggene, og sørg for, at saltlage dækker alle æggene, når de ikke er flydende. Du skal have noget saltlage tilbage i dette trin.
Trin 4: Læg den resterende saltlage i en plastikpose og fastgør den med et elastisk bånd.
Trin 5: Placer posen med saltlage oven på æggene for at forhindre dem i at flyde. Dette vil sikre, at hvert æg bliver helbredt og bliver lige så salt.
Trin 6: Luk låget på krukken og opbevar ved stuetemperatur i to uger.
hurtigt Tip: Hvis du ikke er sikker på, om 14 dage vil gøre æggene for salte til dig, kan du tage et æg ud inden da og koge det for at prøve. Dybest set, jo længere du helbreder æggene, jo saltere bliver de.
opbevaring
efter to ugers hærdning skal du kassere saltlage, vaske ægget og opbevare i køleskabet i cirka en uge. Du vil have dem så hurtigt som muligt, især hvis du skal stege dem. Men hvis du laver et stort parti, og du vil gemme dem længere, kan du koge dem. Kogte saltede æg opbevares i køleskabet i cirka en måned.