Sådan laver du makaroni og ost
Lær hvordan du laver lækker hjemmelavet makaroni og ost ved hjælp af vores idiotsikre ingrediensforhold og nemme trinvise instruktioner.
makaroni og ost er indbegrebet komfort mad, men hvis du kun nogensinde har haft den blå boks sort, du virkelig glip af! Uanset om det er komfur eller bagt, har vi formlen til at få cremede, lækre resultater hver gang.
læs videre for at få tip til valg af den rigtige pasta og oste, og få vores trinvise instruktioner til fremstilling af den perfekte mac-og ostesauce.
Start med B pristchamel: hemmeligheden bag en cremet, osteagtig sauce
når du laver makaroni og ost, fungerer denne sauce som base, og uanset hvilke oste du vælger smeltes ind i den.
B Purchamel er en af “morsaucerne” i det klassiske franske system. Det fremstilles ved at tilberede lige dele smør og mel, indtil det er glat og gyldent (dette kaldes en rouks), og piskes derefter i varm mælk for at skabe en glat, cremet sauce. Tykkelsen af en B-kurtchamelsaus bestemmes af forholdet mellem mælk og smør og mel.
at vælge ingredienserne
at lave makaroni og ost fra bunden er en nem proces, der giver meget plads til personlig smag og kreativitet.
der er et par grundlæggende retningslinjer, du skal følge, når du vælger dine ingredienser, men når du først ved, hvad de er, er himlen grænsen for de ostesorter og tilføjelser, du kan vælge imellem.
brug sødmælk og ægte smør
når du laver mac og ost, betaler det ikke at bruge fedtfattige ingredienser, så nyd overbærenheden og gem kalorietællingen til en anden nat.
en glat, cremet ostesauce uden klumper eller adskillelse er meget lettere at opnå, når du bruger fedtholdige ingredienser. Vi anbefaler at bruge et usaltet smør og sødmælk af god kvalitet til at fremstille din b-pristchamelsauce.
vælg en pasta, der holder saucen
næste, du vil vælge den rigtige type pasta. Mindre udskæringer giver mulighed for mest ost “dækning” og udskæringer med kamme er særligt rart, fordi de holder saucen så godt.
ud over de stadigt populære albuer kan vi lide pipette (lidt større albueformet med kamme), cavatappi (små, snoede rør med kamme), mini farfalle (sløjfer eller sommerfugle) og conchiglie (lille skalformet makaroni med kamme).
Vælg glatte smeltende oste
selvfølgelig er den vigtigste ingrediens ost. Du vil vælge sorter, der smelter let og sandsynligvis ikke adskilles.
vores topanbefalinger (i ingen særlig rækkefølge) er fontina, Muenster, Gruy Larre, Gouda, Havarti, Jack og Cheddar. Alle disse oste skal være lette at finde i næsten ethvert supermarked.
Opbevar din ost i køleskabet, indtil du er klar til at rive den, og brug derefter små huller på din kassegitter. Dette giver dig fine strimler, der smelter hurtigt og hjælper med at producere en glat, cremet sauce.
Tilføj en toasty crumb topping
sidst men ikke mindst, hvis du laver en bagt version af makaroni og ost, vil du have en toasty crumb topping. Friske brødkrummer, groft hakket og ristet er det bedste valg, men butikskøbt panko fungerer også pænt.
bagt mac og ost vs. komfur
mens en gryderet med pænt brunet, bagt makaroni og ost kan være mere traditionel, smager nogle ostekombinationer simpelthen bedre, når de serveres lige ud af gryden uden nogensinde at besøge ovnen.
som en generel tommelfingerregel kan makaroni-og osteopskrifter, der indeholder halvbløde oste som fontina, Gruy kurrer og Gouda, bages med konsekvent lækre resultater. Her er et par eksempler på bagt makaroni-og osteopskrifter og de ostesorter, vi har valgt til hver.
- klassisk bagt – dette er en traditionelt aromatiseret version lavet med skarp cheddar og cremet muensterost.
- gedeost og soltørret tomat-afbilledet i dette indlæg, denne opskrift er lavet med fontina, ch turvre (gedeost), stumper af soltørrede tomater, og en sprød krumme topping.
- fransk-inspireret – denne opskrift er lavet med tre fantastiske sorter af Fransk ost: Ossau-Iraty (fåremælkost), ch-ost (blød gedeost) og Mimolette (alderen komælkost).
- bagt trøffel – lavet med en kombination af fontina og frisk mosarellaost, sauterede svampe og hvid trøffelolie, denne opskrift er en af vores favoritter hele tiden.
opskrifter, der indeholder bløde, fløjlsagtige oste som Brie og mascarpone, er på deres cremede bedste, når de serveres komfurstil. Her er et par for dig at prøve.
- cremet komfur – lavet med en mild kombination af fontina og cottage cheese, denne super cremet gengivelse er en favorit for børn.
- Stovetop Lobster – denne opskrift bruger mascarpone og Gruy porrer ost, bidder af hummer og frisk purløg til at lave en dekadent godbid, som vi reserverer til særlige lejligheder.
uanset hvilken opskrift du laver eller de oste, du vælger, starter alle hjemmelavede makaroni-og osteopskrifter med de samme ingredienser (B-pristchamel) og bruger de samme madlavningsteknikker. Her er vores grundlæggende opskrift:
hvordan man laver makaroni og ost
ingredienser
- 1 lb pasta
- 4 spsk smør
- 4 spsk mel
- 3-3 / 4 kopper sødmælk
- 12 til 14 ounces ost, op til 4 sorter, finskåret
instruktioner
-
det første skridt i at lave makaroni og ost fra bunden er at lave rouksen til din b-sauce. En blanding af lige dele mel og fedt, der bruges til at tykke saucer, supper og gryderetter. Til makaroni og ost bruger vi smør som fedtkomponent og laver en lys (blond) rouks.
-
Pisk mælken ind: når rouksen har nået den rigtige farve og konsistens, skal du piske lidt varm mælk i og fortsætte med at tilberede, indtil saucen er glat og cremet og tyk nok til at belægge bagsiden af en ske.
-
tilsæt osten: når B-pristchamelsausen har nået den rigtige tykkelse, er det tid til at røre din revne ost ind.
-
tilsæt pastaen: Når al osten er smeltet, og saucen er glat og cremet, er den klar til pastaen og andre ingredienser, du måtte tilføje.
-
bages eller serveres: bagt mac og ost har brug for lidt tid i ovnen før servering., men hvis din opskrift er på en stovetop mac og ost, kan du servere med det samme.