Sådan laver du et standardopskriftskort
et standardopskriftskort er et værktøj til at hjælpe kokke og restaurantejere med at være opmærksomme på omkostningerne ved hvert element i restaurantmenuen. Gennemsnittet af alle omkostninger pr skål vilgive dig afsætningsmulighederne potentielle omkostninger. Dette er et vigtigt redskab til at målemad omkostninger. Når dette er på plads, senere, gennem menu engineering thepopulariteten af hver skål kan etableres. At kende udbyttet af en bestemtemne er meget vigtigt, mens du opretter opskrifter.
et ideeltstandard opskriftskort skal have følgende:
Opskriftsnummer
dette nummer kankorrelere til skålen på masterarket, som vi vil oprette senere.
Menu kategori
dette refererer tildet afsnit, hvor et bestemt menupunkt tilhører. Menuer er normaltopdelt i snacks, appetitvækkere, supper, hovedret og dessert. Jeg kan godt lide at oprette separate ark til hver menukategori
menupunkt
selve navnet på thedish.
dele
dette er en vigtig sektion, da mange mennesker glemmer at opdatere dette. Jeg opfordrer allchefs / ledere til at lave opskrifter baseret på ti portioner. Madlavning er færdighedsbasetog i store fødevarevirksomheder varierer færdigheden. Derfor gør portioner basedon ti portioner giver dig en mere præcis repræsentation af jorden realiteter.
Outlet serveret
dette er normaltfor hoteller, som har en række mad og drikke forretninger. Det er navnet på outlet en bestemt vare serveres i.
ingrediens
dette er en detaljeret liste over alle de ting, der går ind i at lave en skål.
mængde
at kende theyield af en bestemt vare er meget vigtigt, mens du opretter opskrifter
f.eks. Hvis du bruger300g peberfrugter til ti portioner i et specifikt snit, der har meget spild, og du bruger faktisk 600g peberfrugter til at få det snit, vil mængden, der skal indtastes, være 600g.
enhed
dette er enhedenaf måling af den nævnte vare. Emballagen af fødevarer varierer derfor er det vigtigt at opretholde enhed ensartethed. Jeg foretrækker at bruge alle enhederne askilogrammer til faste stoffer og liter til væsker.
enhedspris
på grund afforskellige emballager. Der vil være en forskel i omkostningerne. Sørg for at gøre alt dette ensartet eller at indsætte den aktuelle enhed og enhedspris.
i alt
dette er densamlede pris for ingrediensen i tilberedningen af denne skål. Det beregnesved at multiplicere enhedsprisen i mængde.
diverse omkostninger
dette erforskelle omkostninger, som du tilføjer til opskriften for at tage højde for andre faktorerunder operationer, som du måske har glemt at tilføje. Salt under blanchering, krydderier under madlavning osv.
samlede omkostninger
dette er summen af alle priserne i den samlede kolonne.
affald og afløb
en normal 5% af de samlede omkostninger beregnes som tilberedningstab, optøningstab, affald, afløb af frosne genstande osv.
omkostninger pr.portion
omkostninger pr. portion er de samlede omkostninger plus 5% affald og afløb divideret med antallet af portioner, som skålen koster for omkostninger.
fremstillingsmetodekan tilføjes under opskrifterne for at standardisere det for alle teammedlemmer ogsikre konsistens.
Masterark
masterarketomfatter opskriftsnummer, skålens navn, pris pr.portion, foreslået salgspris, alle skatter, salgspris efter skat og omkostningsprocent for skålen. Dengennemsnittet af alle omkostninger vil give dig de potentielle omkostninger ved en stikkontakt.
