Sådan laver du din egen chokoladebark

Sådan laver du din egen chokoladebark

jeg lovede, at denne jul ville blive fyldt med færre materielle ting og mindre samlet travlhed og mere tid med venner og familie, brætspil og håndlavede gaver Lavet med kærlighed. Derfor var jeg så begejstret for at samarbejde med Ecole Chocolat for at skabe denne smukke Chokolade bark tutorial til at dele med dig til ferien!

jeg har altid været en homebody, selv som barn. Jeg begyndte at bage på min egen i en alder af 9 og tilbragte en masse af min ferie i min ungdom lykkeligt catering mine forældres feriefester, korssting og gøre kunstfærdige hjemmelavede julepynt i min fritid. Jeg elskede at pakke mine kreationer op som gaver med en særlig håndskrevet note. Disse bevægelser bliver mere dyrebare, når tiden tikker på, og alles tidsplaner flyder over. Hvornår modtog du sidst en håndskrevet note?

at lave chokoladebark er så perfekt til denne tid af året af en række grunde! Først når du kender reglerne for at lave chokolade (og du virkelig skal følge dem, stol på mig på denne), er det virkelig så nemt og er sådan en sjov aktivitet at gøre med dine veninder. Hjemmelavet chokoladebark er også utroligt imponerende og kan laves på forhånd. Himlen er grænsen, når det kommer til variationerne. Du kan oprette en variation i blanding af mørk chokolade til sundhedsmøtrikken på din liste, eller vove dig ned ad stien til noget fantastisk og overbærende som en marmoreret mandelbark med spiselige guldflager.

chokolade og pige magt

jeg fik en flok af os damer sammen for at lave chokoladebark som en gruppe, og vi havde det så sjovt at nippe til vin, spille gammeldags julemusik og skabe vores egne personlige chokoladebark til gaver. Kvinderne i mit liv betyder så meget for mig, hvilket er en anden grund til, at jeg sprang på chancen for at samarbejde med Ecole Chocolat. Ecole Chocolat betyder “chokolade skole” på fransk. Siden 2003 har de hjulpet folk fra hele verden med at opdage deres passion for chokolade gennem deres online-programmer. Deres kandidater har opdaget en ny lidenskab, og mange har endda åbnet prisvindende chokoladevirksomheder. Over 70% af Ecole Chocolats kandidater er kvinder, og deres programmer inspirerede mange til at tage springet til iværksætteri. Som iværksætter selv, deres vision – at støtte kvinder i at nå deres personlige og forretningsmæssige mål – genklang virkelig med mig.

valg af kvalitetschokolade

kvalitet betyder noget, især når det kommer til mad. Og når det kommer til chokolade, vil en chokolade af høj kvalitet lade dig føle dig så meget mere tilfreds (jeg foretrækker mørk chokolade, du har brug for så lidt for at tilfredsstille en sød trang, og den indeholder flere antioksidanter end mælkechokolade). Når du leder efter chokolade til denne opskrift, skal du vælge den chokolade af højeste kvalitet, du kan finde. Chokolade er stjerneingrediensen i denne opskrift, så du vil vælge en chokolade med god smag. I lighed med vin kan chokolade have forskellige smag, afhængigt af hvor kakaobønnerne dyrkes. Det kan være rigtig sjovt at smage chokolade lavet med bønner fra forskellige oprindelser for at se, hvordan de er forskellige, så du kan vælge, hvilken du bedst kan lide!

nogle mærker, som du nemt kan bestille online, omfatter Callebaut, Cacao Barry, Guittard og Valrhona. Du kan muligvis også finde et eller alle disse mærker i din lokale specialbutik. Dette er virksomheder, der er kendt for at fremstille chokolade af kakaobønner af høj kvalitet med de allerbedste smag.

når du ser en procentdel på emballagen, er det eneste, der fortæller dig, hvor sød chokoladen er – forholdet mellem kakaobønner og andre ingredienser. Det fortæller dig ikke noget om kvalitet eller smag. For eksempel er en 70% mørk chokoladebar 70% kakaobønner, og de resterende 30% består af sukker plus måske vanilje og måske en emulgator som lecithin. I sidste ende kommer det ned til personlig præference, så du skal smage anderledes chokolade for at finde den, du kan lide. Til sammenligning indeholder de chokoladebarer, vi dyrkede, mindre end 20% kakaobønner.

Chokoladebarkopskrift

tid: 45 minutter

Udbytte: 2 fulde cookie ark bark (ca. 48 stykker, afhængigt af størrelsen du bryder dem ind)

forsyninger:

• 2 cookie ark (Jeg brugte 13×18″)
• 2 Silpat-måtter eller kulinarisk pergamentpapir
• Offset spatel
• termometer – en sonde eller et infrarødt termometer fungerer bedst, fordi du har brug for nøjagtighed inden for få grader. Dette vil være svært at læse på et slik eller en anden type termometer.

ingredienser:

• 1.7 lbs (0,5 kg) kvalitet halvsød eller mørk chokolade (enten bidder eller kaller/knapper)-se “Valg af kvalitetschokolade” ovenfor for købstips.
• Bark toppings (se listen nedenfor for ideer), hakket eller tilberedt efter behov, klar til brug.

metode:

Placer Silpat-linerne på cookiearkene, eller skær pergamentpapiret i størrelse og læg det på cookiearkene. Hvis Silpat-kruset ikke passer perfekt til dit cookieark, kan du vende det om og lægge Silpat-kruset på bagsiden af cookiearket.

har dine toppings klar til at gå, som når din chokolade er hærdet, bliver du nødt til at arbejde hurtigt, før det hærder.

for at begynde skal chokoladen hærdes for at den kan hærde ordentligt til din bark. For mere om videnskaben om temperering, Klik her.

Trin 1 – Smelt din chokolade

Hak chokoladen i små stykker, hvis den ikke kom i knapper. Jo mindre stykker, jo hurtigere smelter din chokolade og tempererer. 25 Til 30 procent af den hakkede chokolade. Der er ingen grund til at være præcis på denne måling, da du bare vil have nok usmeltet chokolade til at starte såningsprocessen.

Anbring de resterende 70 til 75 procent hakket chokolade i en mikrobølgesikker skål og mikrobølgeovn på halv effekt, og vær meget forsigtig med at omrøre blandingen hvert minut, indtil den næsten er helt smeltet, hvilket skulle tage cirka fire til fem minutter. Du kan også bruge en metalskål over en gryde med kogende vand (eller en bain-marie), bare sørg for, at der ikke er huller mellem skålens side og siden af gryden, at skålen ikke rører ved vandet, og at der ikke kommer vand ind i chokoladen.

fjern skålen med chokolade fra mikrobølgeovnen og rør for at afkøle den lidt. Fjernelse af skålen, før al chokoladen er helt smeltet, hjælper med at forhindre overophedning. Du vil ikke have din chokolade til at brænde. De sidste stykker fast chokolade smelter, når du rører. Ved hjælp af et termometer, kontrollere temperaturen af den smeltede chokolade i—det skal være mellem:

• Mørk Chokolade: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• Mælk og Chokolade: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Hvid Chokolade: 100 – 110° C (37 – 43° C) Bemærk: være meget forsigtig, da den høje mælk og sukker i hvid chokolade vil få det til at brænde let.

jeg har angivet en række temperaturer ovenfor, da ikke alle termometre er helt nøjagtige.

Trin 2 – Temper chokolademassen ved at tilføje den frøchokolade, du har afsat

begynd at tilføje håndfulde af den hakkede chokolade, du har afsat til den smeltede chokolade. Rør denne” såning ” chokolade kontinuerligt ind, indtil den ønskede temperatur (se nedenfor) er nået, og bitene er opløst helt. Dette kan tage alt fra 10 til 15 minutter, afhængigt af temperaturen i dit miljø. Din chokolade skal nu være hærdet.

• mørk chokolade skal være mellem 88-89 liter f (31 liter C)
• mælk og hvid chokolade skal være mellem 84-86 liter F (29-30 liter C)

sørg for at røre den tempererede chokolade og kontrollere temperaturen i den tid, du bruger den til dypning eller støbning. Du kan sætte den tempererede chokolademasse i mikrobølgeovnen i 10 – 15 sekunder ved halv effekt, hvis temperaturen begynder at falde. Bare sørg for, at du ikke hæver temperaturen over 90 liter F (32 Liter C), ellers mister du temperamentet og bliver nødt til at starte forfra.

en varmepude placeret rundt om bunden og siderne af skålen hjælper, hvis du laver en masse arbejde ad gangen. Igen skal du sørge for, at varmepuden ikke hæver temperaturen på chokoladen for høj. Bliv ved med at røre og kontrollere chokolademassen med et termometer.

Trin 3 – Lav din bark

nu hvor din chokolade er hærdet, hæld den på det første af dine forberedte cookieark (hvert ark skal kræve cirka halvdelen af chokoladen). Hold den resterende chokolade varm, mens du arbejder på det første ark.

spred det med din offset spatel, så du har et jævnt lag chokolade på hvert cookieark. Chokoladen skal være mellem liter og 1/8 af en tomme tyk.

arbejd hurtigt, spred dine valgte påfyldninger over barkens overflade (se nedenfor for mulige påfyldninger). Tryk dem meget let ind, så toppebitene klæber til chokoladen, men tryk ikke igennem til bunden. Så snart du spreder den, begynder chokoladen at afkøle og hærde, så du skal tilføje påfyldninger, mens den stadig er varm. Score barken med en skarp kniv, mens den er blød for at hjælpe med at skære i ensartede stykker senere. Vær meget forsigtig med ikke at skære hele vejen igennem til Silpat liter eller pergamentpapir nedenunder.

Forbered det andet ark med den resterende chokolade og påfyldninger.

når begge ark er færdige, skal du placere cookiepladerne i køleskabet i 5 minutter, så barken begynder at hærde. Fjern barken fra køleskabet og lad det fortsætte med at hærde. Afhængigt af din stuetemperatur og tykkelsen af din bark, bør dette tage mellem 10 – 20 minutter. Når barken er helt hård, skal du fjerne den fra Silpat eller pergament til et skærebræt. Skær den med en skarp kniv langs scorelinierne, og bryd den derefter i stykker. Pakke efter ønske eller opbevares i en lufttæt beholder i et køligt skab eller rum.

Bark kan opbevares op til holdbarheden af dine påfyldninger.

Chokoladebarkpåfyldninger

himlen er virkelig grænsen her, og du kan lade din kreativitet løbe vild. Her er et par ideer til inspiration!

• frysetørrede hindbær eller jordbær og pistacienødder
• tørrede surkirsebær (eller tørrede tranebær) og kandiseret appelsinskal
• havsalt
• sesamfrø, græskarkerner
• kandiseret ingefær
• hakkede mandler og kakaonibs
• hakkede mandler og kakaonibs
• hakkede jordnødder og knust toffee
• ‘sporblanding’ (kasjov, mandler, hasselnødder, græskarfrø, tørrede abrikoser og tranebær)
• knuste slikrør
• ‘Coco Loco’ (espressobønner, kokosnød og mandler)
• kringler og jordnødder
• chokoladebid (simpelthen slip skefulde smeltet chokolade på et forberedt ark, afstand lidt fra hinanden, og top med alt hvad du vil – jeg elsker mandler og kandiseret ingefær! Se det sidste billede i indlægget for et eksempel)

marmoreret mandelbark Tutorial

marmoreret mandelbark er så enkel at lave og er super imponerende. For at gøre dette skal du blot smelte de hvide og mørke chokolader separat i henhold til instruktionerne ovenfor, omrøre ristede hele mandler og droppe store skefulde af hver type chokolade tilfældigt på en forberedt overflade som ovenfor. Tegn en smørkniv gennem chokoladehøjene, og træk den gennem hver chokoladebunke ind i den næste i en hvirvlende bevægelse for at skabe en marmoreffekt. Se vejledningen nedenfor! Følg instruktionerne ovenfor for at indstille og score chokoladebarken.

Emballageideer

chokoladebark er så imponerende i sig selv, at den ikke har brug for for meget i vejen for fancy emballage. Vi tænker ofte på chokoladebark som en jule ting, men der er så mange variationer, hvor du kan gøre det hele året rundt (Valentinsdag for eksempel eller endda en smuk variation til påske). Når det er sagt, her er nogle af mine yndlingsideer til emballering af chokoladebarken til en ekstra faktor!

• Vintage sølv plader. Du kan købe disse i sparsommelige butikker eller lokale antikvitetsforretninger, og de gør sådan en prangende måde at give barken (eller bid: Jeg endte med at lave nogle små mandel ingefær bid ud af nogle ekstra chokolade faldt på pergamentpapir og drysset med hakket kandiseret ingefær, de viste sig så perfekt!). Du kan pakke pladerne i cellofan til transport, hvis det ønskes, og binde det med noget fløjlbånd.
• take-out stil kasser. Jeg købte disse plaid dem sidste år på Superstore, men du kan købe disse på de fleste håndværk butikker som Michaels. Jeg kan godt lide at linere min med pergamentpapir og binde det med et satinbånd for ekstra hold!
• Kaffekrus. For kaffeelskeren på din liste skal du finde et overdimensioneret kaffekrus og fylde det med bark. Du kan pakke det i cellofan og binde det med bånd øverst for at afslutte det.
• Tin eller papirkasser. Du kan finde disse næsten overalt… selvfølgelig elsker jeg vintage tin dem! Line dem med pergament og fyld med bark.
• runde linnedæsker. Jeg fandt disse blå på IKEA, og jeg troede, de var perfekte til emballering af den hvide chokoladebark med slikrør. Bind dem lukket med rødt bånd til den mest imponerende lille gaveæske nogensinde!
• små gaveposer eller cellofanposer. Små gaveposer er perfekte til emballering af chokoladebark, og du kan købe cellofanposer i håndværks-eller dollarbutikker overalt (jeg binder cellofanen med bånd).

Tak Ecole Chocolat for sponsorering af dette indlæg! Alle meninger er mine egne.

om Ecole Chocolat

Ecole Chocolat blev grundlagt i 2003 og er en professionel chokoladeskole, der har hjulpet hundreder af kandidater fra hele verden med at opdage deres passion for chokolade. Deres online-programmer er perfekte til alle, der ønsker at lære at lave chokolade, hvad enten det er som en hobby eller for iværksættere, der ønsker at starte en chokoladevirksomhed. Du vil drage fordel af ekspertisen hos deres instruktører, der har været, hvor du er, og vil dele deres viden og erfaring for at hjælpe dig med at få succes. Deres omfattende kok-ledede læseplan inkluderer chokoladeteori, smagsprøver, teknikker såsom temperering, støbning og dypning, og opskriftsudvikling. Så for dem interesseret i at starte en virksomhed, de guide dig gennem processen med at udvikle en forretningsplan. Udforsk en verden af fin chokolade med Ecole Chocolat. Du kan opdage en hobby, som du nyder, eller en lidenskab, der tager dit liv ned en helt ny vej. Uanset hvilken retning du vælger at gå, vil de være med dig hvert skridt på vejen.