Sådan holder du mad kold for en stor gruppe

Sådan holder du mad kold for en stor gruppe

Sådan holder du mad kold professionel henvender metoder og Top Tips

Tailgates, baggård grill, familiesammenføringer, (se Sådan planlægger du en stor familiesammenføring) eller ser det store spil, eller bare en fest med en stor gruppe venner, der er masser af muligheder for at samles til fest. Men hvad er den bedste måde at holde din mad som kartoffelsalat kold, cremet og frisk?

for restauranter og andre virksomheder, der er afhængige af selvbetjenende mad, holder kølere fødevarer ved sikre temperaturer. Men med de kolde salater og varme fødevarer af buffeter og salatbarer er disse måske ikke nok. Især hvis du kører en buffet på en stor picnic for familien. Måske vil du bare holde dit barns frokostpose kold.

som cateringfirmaer har vi vores primære måder at holde maden koldis i kølere, dække vores mad, så den ikke opvarmes, omrøre maden for at udjævne yderligere hot spots og køle før servering.

professionelle Caters og kokke har fødevaresikre metoder til at holde mad ved en sikker temperatur både varm (se hvordan fagfolk holder mad varm) og kold.

vi har også nogle af de bedste tip, du kan bruge til at holde maden varm på hjemmefest eller en stor gruppe.

Hvad er Temperaturfaresonen for mad

før noget andet, lad os først komme ind på det grundlæggende. Det amerikanske landbrugsministerium oplyste, at bakterier vokser hurtigt i temperaturområdet mellem 40 og 140 liter F. Med andre ord, hvis din mad har en indre temperatur mellem 40 og 140 liter F, vokser den let og akkumulerer bakterier på så lidt som 20 minutter.

for kølet mad er det vigtigt at holde den rette temperatur. At holde det koldt vil bremse væksten af bakterier. Fødevarer, der indeholder for meget fugt (letfordærvelig mad) og placeres ved en gunstig temperatur for bakterier, har tendens til let at ødelægge. Du kan se, om maden er forkælet af ændringer i smag og tekstur og udvikling af ubehagelige lugte. Derfor er det vigtigt for dig at følge sikkerhedsprotokoller og holde maden på en ordentlig måde og ikke være bange for at bruge et apparattermometer eller temperatursonde.

5 måder professionelle cateringfirmaer holder maden kold

her er nogle praktiske måder, hvorpå cateringfirmaer holder maden ved en sikker temperatur for en stor skare eller samling:

brug af kølere

Vælg den rigtige køler til jobbet med at holde kold mad i det sikre temperaturområde, der er så mange sorter tilgængelige fra meget specialiserede kommercielle kølere til den mere almindelige yeti-køler.

dette er den bedste og nemmeste måde at holde en madvare kold under alle omstændigheder, udendørs eller indendørs. Selvom der er flere typer kølere, som du kan vælge imellem, skal du sørge for at få den rigtige og funktionelle køler til dig.

en metal køler bruges ofte med blok is ville være bedst, hvis du har brug for en stærk eller stabelbar køler, der ikke vil skade. Disse var meget almindelige i årene før plast overtog markedet, fordi de har bedre varmeisoleringsegenskaber end metal. Ikke-professionelle cateringfirmaer bruger ofte dette, hvis de har få kolde genstande at opbevare og bruge en frossen vandflaske, hvis stor blokis ikke er tilgængelig.

på den anden side, glasfiber kølere er store valg, og de var det næste skridt i køligere evolution. De er ret gode. Mens plast eller styrofoam kølere. Styrofoam-kølere kaldes ofte en isoleret beholder og er meget billige, og jeg brugte disse i min kommercielle pastavirksomhed til levering af mad på virkelig varme sommerdage, og er ideelle, hvis du vil holde kølig eller frossen mad sikker. At holde mad kølig med en Yeti-køler (drikkekøler) er sandsynligvis en af de mest almindelige måder at kontrollere madtemperaturen på, og du kan have en separat køler til forskellige fødevaretyper, måske holde drikke adskilt fra kød for eksempel.

brug af løs is med arbejde i et par timer, men brug af en stor isblok eller frosne gelpakker vil resultere i bedre isopbevaring, der holder mad godt under stuetemperatur længere. Moderne vil også have et afløbsplug til issmelten.

hvis du vil bruge den korrekt og holde maden kold i flere timer, skal du pakke køleren ind med aluminiumsfolie for at holde temperaturen køligere længere, men hvis den er rigtig varm, afspejler den varmen og gør den til en barriere for varmere udvendige temperaturer at komme ind. Dette er et godt tip, da aluminiumsfolien kan afspejle op til 95% af den udvendige varme.

nogle ville opbevare is og mad på samme tid. Mens nogle vil opbevare isen i køleren først og maden efter.

nogle kølere, som professionelle cateringfirmaer bruger, leveres normalt med termometre, hylder, håndtag, hjul og drænpropper. De er normalt elektriske typer, der kan tilsluttes bilbatterierne, hvilket er fantastisk, hvis du planlægger at bringe din mad i langdistancerejser.

brug af langvarig is

der er forskellige typer is, som du kan bruge.

langvarig is kommer normalt i store blokke, som er tungere, men smelter langsomt.

kan du bruge tøris til at holde mad kold? – Ja det er meget koldt og vil endda fryse mad. Tøris, der findes i købmandsforretninger, kan også være en god mulighed. Dette er meget koldere end almindelige isterninger og tager meget længere tid at smelte også. Ved, at tøris er kold ved -109 liter F sammenlignet med de sædvanlige isterninger, der kun skal fryses ved 32 liter F.

Vær opmærksom på, at tøris kan knække og brænde din hud på grund af dens ekstreme kulde. Derfor er det bedst at pakke det med en avis eller klud. For at forhindre, at din mad fryses. Placer ikke mad direkte i kontakt med tøris, fordi det fryser, hvad der er direkte ved siden af det.

men hvis du ikke har nogen af isblokke eller tøris, ville en pose med store isterninger gøre.

forkøl pladerne og køleren

før du serverer mad, salater eller dips til alle, skal du tage lidt ekstra tid på at smide dine serveringsplader og skåle inde i fryseren eller køleskabet for at holde dem kølige, mens du forbereder det, der er nødvendigt. Og når du er færdig med at forberede, tilføjer de forkølede serveringsretter ekstra kølighed til maden.

en anden ting at gøre er at pre-chill køleren(s). Du kan placere en termisk taske eller ispakker inden for timer før den planlagte begivenhed eller måltid. Ispakker er bedre end sække is, da de kan genbruges.

hvis du har ekstra plads, kan du også placere hele køleren inde i køleskabet eller fryseren. Det lyder måske fjollet, men det hjælper ispakkerne med at vare længere.

brug af rindende vand

uanset hvor du er, udendørs eller indendørs, vil der helt sikkert være rindende vand i området, ikke? En kølig strøm, der er frisk, der løber fra smeltende sne, er endda perfekt til dette.

på grund af fordampning af vand kan rindende vand gøre din mad køligere end normalt. For at gøre dette skal du opbevare din mad i en forseglet eller lukket beholder for at forhindre, at den bliver forkælet. Det forhindrer også vandet i at sive ind i maden. For flaskeholdige drikkevarer har du ikke noget problem, da du bare kan lægge det ned i jorden med det strømmende vand.

dækker maden

mens din mad er præ-serveret, er det bedst at holde det koldt ved blot at dække det. Dette er hvad cateringfirmaer gør, når der ikke er nogen anden måde at holde maden kold på. Dækning af mad ved hjælp af aluminiumsfolie eller et viskestykke fungerer i op til et par timer. Med det forhindrer det den kolde temperatur i at undslippe ved at forhindre sollyset i at ramme direkte til maden.

Sådan holder du mad kold uden elektricitet

Hvordan holder du mad kold udenfor?

det er en traditionel køler, men ganske effektiv, de arbejder på fordampningsmetoden og er stadig i brug i dele af verden i dag. Den består af to potter, den ene større end den anden. Den mindre krukke er placeret inde i den større. Med rummet mellem fyldt med sand og koldt vand. Mad placeres inde i den indre gryde, og sandet er fyldt med vand. Dette fungerer, og hvis du har en drænbung i den større gryde, kan du udskifte vandet, så det holder længere.

Hvordan holder du mad kold uden en køler? – måder at opbevare mad under stuetemperatur er

• et fordampende køleskab
• opbevar mad under jorden
• brug en kølig strøm i nærheden
• lav en isboks eller et hus!
• lav en kul-eller Kulkøler

20 måder at holde mad kold, når du er hjemme Catering til en stor gruppe

lad os først starte med nogle tips til håndtering af kolde fødevarer for at sikre, at din buffetmad ikke falder ind i fareområdet:

• afkøl din mad, inden du pakker den i en isoleret frokostpose, iskiste eller traditionelle kølere.
• tag mad ud af køleskabet så tæt på pakning eller servering som muligt.
• brug isoleret tilbehør til at holde kold mad ved 40 liter | 4.44 eller derunder, som er den sikre øvre grænse
• hold mad dækket, hvor det overhovedet er muligt
• brug plastkølermåtter under mad
• brug isbakker under mad koldt
• hold alt ude af solen inklusive mad og madopbevaringsbeholdere
• Efterlad ikke noget i en varm bil få dem i kold luft
• drikkevarer kan gå i et isbad
• brug gamle frosne vandflasker som ekstra ispakker.

1. Kølere og isolerede Picnic tasker

holder termiske poser mad kold? – Ja, det gør de – især hvis du lægger en frossen vandflaske i eller en lynlås bag på isen.

der er et stort udvalg af muligheder i dag fra picnic rygsække, der er isoleret tænkt til kølere i alle former og størrelser med hjul, og stabelbare, der gør bil lastning og holde maden kølig lettere i dag.

bløde sider på isolerede sammenklappelige picnicposer eller kurve og inklusion af bløde sider på isolerede kolde poser er gode til transport af kuberet is og drikkevarer til en fest eller stor begivenhed. Der er endda en køligere rygsæk, der kan at bære op til 32 sodavand eller dåser. Så mellem en termisk totetaske, isoleret frokostpose, leveringspose, vinpose, rygsæk eller en hjul Yeti-køler, er du god til at gå.

3. Læg madrester med det samme, når du er færdig

6. Hold Alle mad-og køleanordninger ude af solen

på forhånd frys nogle flasker vand, fordi de er store isstykker, de holder sig kølige i ganske lang tid. Sæt dem inde i din isolerede rygsæk eller tote. Også ss flaskerne afrimning får du en god forsyning med kølet vand at drikke.

8. Brug bløde ispakker

isen er tung – så bær ikke mere, end du har brug for. Moderne termiske ispakker er ekstremt effektive og ret lette sammenlignet med store isblokke. De lækker heller ikke eller lider af issmeltning, men alligevel er de mindre nok til at afkøle en madkasse.

jeg kan virkelig godt lide bløde ispakker, og du kan købe dem i mange forskellige størrelser.

9. Brug Block Ice

hvis du lægger en køler med block ice – placer den i bunden, så holder den længere. Et andet godt tip er at placere det inde i en plastikpose, og alt vand, der smelter, vil ikke ødelægge maden.

Tricks til brug af is (terninger og hjemmelavede frosne vandterninger)

kuberet is er et godt hul-eller hulfyldstof, og på den måde vil du give dig ekstra hjælp til at sikre, at alt forbliver koldt.

hvordan da isen er lille, smelter den hurtigere, og så kan den også være rodet. Hvis du ikke vil have issmeltning og vand i din køler, skal du lægge terningerne i en lækagesikker lynlåspose af plast, som du normalt kan fryse til en anden gang, når du kommer hjem, eller din familiefest er færdig.

10. Organiser din køler

organisering af din iskiste eller plastkøler sørger for, at dine retter, sider, salater transporteres godt og forbliver under stuetemperatur sikkert.

• kølere og isolerede poser og totes skal holdes lukket eller lukket, indtil du er klar til at servere, så den varme luft ikke kommer ind. Mad og drikkevarer forbliver kølige meget længere, hvis varm luft ikke slippes ind.
• Brug separate kølere til drikkevarer og letfordærvelige fødevarer
• kølere, der er fulde, holder fødevarer koldere længere, så pak kølere så godt som muligt. Du kan også lægge noget koldt håndklæde eller frosset avis på toppen, hvis der er ledig plads.
• Pak blokis på bunden og læg letfordærvelige kølede genstande ovenpå.

11. Isolerede madbeholdere til at holde sidevarme kølige

der er nogle isolerede picnicopbevaringsløsninger, der ikke er noget vrøvl og vil være perfekte til transport. De kan også bruges som serveringsretter, når det er nødvendigt, og de passer til alle typer begivenheder fra tailgating til en gruppepiknik. Nogle gode mærker er seje Touter Outers og Pinnacle isolerede madbeholdere.

det er enkelt at holde mad kold til en Picnic, Familiesammenføringsbuffet eller en bagklapfest, hvis du med vores top 20 tip og ideer ovenfor.

fra tailgating til baggård grill er der flere lejligheder, hvor det er nemt at smide et par pund kold pastasalat i den gode o’isboks, så ned det hele med lidt let øl. Nu ved du, hvordan du holder dig kølig som professionel imødekom. Du kan også bruge disse teknikker til camping, Picnics osv.

Catering til et publikum er et stort område – og vi dækker nogle gode ideer til, hvordan du opretter din store GruppeFest her.