rå gærede hjemmelavede Pickles
disse pickles er lavet på gammeldags måde; fra rå agurker pakket i en saltvand saltvand og efterladt til gæring på disken i mindst en uge for at udvikle naturlige, tarmvenlige bakterier, der giver dem deres karakteristiske sure pickle-smag. Lavet med kun tre enkle ingredienser (agurker, salt og vand), vil disse pickles være din nye go-to opskrift!
gæring er langt min foretrukne måde at bevare sommerprodukter til efterår og vinter. Jeg har lavet surkål og kimchi før-begge gode måder at holde kål på – og nu er jeg tilbage med denne super enkle opskrift på pickles, gjort som vores bedsteforældre lavede dem.
det vil sige uden eddike og ingen opvarmning; bare saltvand og tid.
dengang var folk ikke klar over, at gærede fødevarer var fulde af sunde bakterier, og de blev bestemt ikke udråbt som de nyeste trendy superfoods – folk bevarede bare deres produkter for at vare vinteren.
i dag elsker jeg dog at lave rå pickles/ fermenterede grøntsager, fordi jeg er helt besat af deres smag. Salt, lidt sur, og helt tangy; hjemmelavede rå gærede grøntsager er en helt anden oplevelse end butikskøbte jarred pickles. De mangler også madfarve, kunstige aromaer og andre uhyggelige ingredienser, der er anført på bagsiden af de fleste almindelige pickle krukker.
Åh! Og alle de sunde bakterier, der får dine pickles til at fermentere, er gode til at støtte tarmens sundhed; Jeg finder ud af, at tilføjelse af en skefuld med de fleste måltider helt sikkert hjælper med fordøjelsen.
fermentering er en fantastisk måde at drage fordel af sommerens bounty; når pickling agurker er så billige, giver landmændene praktisk talt dem væk (jeg købte min 4 for $1 i sidste uge), du ved, det er tid til at fylde op og lave pickles.
Plus, rå gærede pickles er bare sjovt at lave: du kommer til at fylde en krukke fuld af smukke sommerprodukter og lade den stå på tælleren i en uge eller mere for at fermentere, så du føler lige dele lille hus på prærien og gal videnskabsmand, og underligt som det kan synes, er det en sjov kombination af følelser.
så lad os gøre denne pickle ting.
først skal du have pickling agurker; kun 4-6 for denne enkelt batch (men hvis du er en pickle kærlig familie, opfordrer jeg dig til at lave serval batches i løbet af sommeren, så du er fyldt op til hele vinteren).
Pickling cukes er bedst (nogle gange solgt som Kirby agurker)- de er små, faste, tykhudede små cuties, der gør de bedste pickles. Hvis du tror, du ikke kan finde dem, skal du tjekke dine landmænds markeder, naboernes haver (med tilladelse, selvfølgelig) og endda de fleste store kæde købmandsforretninger om sommeren, og du bør finde masser. Jeg har set dem i hver købmand i byen i de sidste par uger.
Næste, du skal bruge en dejlig stor krukke. Jeg har et par af disse (<–affiliate link) og elsker dem for at lave pickles, selvom du normalt kan finde lignende store (2L eller 1/2 Gal) krukker på Marshalls eller Tjmaks for mindre. Virkelig enhver stor, bred glasburk, der er mindst 4 inches højere end dine agurker, vil fungere.
når du har dine cukes og en stor krukke, skal du beslutte, om du vil have dine pickles til at være hele, halveret eller kvart i spyd. Intet ændrer sig ved metoden eller ingredienserne; det afhænger bare af, hvordan du kan lide at spise dine pickles. Jeg gik med spears til dette parti.
du er også ansvarlig for smag add-ins. Dild er et klassisk valg, ligesom et par peberkorn eller sennepsfrø, men jeg kan godt lide at holde det virkelig enkelt med bare et par store hvidløgfedd, da jeg elsker garlicky pickles.
pickles bliver kastet med salt, pakket tæt ind i krukken og derefter dækket med vand, så de er helt nedsænket. Et papirhåndklæde (eller noget cheesecloth, en gammel møtrik mælkepose, pokker, selv et tilfældigt rent viskestykke eller tee shirt) bliver sikret over toppen med et gummibånd, så sidder krukken bare ved stuetemperatur i en uge.
i løbet af gæringsugen vil du bemærke et par ting: agurkerne går fra lysegrøn til en lidt mørkere, kedelig grøn farve. Det er normalt. Væsken bliver fra krystalklar til hvid og overskyet. Også normal, ingen grund til panik. Endelig kan du se et par af agurkerne begynde at flyde op og prøve at stikke over vandlinjen. I dette tilfælde skal du bare lokke dem ned igen med en træske, så de forbliver helt nedsænket under gæringsprocessen. Når bakterier vokser i vandet uden tilstedeværelse af ilt, ødelægger eller rådner det ikke agurkerne, men skaber i stedet probiotika og menneskevenlige bakterier, der gør pickles velsmagende og sikre til konsum. Hvis alle dine agurker dukkede over vandlinjen og blev efterladt sådan i en uge, ville du bare ende med nogle mugne pickles. Ingen bueno.
for andre fermenter, som kimchi eller surkål, anbefaler jeg at fermentere i så lidt som 1 uge, men ideelt længere – op til 3 uger – for at få en ekstra tangy smag (hvis du er i det). Med pickles vil vi dog beholde så meget crunch som muligt, så jeg kan godt lide at holde mig til kun 1 uge. Når de har siddet på din tæller i en uge, skal du bare poppe papirhåndklædet ud af krukken, lægge låget på og holde krukken lige ind i køleskabet, hvor den kan forblive i op til 6 måneder før nogen mærkbar smag/tekstur tab.
hvis du er en pickle elsker, vil du besætte over denne enkle, sunde, hjemmelavede pickle opskrift. Det tager cirka 10 minutters arbejde (og 1 uges ventetid) og giver et parti af de mest perfekt probiotiske-rige, tangy, sure pickles. Plus, metoden er så idiotsikker, selv mennesker, der aldrig har gæret noget i deres liv, kan fremstille et morderbatch pickles.
hvis du laver dem, så lad mig vide, hvordan de bliver! Efterlad en kommentar nedenfor, eller tag et billede af din krukke med pickles og del den med mig på Instagram! Jeg elsker at se mine opskrifter i dit køkken. Glad gæring, venner!
- 4 store eller 6 små pickling agurker (Kirby)
- 1 spsk fint havsalt
- 1-3 kopper vand
- valgfri smagsadditiver: 2-4 fed hvidløg, en håndfuld frisk dild, 1 spsk peberkorn eller sennepsfrø eller 1 tsk rød peberflager*
- 1. Skyl agurkerne for at fjerne snavs. Skær stængelenden af, skær derefter enten i halv eller kvart, i længderetningen og overfør den til en stor skål.
- 2. Kast agurker med saltet, omrør godt for at sikre jævn belægning.
- 3. Placer eventuelle valgfrie smagsadditiver i bunden af en stor glasburk (2L eller 1/2 Gal er bedst), og pak derefter agurkerne tæt på toppen. Jeg finder det nemmest at gøre ved at vippe krukken på sin side og derefter stable agurkerne så tæt som muligt. Derefter, jeg står op krukken og nestle i ekstra ind i mellemrummet mellem. Sørg for virkelig at pakke dem så tæt som muligt.
- 4. Hæld vand over agurkerne, stop, når du har en god 2-3 tommer vand over dem. Afhængigt af den nøjagtige størrelse af din krukke kan dette tage et sted mellem 1-3 kopper vand.
- 5. Læg et papirhåndklæde, rent køkkenhåndklæde eller osteklud over krukken og fastgør det med et gummibånd. Lad sidde ved stuetemperatur i 1 uge for at fermentere, og kontroller det en gang om dagen for at være sikker på, at ingen agurker har boblet op over vandlinjen. Hvis de har det, skal du bruge en træske til at skubbe dem ned igen.
- 6. Efter 1 uge skal du fjerne papirhåndklædet, forsegle låget på krukken og overføre til køleskabet, hvor pickles bevarer deres smag/struktur i op til 6 måneder.
- hvis du gerne vil holde dine pickles hele, skal du springe trin 2 over og tilføje saltet direkte i krukken, efter at pickles er tæt pakket ind i den.
- *jeg har en tendens til bare at tilføje hvidløg, men du kan lege med enhver kombination af de smag, der er anført her. Hvis du kan lide dine pickles krydret, skal du skære en jalape kurto (eller habanero, hvis du kan lide det virkelig, virkelig varmt) i halvdelen og nestle det i krukken med agurkerne.