Pastourma Rollups
første gang jeg forberedte en skål til en stor Skare, havde jeg jitters. The Taste of Greece, en sjov madindsamling til vores græsk-ortodokse kirke i Salt Lake City, Utah, trækker årligt næsten 500 deltagere, der er klar og villige til at prøve fælles græsk billetpris, alt sammen lavet af hjemmekokke. Min far, en eksperimentel kok, der ejer hver græsk kogebog tænkelige—to gange over—altid dukker op med usædvanlige retter, som folk aldrig havde prøvet. Da jeg var 16 og kun vidste, hvordan man hældte den perfekte mængde mælk i min korn, og hvordan man smør toast, min far fik mig til at lave noget simpelt, men anderledes—PASTOURMA—ROLLUPS-som han havde fundet i en af sine kogebøger. De har været et hit på Taste of Greece lige siden, men min far låner også alle sine kogebøger ud, så jeg er ikke sikker på, hvem jeg skal takke. Diane Kochilas? Aglaia Kremei? Vefa Aleksiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Tak alle sammen, og enhver anden vidunderlig græsk kogebogforfatter, for at åbne mine øjne, for dette og alle ting græsk køkken.
Pastourma er et helbredt kød lavet af forskellige stykker oksekød, lam eller ged (i nogle kulturer er det lavet af kamel eller vandbøffelkød) og er krydret med det karakteristiske fenegreek krydderi. Dybest set ukendt i den vestlige kultur har bukkehorn i århundreder tjent som en helbredende plante og et krydderi i Mellemøsten og Fjernøsten. Om den eneste måde at finde pastourma på er ved at shoppe på græske, armenske eller mellemøstlige markeder. Hvis du ikke kan finde pastourma, er prosciutto eller bresaola de næstbedste muligheder for denne opskrift. Rollups kræver kun tre ingredienser-en skive kasseri (eller din yndlings milde græske ost) en skive rød paprika (vi har endda gledet i løgskiver til tider), alle rullet op i en tynd skive pastourma. Trioen giver en lille bid med lidt knas og masser af smag.
Pastourma Rollups er en perfekt grab-and-go forretter.
- 1 pund pastourma, tyndt skåret i cirka 2 tommer brede strimler*
- 2 røde paprika, frø fjernet og skåret i store ” brede strimler, cirka 2 tommer lange
- 1 pund kasseri-ost, skåret i samme størrelse som peberfrugter
- på den ene kant af en pastourma skive, top med en skive af en peberfrugt og kasseri ost. Rul tæt op.
- gentag indtil al pastourma er væk. Fastgør med et tandstikker, hvis det er nødvendigt, eller lad det være almindeligt.
- Arranger på en plade, så de er nemme at få fat i.
