ost
af al den ost, jeg har lavet indtil videre, tror jeg, at ost er min sentimentale favorit. Hvorfor spørger du? Nå, hvis du kan lide Murace og Gromit så meget som vores familie gør, så ville du allerede have fundet ud af det
her er lidt om selve osten. Vinsleydale ost er en fast og lidt flaky ost, men ikke tør og smuldrende, faktisk ret omvendt, det er fugtigt og ret saftigt med en smelte i munden forte til det. Lidt sødt, men ikke at det er umiddelbart mærkbart og uden eftersmag, er Vinsleydale perfekt til at ledsage alle friske frugter, herunder æbler, pærer, druer, grapefrugt og jordbær for blot at nævne nogle få.
også dejligt med et glas let vin, eller en kold øl med en Vinsløg Ploughmans frokost, Vinsløg er også fantastisk på rug eller kiks. Det blev gjort populært igen af filmene, og salget tog fart i Storbritannien.
alligevel, nok om de to. Se på denne, som jeg forberedte tidligere
her er den ost opskrift Jeg bruger til Vinsleydale. Bare sørg for at du har mindst 9 timer i ærmet og ikke begynde at gøre det på 7 pm og ender efterbehandling på 3 AM som jeg gjorde et par uger siden!
Vinsleydale ost
gør omkring 850 gm (2 pund)
- 8 liter (2 gallon) sødmælk
- 1/8 tsk direkte sæt mesofil kultur
- 2.5 ml osteløbe blandet med 25 ml ikke-chloreret vand
- 3 ml Calciumchlorid, hvis der anvendes homogeniseret mælk
- 3 teskefulde ikke-ioniseret salt
steriliser alt udstyr. Jeg lægger en liter vand i gryden, lægger alle redskaber i den, dækker og koger i 15 minutter. Alt, hvad der kan smelte, tørrer jeg ned med eddike og en kogt klud. Hvis jeg håndterer mælken/ostemassen eller den færdige ost, sprøjter jeg eddike på mine hænder fra en sprayflaske og gnider sammen, indtil den er tør. På den måde bliver mælken ikke smittet af vilde gær eller forme, der måske på mine hænder.
opvarm mælken til 30 liter C (86 liter F) ved hjælp af en dobbeltkedel. Hvis du bruger homogeniseret mælk, tilsættes calciumchlorid til 2 spsk vand og blandes forsigtigt til mælken. Tilsæt mesofil starter, bland godt i et minut, dæk og lad mælken modnes i 45 minutter.
tilsæt osteløbe under omrøring og rør bunden til toppen i 2 minutter. Dæk og lad stå i 45 minutter, indtil ostemassen sætter sig, idet temperaturen opretholdes. Test med fingeren for en ren pause i ostemassen, skær derefter ostemassen i 13 mm terninger og lad den hvile i 5 minutter.
rør ostemassen og valle i 10 minutter, lad derefter hvile i 15 minutter. Rør ostemassen igen, når du hæver temperaturen til 32 liter C (90 liter F). Oprethold denne temperatur, og rør ostemassen så ofte som nødvendigt for at stoppe ostemassen med at strikke sammen. Gør dette i 2 timer.
Tøm Vallen af, og skub ostemassen i et dørslag foret med osteklud. Bind i et bundt og i 2 timer, åben hvert 15.minut for at bryde ostemassen i små stykker.
efter de to timer bryde ostemassen op i en sidste gang og påfør saltet. Bland ostemassen og saltet godt.
læg halvdelen af ostemassen i en osteklædt ostekurv på 1 kg og påfør et lag steriliserede salvieblade (steriliser på en ren ovnbakke ved 120C (250F) i 10 minutter), og tryk godt ned.
fyld med resten af ostemasse og tryk på 5 kg (10 pund) i 15 minutter. Fjern forsigtigt ost fra klud, vend om og tryk på 25 Kg (50 pund) i 12 timer.
fjern fra pressen og ostelærred. Placer på et bræt og lad det tørre i 2 dage. Påfør voks og opbevares ved 13-15 liter C (55-59F) ved 80-85% Fugtighed. Kan spises i 3 uger eller i alderen i op til 3 måneder.
dette er en vidunderlig ost, og jeg har aldrig været i stand til at finde Vinsleydale i den lokale købmand. Der er ingen lige så vidt jeg er bekymret og slår butikken købte velsmagende cheddar enhver dag.
Cheesy drømmer alle!