Nyonya Chang Glutinous ris Dumplings)
Lær hvordan du nemt laver lækker Nyonya chang med øjeblikkelig Pot-trykkomfur eller almindelig kogemetode med trinvise fotos og video.
Nyonya Chang Glutinous Rice Dumplings (Dong TSI)
hvad er NYONYA CHANG ?
Nyonya cuisine eller nogle gange vil du referere til som Peranakan cuisine er en hybrid mellem den traditionelle kinesiske og Malaysiske madlavning. Udtrykket Nyonya eller Peranakan bruges ofte i Indonesien, Malaysiaog Singapore hvor både kinesisk og malaysisk indflydelse findes. Nyonya chang er dybest set en variation af det traditionelle kinesiske sprog skabt af peranakan-folket.
forskelle mellem NYONYA CHANG og andre (BAK CHANG)
udseende
Nyonya chang er typisk kendetegnet ved sin blå farve på en del af dumplings oftere end ikke, men ikke altid. Det er helt fint ikke at have den blå farve også.
fyldet
fyldet er infunderet med et stærkt Malaysisk krydderi, vi kender som korianderfrø (ikke forveksles med korianderblade, som er helt anderledes i aroma og smag), eller vi kalder det ketumbar i Indonesien. Kencur (mindre galangal) er også tilføjet. Disse to gør meget forskellige behagelige aromaer.
smagen
kinesisk er krydret i smag. Nyonya chang smager mere på den søde side end salte takket være den kandiserede vintermelon. Korianderfrø og kencur parrer sig godt sammen med en sød smag.
hvorfor du vil kunne lide denne opskrift
1. Du kan tilberede NYONYA CHANG i INSTANT POT trykkoger
det alvorligt sparer masser af tid ved at gøre det. Jeg behøver ikke engang at suge den glutinøse ris i timevis. Kogende metode vil tage omkring 2 1/2 til 3 timer. Tryk madlavning tager 45 minutter! Jeg kunne nok komme væk med 40 minutter, men 45 minutter viste sig godt.
2. INGREDIENSERSTATNING
traditionel Nyonya chang bruger vintermelon slik i opskriften. Det er dejligt at kunne bide i stykker sød kandiseret vintermelon derinde. Hvis du ikke har nogen, skal du bare bruge almindeligt Kinesisk klippesukker, og svinekødfyldningen er stadig lækker. Så der er virkelig ingen grund til at gå på verdensomspændende jagt efter dette.
Cooks TIPS til at gøre NYONYA CHANG gør mindre overvældende
forsøger at gøre alt på samme dag vil alvorligt forlade dig åndeløs og frustreret. Det kan nemt blive til en hel dags begivenhed. Her er hvad du kan gøre:
1. Forbered de ting, du kan gøre dagen før
– blød bambusblade i vand
– kog svinekødfyldningen
– blød glutinøs ris (hvis du ikke bruger trykkoger til at lave mad). Du kan springe denne del over, hvis du bruger trykkoger
2. På dagen for indpakning og madlavning
– kassere vand fra blødgøring af risen. Hvis du ikke blødgør risen, skal du blot skylle risen med rent vand
– du er stort set klar til at pakke Nyonya chang på dette tidspunkt
lad os forberede svinekødfyldningen først skal vi?
HVORDAN LAVER NYONYA CHANG PÅFYLDNING
1. Blødlægges svampe i varmt vand, indtil de er bløde og fyldige. Skær i små stykker
2. Forvarm en stor stegepande eller væge. Tilsæt madolie. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og rør yngel indtil duftende, omkring 1 minut
3. Tilsæt kencur (lesser galangal), hvis du bruger og korianderpulver. Rør yngel i endnu et minut
4. Tilsæt svinekød
5. Fortsæt med at røre stege, indtil svinekødet bliver uigennemsigtigt
6. Tilsæt svampe og krydderier, kandiserede vintermeloner. Rør for at blande alt
7. Den endelige smag skal være sødere end salte. Tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt. Tilsæt også en lille knivspids salt, hvis det er nødvendigt. Juster smagen efter din smag
8.Lad det køle af, og dæk derefter og opbevar det i køleskabet indtil næste dag
Sådan pakker du NYONYA i
ja, jeg ved, at indpakningsdelen kan være overvældende eller en afbrydelse for de fleste mennesker. Jeg må indrømme, at det kræver lidt øvelse. Jo mere du gør det, jo bedre er du ved det. De første par dumplings, du pakker, er måske ikke så pæne, men du får fat i det. Det er sværere end det ser ud.
1. Brug to bambusblade og læg den ene oven på den anden, jeg overlapper dem lidt lidt for at give lidt mere plads
2. Fold i midten
3. og form derefter til en kegle
4. Placer et lille stykke pandanblad på siden af keglen
5. Scoop i omkring en spiseskefuld af den blå ris. Brug bagsiden af skeen til at pakke den lidt ned
6. 2-3 spsk svinekødpåfyldning oven på den blå ris. Brug igen bagsiden af skeen til let at pakke den ned
7. Fyld op med mere hvid glutinous ris, efterlader omkring 1/4-tommer fra toppen
8. Der er mange måder at pakke på, du kan bruge den måde, du er fortrolig med. Jeg folder den ene side ned
9. Fold det modsatte sted ned
10. De behøver ikke nødvendigvis at dække risen, når begge sider er foldet ned
11. Fold den øverste del ned
12. Det vil se sådan ud nu
13. Fold de to vinger på siden nedad
14. Nu har du dette ekstra stykke på toppen
15. Du skal blot folde den ned til en af siderne
16. Der har du det
17. Bind med et køkkengarn eller bambusstrenge for at sikre det
det er ikke så slemt, vel? LOL! Det er virkelig ikke så slemt! Det lover jeg. Det tog mig mange runder at blive fortrolig med det også, da jeg gjorde det sidste år. I år er jeg absolut bedre til det.
opbevaring og genopvarmning af rester NYONYA CHANG
opbevaring:Jeg anbefaler at opbevare dem i køleskabet, når de er kølet helt ned næste dag. Du kan opbevare dem i køleskabet i 5 dage. Hvis du planlægger at opbevare det længere, skal du fryse dem, og de kan opbevares i 3 måneder
genopvarmning: de kan genopvarmes uden optøning ved dampning over høj varme i 10 minutter.
Nyonya Chang Glutinous ris Dumplings)
ingredienser
til ris dumplings:
- 400 gr glutinous ris opdelt
- 1 tsk salt
at lave blå farve til dumplings:
- 100 gr glutinous ris
- 1 kop tørret blå ærterblomst
- liter kop varmt vand
påfyldning:
- 8 tørrede shitake-svampe gennemblødt i varmt vand
- 3 spsk madolie
- 6 skalotteløg skrællet, finhakket
- 5 hvidløg skrællet, finhakket
- 5 spsk korianderpulver
- 20 gr lesser galangal (kencur) udelad, hvis du ikke har nogen
- 500 gr blanding af svinekød, svinekød/skulder/eller malet svinekød med noget fedt skåret i små stykker, undtagen malet kød
- 100 gr kandiseret vintermelon
- 4 pandanblade skær hver i 3 mindre blade
krydderier:
- 2 spsk mørk sojasovs
- 2 spsk sojasovs
- 1 spsk tau cheo
- 1 spsk sukker eller mere efter smag
- 1 tsk malet hvid peber
- salt efter smag
til indpakning:
- 24 -30 stykker bambus blade
- køkken sejlgarn
instruktioner
ting at forberede dagen før:
-
blødgør de tørrede bambusblade i vand, indtil de er bløde
-
sug 400 gr glutinøs ris i vand og derefter 100 gr glutinøs ris i blå ærterblomstsaft i 8 timer eller natten over
kog fyldet:
-
Blødlægges svampe i varmt vand, indtil de er bløde og fyldige. Skær i små stykker. Skær den kandiserede vintermelon i små stykker
-
Forvarm en stor stegepande eller væge. Tilsæt madolie. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og rør yngel indtil duftende, ca 1 minut. Tilsæt kencur og korianderpulver og rør steg i endnu et minut. Tilsæt svinekød. Fortsæt med at røre stege, indtil svinekødet bliver farve. Tilsæt svampe, krydderier og kandiseret vintermelon. Rør for at blande alt. Den endelige smag skal være sødere end salte. Tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt. Juster smagen efter din smag. Lad det køle af, og dæk derefter og opbevar det i køleskabet indtil næste dag
på dagen planlægger du at pakke dumplings:
-
tøm vandet fra blødgøring af bambusbladene. Giv bladene en hurtig skylning af vand, og de er klar til brug
-
Tøm blødgøringsvand fra den glutinøse ris
Hvordan til at pakke:
-
få den blå ris, svinekød påfyldning, glutinous ris, og bambus blade, og køkken strenge / sejlgarn til din arbejdsstation
-
Brug to bambusblade og læg den ene oven på den anden, jeg overlapper dem lidt lidt for at give lidt mere plads. Den glatte side skal vende mod dig
-
Fold ind i en kegleform. Placer et lille stykke pandanblad på siden af keglen (jeg glemte faktisk i videoen LOL). 1 spsk blå ris, og brug bagsiden af skeen til at pakke den ind og skabe lidt indrykning i midten. 2-3 scoops, afhænger af hvor store dine blade er. Top med hvid glutinous ris. Brug bagsiden af skeen til at pakke den ned og efterlade cirka 1/4 tommer fra toppen
-
der er mange måder at pakke på, du kan bruge den måde, du er fortrolig med. Fold den ene side ned. Fold det modsatte sted ned. De fleste mennesker folder ikke de to sider og går direkte til at folde den øverste del ned (som vist i næste trin). Men jeg har lyst til, at dette hjælper mig med at pakke “pænere” og viser trekantformen bedre
-
Fold den øverste del ned. Fold i begge sider. Du har dette ekstra stykke på toppen nu. Du skal blot folde den ned til en af sidestifterne med en streng. Gentag med resten af fyldet og ris
madlavning med Instant Pot trykkoger:
-
Placer den i den indre gryde med øjeblikkelig gryde. Jeg kan lave mad 12 i min 6-kvart instant pot. Fyld op med vand for at sikre, at det dækker
-
dæk låget. Drej dampudløsningsventilen for at forsegle. Tryk på ” trykkoger “og sørg for, at den er på”højt tryk”. Indstil timeren til 50 minutter. Jeg tror, jeg kunne slippe af sted med 45 minutter, men 50 minutter giver mig et godt resultat. Vent 5 minutter, og slip derefter trykket helt
-
åbn forsigtigt låget, og brug en tang til forsigtigt at fjerne det fra gryden til et køleholder. Lad vandet dryppe ned. Den vil stadig være blød at røre ved. Jeg anbefaler at vente 24 timer før du spiser dem
koger på komfuret:
-
kog vand og tilsæt en knivspids salt. Tilsæt nyonya chang ind og kog op igen og sænk derefter varmen til medium, dæk med et låg og lad det koge i de næste 2 1/2 til 3 timer, eller indtil de er kogt igennem
Test for doneness:
-
Fjern en af chang og forsigtigt åbne bladene. Hvis risen ikke klæber til bladene og falder fra hinanden, når du åbner den, er chang klar. Få resten ud af gryden
-
brug forsigtigt en tang til forsigtigt at fjerne den fra gryden til et køleholder for at lade den køle af i 24 timer, før du spiser dem. De vil stadig være bløde at røre ved, men vil faste op, når de er kølet helt ned