Nepalesisk Alu Ko Achar / Nepalesisk kartoffelsalat
Nepali alu ko achar er en let at lave Nepalesisk opskrift ved hjælp af kogte kartofler. Det er som en hurtig snack, eller man kan endda have det på hovedretten. ‘Achar’ betyder typisk pickle, og selvom denne skål ikke er en pickle, smager den som en. Første gang jeg prøvede denne ret var i 2015, da vi rejste til Nepal på en familieferie. Vi opholdt sig over på min ven Komal sted og hendes mor gjorde dette på en af aftenerne. Jeg blev forelsket i nepalesisk alu ko achar og tog opskriften fra hende. Siden da, nu og igen, gør jeg det hjemme til middag.
vidste du, at Pikturenama startede for Nepal ? Her er nogle af historierne om Nepal, som du ikke kan gå glip af
på farten på Rato Machhendranath festival
Nepali alu ko Achar har flere versioner
som de fleste indiske retter fremstilles Nepali alu ko achar også forskelligt i forskellige husstande. Der er dog et par vigtige ingredienser, der forbliver konstante. Det kan ikke fremstilles uden sennepsolie, hvide sesamfrø og bukkehorn eller methi frø. Faktisk er nepalesisk mad næsten umulig uden sennepolie og methi frø. Sennepsolie er deres madlavning medium og de bruger en masse nigella frø og bukkehorn frø til hærdning. Det var alt sammen en åbenbaring for mig, da jeg rejste til Nepal. Og måske er det grunden, vi finder nepalesisk mad til trøstende og tæt på hjertet.
nogle Nepalesiske alu ko achar kommer med agurker i sidste ende. Nogle bruger hing eller asafoetida, og andre gør det ikke. jeg har endda hørt nogle tilføje radise for at give det den skarpe knas. Der bruges meget mindre vand, og smagen kommer fra rigelige mængder sennepsolie. Sennepsolie løfter øjeblikkeligt en skål og giver den et skarpt spark. Og du er nødt til at afslutte det med en masse hakkede grønne chili.
hvordan man laver Nepalesisk alu ko achar
du skal bruge kogte kartofler til at lave dette. Skær kartoflerne i små terninger. Skær lidt agurk i små terninger. Steg hvide sesamfrø og slip det til et groft pulver. I en kadai skal du tage sennepolie, og når det er varmt, tilsæt methi frø til temperering. Derefter skal du tilføje nogle hakkede grønne chili og røre let. I den olie skal du tilføje korianderpulver, spidskommen pulver, gurkemeje pulver og salt. Reducer temperaturen og kog krydderierne. Drys lidt vand med din hånd. Tilsæt derefter sesamfrøpulveret, og det tykner øjeblikkeligt i sennepsolien. Tilsæt lidt mere sennepsolie fra siden, hvis du ønsker det, eller tilsæt en halv kop vand. Tilsæt salt og til sidst kartoflerne. Rør dem rundt for at belægge alle kartofler med krydderierne. Til sidst tilsættes agurk, citronsaft, flere grønne chili og nogle hakkede korianderblade til pynt.
til professionel madfotografering kontakt os
et par madlavningstips
- det vigtigste er ikke at koge kartoflerne for meget. Det er bedre at ikke presse koge og koge kartoflerne. Kog dem i stedet i vand med lidt salt, indtil de er bløde, men er hårde nok til at blive skåret pænt med en kniv.
- sennepsolie af god kvalitet er også absolut nødvendigt. Du kan ikke lave alu ko achar uden sennepolie.
- du skal også stege hvide sesamfrø og derefter male dem. Det skal dog males groft og ikke et glat fint pulver.
- brug af agurk er helt valgfri.
serveringsforslag
det er bedst at servere alu ko achar lige fra gryden. Når det køler ned, bliver sesamfrøene tykkere med kartoflerne, og det bliver tørt. I så fald skal du genopvarme det med et drys vand og lidt ekstra sennepolie. Du kan altid bruge sennepsolie ovenpå som ekstra jomfru olivenolie. Det smager endnu bedre. Serveres Nepalesisk alu ko achar med ris, roti, puri eller endda sel roti.
hvis du elsker Alu – hvad med at tjekke disse opskrifter ?
Del dine synspunkter / Følg os
prøv denne opskrift og Del din feedback. Du kan kontakte os på vores sociale medier håndtag: Instagram, Facebook eller nogen af vores personlige Facebook (Madhushree og Anindya) og kvidre profiler. Send et billede og tag os.
fastgør dette til dit opskriftskort? Du kan følge os på Pikturenama opskrifter for flere opskriftsideer (Link)
Nepalesisk alu ko Achar
ingredienser
- 4 nos store kartofler
- 1/2 kop hvide sesamfrø
- 20 nos bukkehorn frø methi frø
- 1/2 kop sennep olie
- 1 1/2 tsk korianderpulver
- 1 tsk spidskommen pulver
- 1 tsk gurkemeje pulver
- 4 nos grønne chili
- knivspids Hing asafoetida (valgfrit)
- 1 kop hakket agurk
- 1 ingen lille citron
- håndfuld korianderblade
- salt til krydderier
instruktioner
-
vask kartoflerne og skær dem i halve. Læg dem i en gryde med kogende vand med lidt salt. Lad det koge, indtil kartoflerne er blevet bløde, men alligevel faste.
-
tag dem ud og skræl huden. Skær dem i mindre terninger og hold dem til side.
-
steg sesamfrø, indtil de har en svag farve, og slib dem i et groft pulver og hold dem til side.
-
hæld sennepsolien i en stegepande eller kadai (hold 1 spsk til side), og når olien er varm, tilsæt bukkehornsfrø.
-
lad frøene få lidt farve og frigive aroma. På det tidspunkt tilsættes 2 nos hakkede grønne chili. Rør dem rundt og tilsæt derefter gurkemeje pulver, spidskommen pulver og corinder pulver.
-
tilsæt lidt salt og rør det hele. Drys lidt vand for at forhindre, at krydderierne brænder op, og hold temperaturen medium til lav.
-
når den rå lugt af gurkemejepulveret slukker, tilsættes hing og derefter sesampulveret.
-
det bliver øjeblikkeligt en klump, så tilsæt lidt vand for at gøre det glat. Tilsæt derefter kartoflerne og belæg kartoflerne i alle krydderierne.
-
tilsæt den ene spsk sennepolie og meget lidt vand (0nly om nødvendigt).
-
tilsæt agurk og tjek krydderierne. Klem citronsaft i efter din smag.
-
afslut det derefter med flere splittede grønne chili og hakkede korianderblade.
-
serveres varmt med ris eller roti, sel roti eller endda poori.