Muscadine vin opskrift
du har måske hørt noget flack om muscadine vin for nylig. Nogle fortæller dig måske, at det bare er en “bliv Beruset hurtig” vin med for meget sukker. Andre ser ned på det for at være for billigt. Men hvis du kan lide vin med stærke, aromatiske kvaliteter eller sød vin lavet med ingredienser, der er hjemmehørende i Amerika, er muscadinvin et forsøg værd.
Hvad er Muscadine vin?
det er interessant at bemærke, at de vindruer, der bruges til fremstilling af muscadine, er større end andre vinfremstillingsdruer med hårdere frø og skind. Disse druer er blevet en integreret del af sydlige syltetøj, tærter, druesaft og frugtsmør. Den eneste grund til, at muscadinvin er så sød, er, at vinproducenter for længe siden tilføjede meget sukker for at skabe en autentisk druesmag. Alligevel ændrer disse metoder sig for at gøre vinen mere velsmagende.
Hjemmelavet Muscadinvin har også masser af påståede sundhedsmæssige fordele. Druernes skind er tykke og fulde af antioksidanter og er således mere modstandsdygtige over for sygdomme. De indeholder en masse kalium, calcium, C-Vitamin og fiber. Imidlertid, hvor meget sukker du lægger i den hjemmelavede vin kan mindske disse fordele lidt.
Muscadin vin bør ikke forveksles med Scuppernong vin. Mens de begge er lavet af den samme drue, kommer Scuppernong fra unge, muskadindruer kogt i sukker, før de tilsættes til vodka.
i modsætning til mange vinsorter kan du køle alle typer muscadinvin. Røde, hvide og dessertvarianter af muscadinvin har intense smag, så nedkøling af dem kan forbedre dem. Det kan også maskere nogle af de mere robuste søde smag.
vores opskrift
heldigvis kræver vores klassiske muscadinvinopskrift ikke, at du fjerner huden eller frøene fra druerne, før du moser dem. Du skal bruge en liter mosede druer, som vil kræve omkring 4 pounds af hele druer. Hvis du vil, kan du også oprette denne opskrift med brombær.
udstyr
Bemærk: Alt udstyr til fremstilling af vin skal steriliseres grundigt og rengøres. Hvis noget har snavs eller bakterier på det, går fermenteringsprocessen ikke godt. Du kan bruge kogende vand til at sterilisere dit udstyr, men Campden-tabletter fungerer lige så godt.
- en fødevarekvalitet bassin eller kapacitet bryggebakke
- to demijohns, hver Mindst en gallon, og lavet af glas eller plast
- monteret luftsluse og bung
- stor tragt
- et vinylsifonrør, der er mindst 3 fod langt
- gummi køkkenhandsker til følsom hud
ingredienser
- en kvart mosede friske muscadindruer eller 4 pund druer. Sørg for, at frugten er frisk og ikke tørret ud
- 3 liter vand (filtreret)
- 6 kopper granuleret sukker
- 7 gram aktiv tør gær (1 liter ounce)
- Vinstabilisator, såsom kaliumsorbat
Trin 1:
Mos druerne. Du kan gøre dette på et par forskellige måder. Hvis du har følsom hud, skal du bære gummi køkkenhandsker til dette trin.
du kan placere druerne i en plastikpose og smadre dem med en kødmager. Prøv at sætte nogle skarpe strikkepinde mellem fingrene og jab på druerne. Eller du kan placere druerne i fryseren, indtil deres skind knækker af og efterlader papirmassen for at afrimme i posen. Brug aldrig fødevareprocessorer.
Trin 2:
Bring noget vand i kog og lad det køle af. Opløs de 6 kopper sukker i vandet. Brug en stor og desinficeret skål til dette trin, og sørg for, at du opløser sukkeret helt, inden du går videre.
Trin 3:
tilsæt mosede druer til sukker-vandblandingen. Drys den aktive tørgær over toppen, men rør ikke.
Trin 4:
dæk skålen med et rent køkkenhåndklæde. Placer skålen på et køligt sted mellem 68 og 72 grader Fahrenheit. Lad blandingen sidde i 24 timer, og rør den derefter godt med en træske.
Trin 5:
dæk den omrørte blanding igen og læg den tilbage i det kølige indstillingsrum.
Trin 6:
rør blandingen hver dag på samme tid i en uge.
Trin 7:
Sil væskerne i en anden ren skål ved hjælp af spændeposen. Sørg for, at denne nye skål har en luftsluse for de bedste resultater.
Trin 8:
fyld skålen med vand til toppen af beholderen.
trin 9:
lad vinen gære i en uge i sit kølige rum. Du bemærker muligvis, at blandingen bobler i de første par dage. Når boblen er stoppet, har fermenteringsprocessen det også.
Trin 10:
efter den første gæringsuge skal der være bobler på bunden af beholderen og skum øverst. Sil blandingen for at fjerne alle disse bobler, og brug tragten til at dræne vinen i et glas eller plast demijohn. Hvis væsken ikke når flaskehalsen, skal du tilføje noget filtreret eller flaskevand og en teskefuld sukker.
trin 11:
Monter bung og airlock på flasken, og lad demijohn sidde på et køligt, mørkt sted i tre uger.
trin 12:
efter tre uger skulle fermenteringsaktiviteten være bremset. Væsken skal have en klar rubinfarve med måske lidt gær-og frugtsediment.
sil nu demijohn og anbring blandingen i en anden ren beholder. Hvis du gør det, vil gærlaget og sedimentet blive efterladt.
at stamme den første demijohn:
- Placer den på en plan overflade, med den anden tomme demijohn stående flad og lodret under den første.
- Fjern bung og airlock.
- Sænk sifonrøret ned i vinen, indtil det er over det stadig sedimentlag.
- sug på den frie ende af røret, indtil du smager affald, hurtigt stikker den ende ind i den anden demijohn.
trin 13:
Top den nyligt rackede vin med yderligere vand og en enkelt teskefuld sukker. Sæt luftslusen på igen, og lad vinen gæres på det kølige, mørke sted i yderligere tre uger.
Bemærk: Du skal muligvis gøre dette et par gange, da muscadine-druen har hård hud og en dyb farve. Sørg for at vente tre uger mellem hver stamme.
trin 14:
hæld vinen i glasflasker med lufttætte hætter og opbevar i køleskab.
konklusion
Muscadine vin er måske ikke den mest populære vin derude, men folk med en sød tand kan nyde det. Med det rigtige udstyr og en stor mængde tålmodighed kan du lave drikkelig vin lige hjemme.