Metoder til Urteluftning og iltning
Urteluftning er en af de dele af brygningsprocessen, som du ikke rigtig tænker på efter at have brygget et par partier, du synes bare at gøre det instinktivt hver gang du brygger. Det er en vigtig del af bryggedagen, der er så let at gøre, at der virkelig ikke er nogen grund til ikke at gøre det.
i modsætning til alle andre dele af brygningsprocessen, hvor vi ikke ønsker at introducere noget ilt til ølet, beluftning af urten lige før pitching af gæren introducerer ilt, der er afgørende for gærvækst og reproduktion.
luftning af urten er afgørende for at fremme gærens sundhed og sikre en stærk gæring med en kort forsinkelsestid (en hurtig start). Manglende introduktion af nok ilt i urten, når urten er kølet, kan føre til problemer med længere tid for ølen at begynde at fermentere, og øl undlader at fermentere fuldstændigt en frygtet stoppet gæring.
med alt dette i tankerne lad os se på nogle af de måder, hvorpå hjemmebryggere kan lufte urten for at gøre den bedst mulige øl.
Indholdsfortegnelse
Hvornår skal man lufte urten?
på alle andre tidspunkter skal du gøre alt, hvad du kan for at sikre, at luft eller ilt ikke kommer i øl. Hvert trin i processen skal du sigte mod at introducere så lidt luft som muligt.
det er kun lige før pitching gæren, at du vil introducere ilt i opløsning.
det betyder, at efter kogningen og efter afkøling af øl til pitching temperatur. Dette er, når du ønsker at få så meget ilt ind i urten som muligt.
hvad vi ikke ønsker at gøre er at tilføje ilt eller luft, når ølet stadig er varmt (varm sideluftning) eller efter gæringen er startet eller er afsluttet.
Urteluftningsmetoder
der er flere måder, du kan introducere ilt i din øl, nogle involverer intet udstyr og bare en lille smule indsats, andre kræver noget udstyr og øger mængden af ilt, du er i stand til at introducere i urten. Først og fremmest, lad os starte med den nemmeste metode og den ene næsten hver hjem bryg starter med.
sprøjt & omrøring
den nemmeste metode til luftning af urten er at køre urten efter afkøling fra kedlen ind i fermentoren fra en højde. Denne dråbe tilskynder til sprøjt og skumning af urten, der introducerer ilt.
dette kan være så simpelt som at åbne en hane fra kedlen og slippe urten fra en højde ned i fermentoren eller hælde urten frem og tilbage mellem to sansede kar. Jo mere stænk og omrøring jo mere ilt vil blive introduceret.
da jeg først begyndte at brygge, hældte jeg øllet gennem en desinficeret sil, som for det første ville fjerne humle og andet snavs fra urten, men for det andet skabe en masse agitation og sprøjt.
en anden simpel metode er lige før pitching din gær for at få fat i en desinficeret kande og løfte ølen ud af fermentoren i kanden og hæld den tilbage fra en højde. Dette kan gøres igen og igen så mange gange som nødvendigt for at få urten pænt luftet.
hvis du bruger en slange til at overføre urt til fermentoren, kan en simpel enhed kaldet en sifon spray urtlufter fastgøres til slangen. Når ølen overføres, diffunderer sifonsprayen ølen og introducerer ilt.
pumper & injektion
de næste metoder til urteluftning er afhængige af mekaniske enheder som pumper og luftsten for at lufte urten. Den største fordel ved disse typer enheder er, at de giver dig mulighed for at få et meget højere niveau af ilt i urten, inden du kaster gæren.
O2 injektion er, hvad de fleste kommercielle bryggerier bruger til at sikre høje niveauer af ilt til en hurtig og komplet gæring. Hjemmebryggere på den anden side, der sandsynligvis ikke behøver at bruge rent ilt, kan ganske enkelt injicere luft i Ølen.
akvariepumper til luftning af urt
en simpel akvariepumpe er en fantastisk måde at opløse ilt i Ølen og lufte urten. De fleste akvariepumper har HEPA-filtre, der fjerner forurenende stoffer og støv fra luften og derefter injicerer det i øl.
under drift vil en simpel akvariepumpe med en længde af lille boring sifonrør nedsænket i urten tillade luft fra rummet at blive boblet ind i urten. Kombiner dette med en diffusionssten, og du kan hurtigt få en rigtig effektiv urteluftningsopsætning i gang.
jeg vil meget anbefale at bruge en diffusionssten i rustfrit stål snarere end en akvariesten. For det første fordi det er meget lettere at desinficere en sten i rustfrit stål ved blot at koge den i vand i 10 minutter sammenlignet med det porøse materiale akvariesten er lavet af. For det andet har akvariestenene, jeg har brugt, tendens til at bryde eller bære meget hurtigt.
det tager cirka 15 minutter at køre pumpen for at få et godt niveau af ilt opløst i opløsning, men det er selvfølgelig bare et tilfælde at tænde det og holde øje med det.
ren Iltinjektion
den metode, der vil opnå mest beluftning for hjemmebryggeren, er sandsynligvis at injicere rent ilt i urten. Dette vil naturligvis kræve en flaske ilt og en regulator.
hvis du vil gå denne rute, skal du finde en gasleverandør til at forsyne dig med iltflaskerne og derefter en regulator til at kontrollere strømmen af gas, der kommer fra flasken, når du åbner hanen. Bortset fra dette vil det svare til at bruge en akvariepumpe, du kan fastgøre en slange og en diffusionssten og lufte ølet hurtigt og effektivt med rent ilt
sammenlignet med at pumpe regelmæssig luft med en akvariepumpe, ved hjælp af rent ilt vil det tage meget mindre tid at opnå et meget højere niveau af ilt i opløsning i urten. Omkring 2 – 3 minutter vil være tilstrækkelig til en 5 gallon parti øl.
effektiviteten af Urteluftningsmetoder
den mest effektive metode til urteluftning er ved at bruge rent ilt og injicere det i urten, dette følges, men indsprøjter rumluft via en akvariepumpe og derefter omrøres eller ryster luft ind i urten.
at vælge en af disse metoder er mere gavnligt end slet ikke at gøre noget. Faktisk, forskning udført af Vieast fandt, at af alle metoderne sprøjt var ret effektiv til hjemmebryggeren. Tabellen nedenfor viser resultaterne af deres forskning
| metode | gør ppm | tid |
| sifon Spray | 4 ppm | 0 sek. |
| sprøjt & ryster | 8 ppm | 40 sek. |
| akvarium pumpe m / sten | 8 ppm | 5 min |
| ren ilt m / sten | 0-26ppm | 60 sek (12ppm) |
det blev konkluderet, at pumpning af trykluft gennem en sten ikke er en effektiv måde at give tilstrækkelige niveauer af DO. Traditionel sprøjt og omrystning, selvom den er besværlig, er ret effektiv til at opløse op til 8 ppm ilt. For at øge niveauet af ilt, kan carboy headspace renses med ren ilt før omrystning. Den nemmeste og mest effektive metode forbliver at injicere rent ilt gennem en scintered sten.
med dette i tankerne synes jeg det er ret sikkert at sige, at luftning af urten ikke behøver at være noget at bekymre sig om. Det er dog et effektivt skridt at have i din brygdag for at sikre maksimal gær sundhed og hurtige gæringer.