Malaysisk kokosnød slik (ingen kunstige farver)
tiderne er spændende med mad. Teknologi har givet mulighed for mere forarbejdning, mere emballage, mere import og eksport og giver alle mulighed for at nyde mad i sine mest bekvemme former. Nogle gange kan denne tendens dog være på bekostning af, at fødevarer, der er lavet kærligt for hånd, er mindre tilgængelige.
jeg har bemærket dette med malaysisk kokosnød slik. Min mor ville købe dette ofte på det lokale marked for mine søskende og jeg som en godbid at nyde efter skole. Jeg ville poppe disse små kuber af kokosnød storhed i min mund, mens jeg så tegnefilm på TV på 4pm.
i disse dage er den eneste gang jeg ser Coconut Candy være tilgængelig under Deepavali eller i områder med overvejende malaysiske indiske samfund, som Masjid Jamek eller Brickfields.
Coconut candy er ofte lavet med kondenseret mælk, fordampet mælk og smør, så jeg har grundigt nydt at genskabe disse uden nogen mejeriprodukter. De smager stort set det samme som jeg husker dem at være: fugtig, fudgy og fuld af bid.
de mest almindelige farver for kokos slik er pink og grøn. Min variation bruger to typer af helt naturlig farvning.
den første er fra friske Pandanblade. Det er ikke svært at lave dit eget pandanekstrakt overhovedet. Det har bare brug for en blender, en sil, nogle blade, noget vand og lidt ventetid. Jeg lærte at gøre dette fra min ældre søster Melanie, der er en make-from-scratch bagning maestro.
jeg har inkluderet Pandan ekstrakt som en separat opskrift nedenfor. Det er så værd at gøre det selv. Smagen er meget friskere og mere aromatisk end de fabriksfremstillede. Det giver også en smuk pastellgrøn nuance til dine retter. Gør dette dagen før din coconut candy escapade.
den anden helt naturlige farve i denne opskrift er rødbederpulver. Og rolig, du smager ikke rødbeder i denne dessert! Rødbederpulver har været et hæfteprodukt i mit spisekammer i årevis, og ikke kun som en naturlig madfarve. Det er også et supplement, jeg drikker første ting om morgenen for at tænde mig i lange, travle dage. Det eneste hjemmedyrkede firma, jeg kender til, hvem der distribuerer dette i kommerciel skala, er Organicule. Jeg er tilfældigvis en af deres brandambassadører! Du kan bestille rå økologisk rødbederpulver fra deres hjemmeside. Du er velkommen til at bruge min promo kode DAVINA10 til at nyde 10% rabat på din ordre ved kassen. De sejler til Malaysia og Singapore.
for at erstatte kondenseret mælk bruger vi kokosnødcreme fra en karton plus noget sukker og tapiokamel. Min favorit kokos creme mærke til brug for alle desserter (herunder min publikum favorit kokos is) er Kara, som jeg finder det at være den rigeste. Jeg er ikke deres ambassadør. Ikke endnu alligevel. (HEJ KARA LÆSER DU DETTE? * bølger febrilsk*) hvis du kun har kokosnødcreme tilgængelig for dig i en dåse, kan du også bruge den. Juster din tilberedningstid i overensstemmelse hermed for at få denne slags tykke, stivelsesholdige konsistens.
det er vigtigt i denne opskrift at bruge kokosnød, der er revet frisk. Du kan få dette som de fleste Malaysiske våde markeder. Desicated kokosnød (venstre på billedet), som du kan købe i supermarkedet eller bageforsyningsbutikken, bliver for tør. Frisk revet kokosnød (til højre) vil indeholde den fugt, vi har brug for for at skabe denne fugtige, bløde dessert.
hvis du kun har adgang til dessikeret kokosnød, anbefales det, at du tilføjer omkring 1/2 kop mælk uden mælk til opskriften for at hydrere den igen. Dette vil helt sikkert påvirke tilberedningstiden, og måske forlænge den med dobbelt. Til denne mulighed skal du lave mad så længe du har brug for for at opnå den samme slutkonsistens.
hvis du ikke har noget imod kunstig farvning, er du velkommen til at erstatte både Pandan Essence og rødbederpulver med grøn og rød madfarvning, og brug 1/2 en teskefuld vaniljepasta eller essens til den revne kokosnød, når den går i din gryde. Hvis æstetik ikke er vigtig for dig, og du bare vil have noget kokosnød i din mave pronto, kan du springe over alle farvetrinene og bare tilføje vaniljeessensen.
hvis du går efter de naturlige farver, hellige Toledo, du er i for noget særligt.
disse tætpakkede søde godbidder minder om fudge firkanter, og jeg er sikker på at have deres rødder i Coconut Burfi fra Indien. Hvordan smager denne veganiserede kokosnød slik? Ligesom indersiden af en Bounty Bar, men med mere smelte-i-din-mund-handling takket være den fortykkede kokosnødcreme.
som med alle opskrifter, der bruger friske kokosnødprodukter, er levetiden meget kort. Dette slik holder op til 3 dage i køleskabet…
… hvis de endda holder så længe!
ønsker alle mine hinduistiske venner et pengeskab, glædelig tid med kære denne Divali.
Malaysisk kokosnød slik
en ikke-mejeriversion af en klassisk malaysisk indisk dessert, denne fudge-lignende søde godbid sprænger med mælkeagtig kokosnødsmag og bringer minder om enklere dage tilbage.
af: Davina da Vegan
ingredienser
- 2 1/2 kopper frisk revet kokosnød
- 1 kop tyk kokosmælk fra karton eller dåse
- 1 tsk Tapioka stivelse
- 3 spsk brunt sukker plus 1 spsk til madlavning med kokosnød
- 1 tsbp jomfru kokosnøddeolie
- 1/4 tsk Himalaya lyserødt salt
- 1 tsk rødbederpulver blandet med 1 spsk vand
- 4 tsk hjemmelavet pandan essens (se yderligere opskrift)
- 1/4 tsk vaniljepasta (valgfri)
Kørselsvejledning
- Trin 1 linje en mellemstor firkantet beholder med bagepapir. Afsætte.
- Trin 2 i en stor non-stick kogepande, hæld kokosmælk i og rør Tapioka stivelse, 3 spsk sukker og salt.
- Trin 3 Tænd ovnen til medium høj varme og kog mælk i 10 minutter under omrøring konstant med en træskovl, indtil der opnås en tyk, stivelsesholdig blanding. Du skal være i stand til at se bunden af gryden i et par sekunder, når du stryger din øse over blandingen.
- Trin 4 Tilsæt revet kokosnød, kokosolie og 1 spsk sukker. Rør rundt i 10 minutter, indtil blandingen bliver klumpet og begynder at holde sig til skovlen i mærkbare mængder.
- Trin 5 Fjern halvdelen af blandingen og læg den til side.
- Trin 6 Tilføj Pandan Essence til pan. Rør, indtil den er jævnt kombineret over lav-medium varme i op til 5 minutter,
- Trin 7 Fjern pandan-batch fra gryden, og overfør den til den ene side af den foret firkantede beholder.
- Trin 8 hvis du har brug for at fjerne brændte rester fra bunden af gryden, skal du varme lidt vand op i den og bruge slev til at hjælpe med at løsne rester. Bortskaf vand og løsnede rester.
- trin 9 anbring nu den ikke-farvede portion kokosnødblanding i gryden sammen med rødbederpulver og valgfri vaniljeessens.
- Trin 10 rør til jævnt kombineret i 3-4 minutter, indtil den samme klumpede konsistens vender tilbage.
- trin 11 Sluk for varmen. Overfør lyserød blanding til den modsatte ubrugte side af linjens firkantede beholder.
- trin 12 brug en ren slev til at komprimere den grønne blanding ned på bunden og ethvert hjørne, den dækker. Du er velkommen til at bruge dine hænder, og kun hvis blandingen er cool nok til at røre ved. Opret et lag omkring 2 cm tykt.
- trin 13 gentag med lyserød blanding på den anden side.
- trin 14 med en kniv skæres linjer halvvejs ned i blandingerne for at skabe 2h2cm firkanter.
- trin 15 Dæk med bagepapir eller beholderlåg, og lad det stå i køleskabet for at hærde i 2-3 timer.
- trin 16 når du er klar, skal du overføre blandinger på et skærebræt, skære firkanter fuldt ud for at skabe terninger af slik.
- trin 17 serveres straks eller opbevares i køleskab i op til 3 dage.
Hjemmelavet Pandan Essence
af: Davina da Vegan
ingredienser
- 3-4 Pandan blade (25g), skåret i små stykker
- 1/2 kop vand
Kørselsvejledning
- Trin 1 Bland alle ingredienser i en blender, indtil der dannes en puree.
- Trin 2 Overfør puree til en maskesil eller osteklud, og fjern al papirmasse fra væske. Saml juice i en lille glasburk.
- Trin 3 Bortskaf papirmasse.
- Trin 4 lad krukken stå på bordpladen uforstyrret i 3-4 timer.
- Trin 5 Efter dette skal du være i stand til at se en klar adskillelse af juice: gennemsigtigt lag ovenpå og tyndt uigennemsigtigt mørkegrønt lag i bunden. Dette bundlag er det, vi leder efter.
- Trin 6 Hæld meget langsomt ud af det gennemskinnelige lag som muligt i en lille anden krukke. I det øjeblik du ser dele af det uigennemsigtige lag nå munden på den første krukke, skal du stoppe.
- Trin 7 lad begge krukker stå på bordet i cirka 15 minutter. Det uigennemsigtige lag sætter sig igen til bunden af den første krukke.
- Trin 8 Gentag trin for at overføre gennemskinneligt lag ud i den anden krukke. Du behøver ikke at være præcis, bare overføre så meget som muligt.
- trin 9 Hold det uigennemsigtige lag som Pandan Essence. Det er generelt nok at bruge til 1 opskrift. Opbevar rester i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren til længere opbevaring.
- Trin 10 det transklucente lag er mild Pandan essens. Det kan tilsættes til det vand, du bruger til at tilberede ris med, eller tilsættes til kageblandinger. Det kan også opbevares i køleskabet eller fryseren.