Making Incredible Pinot Noir – Tips til mikro-vingården
dette er den første af en todelt serie om at lave Pinot Noir.
en af de største og sværeste vine at dyrke i vingården og lave i kælderen er Pinot Noir. For alle sine problemer kan Pinot Noir også være en af de mest givende vine at lave. Jeg kan ikke tælle antallet af gange, jeg har hørt en konverteret øl-eller spiritusdrikker sige, at vinen, der ændrede spillet for dem, var Pinot Noir. Det er af forskellige grunde, at Pinot er den store vin, det er. Lad os nu diskutere, hvordan vi kan lave en mindeværdig Pinot af vores egen.
besøger vin land? Hvorfor bruge $ 250 per dag i smagning gebyrer, når du kan få vinen pass og betale mindre end halvdelen af det? 1 dag med vinpas = $125 + i besparelser. 2 dage med vinpas = $250 + i besparelser. Prioriteret Vinkort
Pinot Noir Druer
Først. Lad os fokusere på frugten. Jeg siger frugt, for selvom du kan lave Pinot Noir fra et koncentrat, vil du aldrig lave en stor Pinot fra en dåse. Du har brug for adgang til en vingård. Mit forslag er at begynde at tænke på dette relativt tidligt på sæsonen, omkring marts. Foretag nogle opkald til en lokal landbrugs-eller vindyrkningsorganisation. De bør være i stand til at give dig nogle kontaktoplysninger for en velrenommeret Pinot Noir vingård.
Okay, så du har kontaktoplysningerne, men hvad Leder du efter? Forskellige kloner af Pinot Noir har karakteristiske profiler og ethvert varierende antal fans og modstandere. Selv en’ dårlig ‘ klon af Pinot Noir, hvis den dyrkes med begrænsede udbytter (dvs. ~1-3 tons / acre) bør være tilstrækkelig. Ideen er at finde lavtydende vinstokke og en kvalitetsbevidst producent.
typisk er de bedste kloner dem, der er blevet smuglet ind i landet fra Europa. Nogle store kloner af Pinot Noir er: 777; 667; Pommard; 113; 115; og 2a. der er snesevis af andre kloner, men disse stiger typisk til toppen af de fleste vinproducenter lister. Afhængigt af hvor selektiv du er, og hvor meget plads du har, jo bredere din klonale medley er, desto bedre vil den resulterende vin sandsynligvis være. Spørg producenten, om de kunne sammensætte en feltblanding af tre til fire forskellige kloner. På den måde får du en bredere mulighed for smag i den resulterende vin.
alle ønsker til side, producenten kan muligvis ikke gøre dette, eller de har muligvis ikke den klon, du leder efter. Du er den eneste, der kan vurdere vigtigheden af klonal udvælgelse til dit vinprogram.
forberedelse af kælderen
lad os antage, at du har fået et ton druer. Hvordan forbereder du kælderen? En tidlig artikel i denne serie fokuserer på dette emne. Det er vigtigt at forstå fermenteringsprocessen gennem aldring. Selvom Pinot Noir overholder grundlæggende metoder til fremstilling af rødvin, kan det være en fin vin, der kræver meget nøje opmærksomhed på detaljer.
nogle grundlæggende spørgsmål til at hjælpe dig med at forberede: har du en fermenter? Har du svovl og gær og gær næringsstof? Har du en måde at opvarme eller afkøle musten på? Har du en måde at nedsænke eller pumpe over hætten? Har du en måde at presse druerne på, når de er færdige med at fermentere? Har du tønder, hvor du vil opbevare vinen gennem aldring?
når din tjekliste er færdig, og kælderen er sat op, er du klar til at begynde at se druerne udvikle sig. Du skal fokusere på at plukke dem – drueavleren håndterer logistikken – på omkring 3,4 pH og 25 brikker.
behandling af Pinot Noir
når druerne ankommer, er det vigtigt at få vægten af druerne. At kende vægten er afgørende for at behandle druerne og gøre tilføjelser. Med henblik på denne artikel, lad os antage, at du har et halvt ton klon 115 og et andet af klon 777. Hvis du er i stand til det, hold disse adskilt. De vil lave forskellige vine. Behandling af Pinot Noir skal ske med børnehandsker. En mild afstammning skal adskille druerne fra stilkene, og Druerne og saften skal overføres til fermentoren(e). For hvert halve ton druer er mustudbyttet omkring 100 gallon. Skal er druer og juice i dette tilfælde. Anvendelsen af svovl, men ikke obligatorisk, foreslås i en dosis på mellem 30-50 ppm. Det skal blandes i musten, når det behandles. Svovl dræber indfødte gær og mulige bakterier, der kunne komme fra vingården.
en indfødt gærfermentering (hvis du er villig til at eksperimentere) kan være sjovt, omend i nogle tilfælde mere arbejde, hvis de indfødte gær ikke er stærke nok til at afslutte den primære/acoholiske gæring. Med henblik på denne artikel, lad os sige, at du har en stærk dyrket gær til en fermentor, og den anden vil være en indfødt ferment. For den oprindelige fermentering ville mit forslag være at tilføje noget kulsyre til tanken og forsegle det. Dette kan gøres med gas eller brug af tøris. Hvis du bruger tøris, skal den tilsættes til fermentoren før musten. Kulsyre vil boble op gennem Mosten og holde ilt væk. For den dyrkede gærfermenter skal musten sulfureres under forarbejdning, tanken skal ikke gases, og tanken skal forsegles.
analyse og gæring
en prøve af saften skal fjernes en dag efter forarbejdning og analyseres for pH og sukker. En titrerbar surhedsgrad (TA) test kan være informativ, men det er ikke obligatorisk for vores formål på dette tidspunkt. Et godt mål for din oprindelige pH er omkring 3,4 +/-. Et godt mål for sukker er 25 brikker. Manipulationer til pH kan foretages før, under og efter fermentering. Men hvis dine sukkerarter er for høje, bør du overveje at vandre musten tilbage og tilføje nok syre til at opretholde din ønskede pH. for eksempel, hvis du har en 3,4 pH og 29 briks, vil tilsætning af nok vand til at fortynde sukkeret til 25 briks i teorien også øge din pH. regnskab for dette skift og tilsætning af den passende mængde syre til musten kan være forskellen mellem en afbalanceret, sund Pinot Noir og en, der ikke er.
den dyrkede gærfermenter skal inokuleres en dag efter, at den er forarbejdet – selvom nogle producenter også bruger en lang ‘koldblødning’ til at udvinde smag og farve inden gæringen. Efter min mening er en udvidet “kold” blødgøring et unødvendigt skridt. Doseringen af gær er omkring 2-3# / 1000 Gal, eller omkring 50 g/100 Gal must. Gær næringsstoffer (Superfood, DynaStart, Diamoniumphosphat, etc) bør også tilsættes på dette tidspunkt – i en dosis på omkring 2#/1000 Gal. At have nok næringsstoffer i musten er afgørende for en jævn, ren gæring. Tilsætning af næringsstoffer ved podning, og når fermenteringsmosten er omkring 12 brikker, kan være afgørende for din gæring.
den indfødte fermentor skal begynde at fermentere naturligt om få dage. (Har du nogensinde efterladt en beholder med appelsinsaft i køleskabet og fundet det begyndt at fermentere? Dette er også en indfødt gæring.) Åbn ikke den lukkede beholder, før du har bevis for, at Mosten gærer: varme er din indikator. Når din fermenter (er) er blevet aktive, er et ensartet mønster af temperaturkontrol og cap management obligatorisk. Jo højere temperatur (~90 liter), og jo flere pumpe overs / punch nedture du gør, jo mere ekstraktion får du. Dette betyder en resulterende vin med større smag og struktur, med en potentielt lavere alkohol. En praksis med lavere temperaturer og færre nedsænkning af hætten vil resultere i en højere alkoholvin med flere estere.
Læs Del TO: Gør Pinot Noir: Fermentering, Tønde, Malolaktisk Konvertering, Aldring, Reoler, & Efterbehandling