Libanesisk Freekeh suppe
vi er godt inde i min yndlingssæson – Efterår (Efterår), og det betyder, at det er tid til at få nogle gode supper boblende væk i køkkenet.
Freekeh suppe med kylling er delikat og nøddeagtig på samme tid fuld af betydelige smag og teksturer. Det er ikke en suppe, du har og føler dig mere sulten bagefter.
du kan også lave det med kød eller grøntsager i stedet, men kylling er den mest populære version.
hvad er freekeh?
Freekeh er en hvedesort, der er høstet tidligere end din standardhvede.
det gnides derefter deraf navnet ‘freekeh’ for at fjerne skaller og knække kornet gennem processen.
den krakkede hvede ristes derefter, hvilket giver den en tydelig ‘smokey’ smag, som du ikke finder med andre korn og bælgfrugter.
Hvor kan jeg finde freekeh
Freekeh er blevet mere og mere populært, og du kan endda finde det i supermarkeder nu. Men ‘freekeh baladiya’ er den lokale sort lavet af små producenter og har den ekstraordinære freekeh smag (nøddeagtig, smokey og salte).
det er blevet stadig sværere at købe denne lokale række freekeh med starten af Covid. Nogle virkelig høje ende supermarkeder vil tilbyde dig freekeh i fancy kasser, men da jeg prøvede det, det smagte næsten det samme som hvede og naturligvis ikke var blevet høstet den rigtige måde.
jeg antager, at det næstbedste valg til at finde autentisk freekeh er at tjekke din lokale mellemøstlige købmand. Du kan normalt finde nogle i korngangene og bliver nødt til at prøve nogle få, indtil du finder det bedste mærke.
krydderierne
som du måske har samlet fra at læse vores opskrifter, bruger 99% af libanesiske retter 7 krydderier, og jeg har skrevet et komplet blogindlæg til dig om, hvordan du laver denne traditionelle krydderiblanding.
du kan undertiden finde en lignende version under ‘baharat’ i supermarkedet, som bare betyder ‘krydderier’ på arabisk.
den anden krydderi, der giver freekeh suppe det særskilte smag er jorden kardemomme. Det er også subtile og jordet og supplerer freekeh og kylling vidunderligt.
kylling bouillon
denne freekeh suppe er simret i hjemmelavet kyllingebestand og kyllingen er strimlet og tilsat til freekeh suppe samt.
jeg har skrevet et indlæg om, hvordan man laver den bedste kyllingebestand/bouillon, men har inkluderet en hurtig version her.
normalt bliver du nødt til at simre kyllingen i halvanden time, men i denne version behøver du kun at gøre det i cirka halvdelen af tiden.
det er altid en god ide at tilføje et par aromater til din kylling bouillon såsom peberkorn, kardemomme, laurbærblade, kanel og nelliker. Du kan også tilføje stjerneanis, hvis du også har nogle.
de vigtigste grøntsager, der er nødvendige for en god kyllingebestand, er en løg og en gulerod. Selleri vil også tilføje smag, og du kan endda fryse det for at have det på standby.
jeg kan også godt lide at tilføje en kvist rosmarin, der passer godt til kylling.
skal jeg lave min egen kylling bouillon?
du kan lige så godt lave din egen bouillon, som du har brug for at braise kyllingen til senere brug i suppen.
men hvis du allerede har noget resterende rotiserrie kylling og ikke har tid, antager jeg, at du kunne bruge færdiglavet lager.
men disse færdige lagre skræmmer mig, da de har alle mulige underlige ingredienser i dem og altid alt for meget salt. Når du laver dit eget lager, ved du præcis, hvad der er gået ind i det.
Tips til at lave den bedste freekeh-suppe
det er en god vane at Sile gennem dit parti freekeh-korn for at kontrollere, at der ikke er sten eller små stykker.
den måde, freekeh er forberedt på, betyder, at det er mere sandsynligt end andre kornarter at have små bits og bobs, som du bør dobbelttjekke.
Freekeh laver mad på cirka 20 minutter som ris, selvom du altid skal smage det, før du slukker for ilden.
før du tilsætter salt til suppen, skal du smage din bestand for at se, hvordan det er, før du tilføjer mere.
afhængigt af hvordan du kan lide dine supper, tilsæt vand, hvis du kan lide en tyndere konsistens. Husk, når du tilsætter den strimlede kylling, bliver den også tykkere.
suppe handler ikke kun om at tilføje masser af forskellige elementer, du skal simre dem sammen, så de udveksler smag.
Freekeh suppe kræver muligvis et par ekstra trin, men du vil forstå hvorfor, når det varmer dine indersider på en kølig efterårsdag.
Freekeh suppe
Libanesisk freekeh suppe opskrift med kylling
ingredienser
til kyllingebuljong
- 1kvarteret baby kylling eller 2-3 kyllingebryst
- 1løg skrællethalved
- 1gulerod skrællet
- 2-3cardamom pods
- 5-7sort peberkorn
- 2-3bay leaves
- 1lille kanelstang
- 1.5 liter vand
- 1tbspof salt
til suppen
- 2løg hakket
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspsort peber
- 1/4tspurmeric
- 1/4tsp7 krydderi
- 1/2tskjort kardemomme
- salt efter smag
- 1tbspsmør
instruktioner
for at gøre kylling bouillon
-
Flash steg den kvartede kylling på høj varme i en nonstick-gryde med lidt almindelig olivenolie i et par minutter
-
overførsel til en stor bestand gryde og tilsæt skrællet løg, gulerod, kardemomme, peberkorn, kanelstang, laurbærblade og salt
-
kog omkring 1,5 liter vand i en kedel og tilsæt til kyllingekanden. Kog igen i et par minutter, og lad det simre i omkring 45 minutter
-
når bestanden er færdig med at simre, skal du tage kyllingestykkerne ud og makulere kødet. Dæk og sæt til side
-
før den resterende væske gennem en fin sigte, og læg den klare bouillon til side.
at forberede suppen
-
rengør freekeh ved at Sile kornene på en bakke med fingrene flere gange og sørg for at fjerne små sten eller murbrokker
-
vask freekeh flere gange og blød i lidt varmt vand i en halv time før madlavning
-
3-4 spsk almindelig olivenolie på medium varme, indtil de er gyldne
-
Tøm freekeh ved hjælp af en fin sigte og føj til løgene sammen med krydderierne (sort peber, gurkemeje, 7 krydderier, formalet kardemomme).
-
saut ris i fem minutter og derefter tilføje den klare kylling bouillon og bring i kog
-
20 minutter, tilsæt derefter den strimlede kylling i de sidste ti minutter
-
smag suppen for at sikre, at freekeh er godt kogt, og juster salt – og vandstanden om nødvendigt
-
tilsæt en spiseskefuld smør lige før du slukker for varmen, og sørg for at røre godt.
hvis du laver nogen af vores opskrifter, så lad os vide, hvordan det gik ved at give os en stjernebedømmelse nedenfor.
vi har en livlig Facebook-gruppe, hvor vi sender hyppige opskrifter og diskuterer Libanesisk madlavning generelt, samt en praktisk Pinterest-side, hvor du kan gemme alle dine yndlingsopskrifter!
du kan måske også lide denne opskrift fra samlingen: