Kvaliteter af en vellykket Bar
naturligvis vil et af dine hovedmål være at køre et travlt sted med succes. Men hvordan ved du, at din virksomhed kører godt? Hvad er kvaliteterne ved en vellykket bar? Nedenfor er nogle vigtigste vejledende kvaliteter at sigte mod:
konsekvent travlt
tilfredse kunder vender tilbage til et sted, hvis de har en god oplevelse. De vender tilbage igen og igen for at gentage den samme oplevelse – de vender tilbage for at føle de samme positive og ‘glade’ følelser (forbundet med deres store oplevelse), som de følte sidste gang. Hvis en bar har dårlig kundeservice, produkter af dårlig kvalitet eller andre negative kvaliteter, der påberåber sig negative følelser hos sine kunder, er de mindre tilbøjelige til at vende tilbage, da de ikke ønsker at opleve disse negative følelser og situationer igen. Så hvis dine kunder konstant vender tilbage til dit sted, på samme niveau af ‘travlhed’ (hvis din bar er konsekvent optaget), har du naturligvis fundet den rigtige formel. Enten vender dine kunder tilbage, eller nye kunder besøger, da de har hørt om de positive kvaliteter i dit sted. Hold det på den måde!
‘konsistens af travlhed’ af et sted er den første nøjagtige indikator for dens succes. Hvis en bar er konsekvent optaget, er chancerne for, at det er (eller vil være) et vellykket venture. Gør dit bedste for at holde dit tilbud konsekvent – selvfølgelig har du den rigtige opskrift.
rentabel
hvad er meningen med at drive en virksomhed, der ikke producerer det højeste niveau af overskud? Lønsomhed er en enorm drivende faktor i restaurationsbranchen. 99,9% af barerne på planeten Jorden eksisterer for at opnå en fortjeneste (faktisk er det nok 100%)! En vellykket bar vil fungere på det højeste niveau af rentabilitet uden at ofre andre vigtige dimensioner som kundeservice. Et steds operationelle strategier og teknikker bør være gearet til maksimal rentabilitet. Grundlæggende vil en vellykket bar udføre produktivitet og kundeserviceteknikker med det formål at nå de højeste niveauer af rentabilitet som muligt (produktivitet taler for sig selv – større produktivitetsniveauer betyder, at der bruges mindre penge på lønninger. Kundeservice er lidt mindre direkte-brug kundeserviceteknikker til at imponere dine kunder til at bruge mere (upselling) eller revidere dit sted. Det er også vigtigt at bemærke, at Kundeservice kan ofres for at skabe mere overskud – dette er en fin linje og bør bedømmes i overensstemmelse hermed.)
en succesfuld bar vil gøre så meget overskud som muligt uden at ofre nøgleelementer som atmosfære, produktudbud eller kundeservice.
konsekvent i at tilbyde
en vellykket bar er klart defineret og konsistent og vil ikke svinge sin genre af underholdningstilbud, produktudbud eller serviceteknikker. Som jeg sagde ovenfor, hvis din bar er konsekvent optaget, du gør naturligvis noget rigtigt. De mest succesrige barer, jeg har set, har valgt en stil og forblev med den stil. Jeg ser ofte frustrerede ejere ofte ændre stilen på deres mislykkede barer for at se, om de kan ‘prøve et andet marked’ og forsøge at tjene flere penge – efter min erfaring har dette gjort mere skade end godt. Hvis kvalitet er konge, konsistens er dronning. Du ville være bedre at forsinke åbningen af en bar for at bestemme dens stil, end at åbne for tidligt og hugge og ændre stilarter på et senere tidspunkt.
en vellykket bar vil være konsistent i alle aspekter. En vellykket bar vil vælge en stil og holde sig til den. En vellykket bar vil ikke tilfældigt ændre elementer såsom underholdning tilbud, produktudbud eller kundeservice teknikker. Hvis kvalitet er konge, konsistens er dronning.
uddanner sine kunder
en vellykket bar kan have et solidt ry som underviser eller tankeleder i sin valgte niche. Kunder elsker at lære om deres drikkevarer (og mad), især vin og øl. Uddannelse af kunder kan udføres på en række måder, lige fra mesterklasser og avancerede træningsprogrammer til enkle skriftlige blurbs om hver cocktail i en cocktailliste. Uddannelse af kunder kan simpelthen involvere et steds bartendere, der er kyndige nok til at stå i baren og tale om spiritus, øl, vin osv. (og underholder). Uddannelse af kunder på denne måde vil bringe afgørende værdi til en virksomhed. Kunder elsker at lære om deres drikkevarer. De vil prale af det til deres venner, og voila-mund-til-mund-markedsføring spreder sig som en løbeild. Jeg vil diskutere mund-til-mund markedsføring senere.
en succesfuld bar uddanner sine kunder i de produkter, den tilbyder. Dette kan gøres på mange måder, lige fra mesterklasser og avancerede træningsprogrammer til uformel lære fra bartendere. Uddannelse kan endda være gennem små blurbs i et spillested drikkevarer menu. En vellykket bar betragtes som en pædagog og tanke leder i sin valgte niche.
håndterer godt under pres
jeg hader at se barer smuldre, mens de er i kapacitet (den travleste en bar kan være) på grund af manglende forberedelse. Det er trist (og frustrerende, hvis du venter på en drink) at se en bar løbe tør for lager, glasvarer og derfor glade medarbejdere (og kunder). En vellykket bar står ikke over for dette problem. En vellykket bar vil være forberedt og klar til enhver situation. Hvis en bar er korrekt på lager og forberedt til sin travleste periode, alle drager fordel: personale, kunder og ledelse. Alle forbliver glade, dine kunder bruger mere, og din bar giver mere overskud. Tænk på det på denne måde:
en vellykket bar vil ikke smuldre under pres. En vellykket bar kan fungere med kapacitet (den travleste en bar kan være) uden at sænke kundeservicestandarderne. Tænk på det på denne måde: din travleste periode vil generere dig den mest koncentrerede mængde af indkomst –det giver mening at være parat til at sælge så meget som muligt i denne tidsramme. Ingeniør dine bar systemer og træne dine medarbejdere for at sikre, at dette sker.
endelig, og vigtigst af alt, en vellykket bar handler om kunden.
kunder er grunden til, at din bar findes. En vellykket bar har personale, der behandler kunder, som de ville behandle gæster i deres hjem. Behandl dine kunder som gæster! Jeg kan ikke understrege dette nok. Tro mig: at gøre dette vil gøre en utrolig forskel. Dette er en gylden regel i gæstfrihedsbranchen. Hvem ønsker at gå tilbage til en bar, hvor kundeservice er forfærdelig? Gæsterne vil gerne vende tilbage til en virksomhed, hvor:
- de bliver mødt næsten øjeblikkeligt (hvis baren har en vært/maitre ‘ D) eller,
- de serveres hurtigt i baren.
- personalet er venligt og varmt, og husk navnene på regelmæssige lånere.
- hele miljøoplevelsen (atmosfære, soundtrack, møbler, dekoration, andre kræsne funktioner) inviterer til spillestedets målmarked.
- prisen på produkter matches med produktkvaliteten (kunderne skal have værdi for pengene – hvis du opkræver høje priser for dine produkter, skal du sørge for, at sådanne priser er berettigede)
- toiletter er ryddelige og rene (ryddelige og rene er to forskellige ting) og lugter acceptabelt.
- underholdning er af passende kvalitet, og matcher din målgruppe (du ville ikke spille pub rock i en cocktail bar!).
- de er adresseret ved deres for-eller efternavne.
- de kaldes Sir eller Fru (eller Mr/Ms/Mrs).
- de bliver lyttet til.
- de føler positive følelser og føler, at de kan besøge dit sted igen for at føle disse følelser igen.
- de kan lære om deres drikkevarer, og
- de har lyst til VIP ‘ er, uanset deres status.
en vellykket bar vil have mange faste gæster-hvorfor? Fordi de bliver behandlet godt og ønsker at vende tilbage. Loyale og faste kunder er et produkt af god kundeservice.
på bagsiden behøver en vellykket bar ikke følgende for at lykkes:
- høje priser
- Ultra premium produkter
- mediedækning (magasiner, aviser, radio)
- industripriser (selvom disse er en god indikator, men nogle gange kan industripriser være partiske)
- stjernespækket gæsteliste
- et radikalt koncept eller noget helt andet end de omkringliggende virksomheder
en vellykket bar er helt orienteret omkring kunden. Hvis kunderne ikke eksisterede, ville vi ikke have job! Så gør dine kunder så behagelige og velkomne som muligt. Behandle dem som du ville behandle gæster i dit hjem.
en vellykket bar indeholder en kombination af interne og eksterne attributter af høj kvalitet som beskrevet ovenfor. En bar har ikke brug for alle klokker og fløjter af fantastiskhed for at få succes.
ved at belyse disse attributter har du forhåbentlig nu en klar forståelse af, hvad du skal sigte mod i det større billede. Forhåbentlig kan du omhyggeligt skræddersy dine ledelsesmål, strategier og taktik for at nå disse mål. For at opsummere, en vellykket bar besidder følgende:
- høj kunde fremmøde, og re-fremmøde (travlt optaget travlt!),
- højt investeringsafkast (dvs.baren er en rentabel satsning),
- høje niveauer af konsistens i atmosfære, tilbud og kundeservice,
- evnen til at uddanne og informere gæster,
- evnen til at håndtere en høj arbejdsbyrde uden at fejle, og
- komplet orientering omkring tilfredsstillende behov hos kunden.