Kenyansk Mad: 15 traditionelle retter at kigge efter i Kenya

Kenyansk Mad: 15 traditionelle retter at kigge efter i Kenya

redaktørens NOTE: Denne artikel er skrevet af Traveleater Sep Simborio og verificeret af Ann Vanjiru, en diæt-og ernæringsekspert fra Juja, Kenya.

Kenya er bedst kendt for sit fortryllende dyreliv og frygtløse maratonløbere. Faktisk er den fascinerende fauna grunden til, at turister strømmer til dette kontinent og krydser en af de mest almindelige ting på en skovliste for både rejsende og dyreelskere – på safari.

måske er et mindre kendt faktum om dette østafrikanske land dets køkkens optagelse i de 10 bedste maddestinationer i Afrika på trods af at de falder lidt under den vestlige madradar. Takket være Kenyansk mad har Traveleaters nu en anden stor grund til at medtage Kenya på deres liste over must-visit lande på kontinentet.

hvad er traditionel Kenyansk mad?

Kenyansk mad beskrives generelt som eklektisk blandet uden nogen særlig skål, der repræsenterer landet. I stedet har hvert samfund sin egen indfødte mad med hæfteklammer bestående af majs og andre korn såsom sorghum og hirse, afhængigt af regionen, og parret med forskellige kød og grøntsager.

Kenyas kystretter er unikke og anerkendt som nogle af de bedste i hele landet. Afhængigt af hvilke fødevarer der er lokalt tilgængelige i et bestemt område, er der dog tydelige forskelle, der skal bemærkes.

i kystsamfundene er fisk og andre skaldyrsretter hæfteklammer. I områder tættere på byen varierer Kenyanske retter afhængigt af præferencer og etnicitet hos arbejdende familier. Men for det meste serveres ris og gryderet ofte.

det bedste af kenyansk køkken

Ugali

der er ingen bedre måde at starte denne Kenyanske madguide på end med ugali, Kenyas nationalret. Det er uden tvivl den mest populære ret, ikke kun i Kenya, men på hele det afrikanske kontinent. Denne Kenyanske madstift er lavet af majsmel, eller majsmel hældes i kogende vand og blandes konsekvent, indtil det tykner og når en dejlignende konsistens.

Ugali kommer under mange navne i Kenya og serveres traditionelt i midten af bordet med mindre tallerkener med gryderet placeret omkring det som side retter. I Den gennemsnitlige Kenyanske husstand udgør ugali hovedparten af måltidet, men i rigere hjem (og ved særlige lejligheder) serveres det normalt med flere grøntsager og kød som nyama choma.

Ugali serveres ofte med sukuma Viki (billedet nedenfor, omkring ugali), en type gryderet lavet med grøntsager svarende til grønkål. At spise, hver person skiftes til at grave i ugali ved hjælp af deres hænder, før de ruller den ind i en kugle ved hjælp af fingrene. En lille fordybning placeres ved hjælp af tommelfingeren til at øse grøntsagen eller kødet for en mundfuld stuvet godhed.

Sukuma Viki

som beskrevet er en skål, der ofte er parret med ugali, sukuma Viki. Denne rustikke Kenyanske grøntsagsret er hovedsageligt lavet af en bladgrøntsag, der ligner grønkål kaldet coleurt eller collared greener, som er sukuma i svahili. Den bogstavelige oversættelse af denne skåls navn er “Skub ugen” eller “stræk ugen”, da grøntsagen generelt er overkommelig og bredt tilgængelig i regionen hele året.

denne ret kan laves vegansk eller med protein. En traditionel sukuma opskrift omfatter tomater, løg og krydderier som spidskommen, koriander og safran pulver. Det er en perfekt skål til dem, der forsøger at forblive sunde.

Irio

Kikuyu er en etnisk gruppe af Bantu-folk, der er hjemmehørende i det centrale Kenya. De er de største hidtil og udgør 17% af den kenyanske befolkning efter etnisk gruppe, så det er ikke overraskende, at de har et betydeligt kulinarisk Bidrag til landet i form af irio.

Irio betyder mad på Kikuyu-sproget og er en populær Kenyansk skål dybt forankret i Kikuyu-stammen. Det er lavet af kartoffelmos, majs og ærter eller grønne i nogle variationer. Denne sunde og trøstende skål serveres ofte som en sideskål og er især populær, når den serveres med grillet bøf eller nyama choma.

Githeri

Githeri er også en ydmyg skål fra Kikuyu-stammen og er en hæfteklammer i Kenyas centrale og østlige dele. Også kaldet mutheri eller mutheri, githeri er lavet af majs og bønner blandet og stuvet i en gryde eller sufuria.

på trods af sine enkle ingredienser er denne delikatesse fyldt med smag. Løg, tomater og krydderier som spidskommen, gurkemeje og den valgfri cayennepeber tilsættes til blandingen. Nogle variationer har kartofler og kødstykker. Dens popularitet er aldrig aftaget, da skålen har været det vigtigste måltid, der serveres for studerende siden 1920 ‘ erne, og det fortsætter med at udvikle sig med unge mennesker.

Mukimo

Kikuyu-Folket skal virkelig kende deres vej rundt i køkkenet for at have så mange velsmagende Bidrag til Kenyansk madkultur. Mukimo er en anden Kenyansk hæfteklammer, der overvejende kommer fra samfund, der bor omkring det majestætiske Mount Kenya. Det er lavet med kartoffelmos og grønne med majs og / eller bønner. Det går godt som en side til gryderetter og grillet kød som nyama choma.

Bhajias

Bhajias henviser til en dybstegt snack, der er særlig populær i Kenya og Tansania. De er lavet med tyndt skivede kartofler belagt i en gram mel dej krydret med urter og krydderier som spidskommen, koriander, persille, chilipulver og ingefær. Friturestegt indtil gyldenbrun og sprød, de er en populær gademad i Kenya, der ofte nydes med en mango chutney kaldet madras.

Bhajias og madras er begge produkter af indisk kulinarisk indflydelse i Kenya. Under jernbanekonstruktionstiden leverede indiske arbejdere størstedelen af den kvalificerede arbejdskraft, der kræves til byggeri. Mange ville senere bosætte sig i landet og skabe indiske retter, der er blevet en del af det kenyanske køkken.

Madras

Madras er et krydderi kendt for den unikke smag, det bringer i kombination med andre Kenyanske retter. Det er en type chutney, der bruger mango som hovedbestanddel. Det er blandet med ingefær, hvidløg, tomater, løg, koriander og chili peber. De er alle blandet, mens du tilføjer olie og eddike for at opnå en glat og tynd konsistens.

denne sunde saftige dip serveres typisk med en række kylling og andre Kenyanske risretter eller som en snack med sprøde bhajias.

Matoke

Matoke henviser til både frugten og skålen lavet af umodne højlandsbaner. De tilberedes ofte i en gryderet alene eller som en del af et tungere måltid med oksekød.

opskrifterne på denne Kenyanske gryderet varierer, men bananerne er typisk stuvet med løg, tomater, korianderblade, oksekød, krydderier og andre ingredienser. Når bananerne bliver bløde, er skålen klar til at blive serveret, normalt med Kenyansk chapati.

Chapati

Chapati er en anden Kenyansk hæfteskål afledt af indisk køkken. Det henviser til en type usyrede Fladbrød, der er blevet populært i Kenya og andre lande i Østafrika som Uganda, Tansania, Sibarog Burundi.

i modsætning til Indisk chapati, der rulles tyndt ud og fremstilles uden olie, er Østafrikansk chapati tykkere og består af flere lag. De ydre lag børstes med olie, inden de brunes på begge sider i en stegepande for at give den en sprødere struktur. Fra den måde, den er forberedt på, er den faktisk tættere på Indisk paratha end den traditionelle chapati.

i Kenya kan chapati nydes alene med ingefærte eller parret med en række gryderetter, kød og grøntsagsretter.

en god sideskål kan løfte hele den kenyanske madoplevelse, da den supplerer hovedretten, og der er intet mere alsidigt end ris. Asiater kan have almindelig hvid ris, der fungerer bedst med deres lysnettet, men Kenya har en bedre, mere smagfuld version.

i stedet for at lave ris i vand, tager denne lækre Kenyanske hæftning det et skridt videre i smag, når det koges i kokosmælk. På den måde kan du tænke på det som den kenyanske version af malaysisk nasi lemak.

denne Kenyanske sideskål skylder sin popularitet til overflod af kokosnødetræer langs kysten. Det passer perfekt til forskellige karryretter eller kylling, fisk og andre kødretter.

Kukaanga

Kukaanga er en kenyansk skål, der bedst beskrives som landets overtagelse af stegt ris. Det er lavet ved at stege kogt ris i olie og tilføje løg, gurkemeje og grøntsager som gulerødder, majs og ærter. Skålen er fantastisk, når den er parret med en salat på siden og Kenyanske kyllingretter.

Kenyansk Pilau

det ser ud til, at rismåltider kører rigeligt i Kenya, og en af de bedste smag er pilau. Det er en kenyansk hæfteskål, der er udbredt i det østlige Afrika. Betragtes som den kenyanske og mere berømte version af Nigerias jollof ris, serveres denne velsmagende ret under særlige lejligheder såsom helligdage, bryllupper og religiøse begivenheder som Eid eller jul.

hvad der gør pilau i Kenya rig på smag er krydderierne, som omfatter kanel, kardemomme og nelliker. Kylling og oksekød kan bruges som protein, med en flaske iskold Tusker til at vaske ned denne lækre Kenyanske skål.

Kuku Paka

Kuku paka er en simpel kyllingeskål, der er kogt i en smagfuld kokosnødbaseret karrysauce. Den har arabisk, indisk og afrikansk indflydelse, der er populær på tværs af kysten. Dets navn er fra det Svahiliske ord kuku, som betyder “kylling”, og paka, der betyder “at smøre, sprede eller anvende”.

opskriften består hovedsageligt af kokosmælk eller kokosnødcreme og karry krydderier. Nøglen til denne skål er at grille kyllingen, inden du blander den i saucen til den lækre og autentiske smokey-smag. Andre kød såsom fisk eller rejer bruges ofte i stedet for kylling, med nogle opskrifter med kartofler og æg tilsat til blandingen. Tilsæt en kvist limesaft, før du spiser for virkelig at udjævne skålen.

Kenyansk oksekødspot

for nogle er denne Kenyanske gryderet lavet med oksekød den ultimative komfortmad. Den består af smeltende ømme stykker oksekød braiseret i en tomat-kokosnød bouillon med hvidløg, løg, kartofler, gulerødder, urter og krydderier. Kartofler bruges ofte til at tykke bouillon, men majsmel kan også bruges.

populær i hele Østafrika, oksekød gryderet er typisk lavet med uanset grøntsager er tilgængelige, så Opskrifter ofte varierer fra husstand til husstand. Det er bedst serveres over en skål med ris som f.eks.

Nyama Choma

Nyama choma anses af mange for at være en nationalret i Kenya. Det betyder “grillet kød” på svahili og henviser til let krydret stegt kød. Ged er det valgte kød til nyama choma, men det kan også laves med oksekød.

Nyama choma er tilgængelig over hele landet – fra spisesteder ved Vejene til ordentlige sidde-restauranter – og nydes ofte med øl og side retter som salat og ugali.

endelige tanker om Kenyansk mad

med alle de etniske og udenlandske påvirkninger er Kenyansk mad faktisk en smeltedigel af varm lækker gryderet. Turister, der planlægger at besøge, er i en overraskelse med al den lækre mad, landet har at tilbyde. For den mere eventyrlystne gane, forbered dig på at blive taget med på en tur over savannen af smag, der er unik for denne østafrikanske nation.

med al denne lækre Kenyanske mad at se frem til, blev den en gang i livet safari bucket list-oplevelse lige meget mere interessant.

forsidebillede. Stock billeder via .

fandt denne artikel nyttig? Hjælp os med at hjælpe andre rejsende ved at dele det!