kød fyld
komme videre
1. Skræl løgene, vask og trim porrerne, hak dem derefter fint (gem de grønne purretoppe til suppe eller gryderet). Vælg salviebladene, hold 2 dejlige store til side, og skær derefter resten fint.
2. Læg en stor stegepande på medium varme med 1 spsk olie og smørret. Skær fint, og tilsæt baconet, stek, indtil det er let gyldent, rør derefter den skiver salvie, efterfulgt af løg og porrer.
3. Rist fint i halvdelen af muskatnød, tilsæt en god knivspids havsalt og sort peber og kog i 15 minutter, eller indtil det er blødt, omrør lejlighedsvis. Lad afkøle.
4. Rist brødet, sus det derefter til krummer i en foodprocessor med kastanjerne og tip i en stor skål. Tilsæt den afkølede løgblanding, hakket svinekød og drænet ferskner.
5. Brug dine hænder til virkelig at klemme og sprænge alt, indtil det er godt blandet. Læg 250 g af fyldblandingen til side for at fylde halsen på din kalkun (Klik her for kalkunopskriften), og pakk derefter resten i en passende størrelse olieret bageplade.
6. Flad det ned, og brug dine hænder til næsten at stikke fyldet i skålen, så det hauger op i midten.
7. Halver clementinen, skub derefter halvdelene ind i toppen af fyldet, skær siden opad, læg 1 reserveret salvieblad på hver halvdel og dryp med 1 spiseskefuld olie mere. Dæk og pop i køleskabet.
PÅ DAGEN
8. Bages i en forvarmet ovn ved 180 liter C/350 liter F/gas 4 i 45 til 50 minutter, eller indtil den er gylden, gnarly og kogt igennem.