Jamaicansk ris og ærter
Jamaicansk ris og ærter er en hæfteskål, der fungerer som en perfekt side til oksehaler eller enhver anden kødret.
ris og ærter er en sådan klassisk Jamaicansk skål. Det serveres aldrig af sig selv, men jeg følte, at det var vigtigt at afsætte en hel opskrift til det, fordi det er så let at ødelægge. Nå ikke mere! Jeg viser dig, hvordan du laver lækker ris og ærter hver gang.
OK, først det indlysende spørgsmål: Hvorfor hedder denne skål ris og ærter? I Jamaica og mange caribiske lande henviser vi til “bønner” som “ærter” (så det er aldrig korrekt at sige ris og bønner, i det mindste ikke når du taler om en jamaicansk skål!).
Jamaicanske ris og ærter er unik, fordi dens så flavorful. Der er et par vigtige ingredienser til at opnå denne smag:
nyrebønner. Der er kun en slags bønne (dvs. “ærter”), der nogensinde bruges til at fremstille ris og ærter, og det er nyrebønner. Hvis du bruger noget andet, laver du ikke ris og ærter. Traditionelt bruger vi tørrede nyrebønner, der er gennemblødt natten over, men dåse nyrebønner fungerer også godt, når du har travlt. Fordi karantæne stadig er i fuld effekt, brugte jeg de dåse bønner, jeg havde i mit spisekammer.
opdatering:* hvis du bruger dåse bønner, må du ikke dræne bønnerne. Brug al væsken fra bønnerne, når du koger risen. Dette vil give ris og ærter den autentiske farve. Min mor mener, at dette er et meget vigtigt skridt (og jeg var nødt til at genskabe denne opskrift for at behage hende lol), så sørg for ikke at springe over dette trin, eller Jamaicanske mødre overalt vil blive ked af det.
Basmati ris. # 1 grunden til, at de fleste ikke lykkes med at lave Jamaicansk ris og ærter, er fordi de bruger den forkerte ris. Parboiled, langkornet, kortkornet, uanset hvilken anden slags ris du har, fungerer bare ikke godt med denne opskrift. Det er fordi de fleste andre former for ris vil opsuge for meget af kokos fløde og vand, producerer en våd, sjusket rod. Bare stol på mig på dette og hold dig til Basmati ris, da denne tynde, langkornede ris vil skabe en dejlig flaky ris og ærter. Brun eller hvid Basmati ris er fint, jeg kan bare personligt lide den tilsatte tekstur af brun ris. Hvis du absolut skal, vil langkornet ris af god kvalitet også gøre.
Kokosnødcreme. Kokosnødcreme giver ris og ærter en lækker smag, samtidig med at risen holdes fugtig. Hvis du ikke har kokosnødcreme, skal du afkøle en dåse kokosmælk, indtil mælken bliver solid. Kogning af kokosmælk / fløde, der er afdækket, før risen tilsættes, giver en “vaniljesaus”, der skaber en fugtig og shelly ris.
timian, forårsløg (grønløg) og skotsk bonnet peber. Disse er “kirsebær på toppen” af det perfekte parti Jamaicanske ris og ærter. Føj disse til gryden, og lad alt koge sammen for en lækker smag. For et ekstra spark kan du også droppe noget All spice.
opskriften…
når du har alle ingredienserne, er det en simpel proces at lave denne skål:
hvis du bruger tørrede bønner, blød dem i vand natten over. Hvis du bruger dåse bønner, skal du dræne, skylle og tørre med et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
skyl risen. Tilsæt vand, kokosnødcreme, scallion, timian, hele scotch bonnet peber og alt krydderi (ekstraudstyr) i gryden og kog op.
når vandet er kommet i kog, tilsættes ris, nyrebønner, salt og peber. Reducer varmen til en simmer og kog dækket i henhold til pakkevejledningen til din ris. Normalt tager risen cirka 40 minutter at tilberede, men bliver kortere, hvis du bruger hurtigkog ris.
når risen er helt kogt, tages den ud af ovnen og omrøres lidt kokosolie. Dette sidste trin er helt valgfrit, men er mit trick til at få ekstra smagfuld ris. Afslut med at fluffe ris med en gaffel. Serveres med dit yndlings kød eller grøntsager.
del denne opskrift…
hvis du laver denne opskrift, skal du sørge for at fortælle mig det ved at bedømme det og efterlade en kommentar nedenfor. Jeg vil meget gerne høre fra dig. Og glem ikke at tagge #sødandsorrel på Instagram!
Jamaicanske ris og ærter
ingredienser
- 2 kopper Basmati ris, skyllet (hvid eller brun)
- 1 kop tørrede røde nyrebønner + nok vand til at dække og suge (eller en 15.5 dåse nyrebønner med væske)
- 1/2 kop kokosnødcreme
- 3 stilke forårsløg (grøn løg)
- 4 kvist timian (frisk eller tørret)
- 1 hel skotsk motorhjelm peber
- 2 kugler All-spice (pimento) (valgfrit)
- 4 kopper vand (1/3 en kop mindre, hvis du bruger dåse bønner + væske)
- 1 tsk kokosolie (valgfrit)
- groft salt
instruktioner
-
hvis du bruger tørrede bønner, skal du suge dem i vand natten over. Når du er klar til at tilberede ris og ærter, skal du dræne nyrebønnerne og derefter gå videre til trin 2. Hvis du bruger dåse bønner, skal du gå direkte til trin 3.
-
tørrede bønner: Tilsæt gennemblødte bønner, 4 kopper ferskvand, kokosnødcreme, forårsløg, timian, hel skotsk motorhjelm peber og alt krydderi (pimento) (valgfrit) og kog op. Kog i cirka en time, eller indtil bønnerne er møre. Derefter tilsættes skyllet ris og salt til gryden. Reducer til en simmer og kog, indtil alt vandet fordamper, og ris er mørt, cirka 40 minutter (eller i henhold til anvisningerne for din ris).
-
dåse bønner: tilsæt 3 1/2 kopper vand, nyrebønner og væske, kokosnødcreme, forårsløg, timian, hel skotsk motorhjelm peber og alt krydderi (pimento) (valgfrit), skyllet ris og salt. Bring gryden i kog, der er afdækket, så kokosmælken bliver tykkere og skaber en “vaniljesaus.”Reducer til en simmer og kog, indtil alt vandet fordamper, og ris er mørt. Bemærk: det tog cirka 40 minutter for min ris at lave mad helt, men tiden varierer afhængigt af den slags ris, du bruger. Sørg for at kontrollere tilberedningstiden for din ris og justere i overensstemmelse hermed.
-
Fjern ris fra komfuret og rør kokosolie ind for yderligere fugt og smag. Fluff med gaffel før servering. Serveres med kød eller grøntsager.
Har Du Lavet Denne Opskrift?
Tag @søde sager på Instagram og hashtag det #søde sager, så vi kan se Al lækkerhed!