Ikokore-Vand Yam Pottage
Ikokore, Ja!!! Sikke en dejlig opskrift at kickstarte det nye år med. Godt Nytår, før jeg glemmer det. Tillid vi alle havde en vidunderlig jul og nytår festlighederne. Mine var ikke så spændende, været nede med en rigtig dårlig forkølelse i omkring en uge nu, bliver meget bedre nu selv. Må det nye år indvarsle frugtbarhed og glade nyheder på alle områder af vores liv og opfyldelse af alle vores hjerte ønsker, Amen!
jeg sidespring. Ikokore, også kendt som Ifokore, er en Nigeriansk Yam Pottage skål lavet med vand Yam i stedet for den normale Puna/ hvid Yam. Det er en potteopskrift fra Ijebu-folket i Ogun-staten, Nigeria. Jeg er endnu ikke stødt på en Ijebu-person, der ikke elsker Ikokore, min mor er fra Odogbolu, Ogun state og Ikokore forbliver et dagligt syn i vores husstand. For virkelig at nyde Ikokore skal du inkorporere så meget proteiner som muligt for at berige det. Dine bedste spil er Shaki, Ponmo, kylling, gedekød, kråse, røget kalkun, røget fisk, Eja Shava, Panla, Eja Kika, jo mere jo bedre..kys
den autentiske Ikokore-opskrift kræver ingen blandet peber, den kræver bare skotsk motorhjelm (ata rodo) og i nogle tilfælde tør formalet peber (ata gungun), men jeg er ikke for ivrig efter varme og krydrede retter, så jeg nøjes med Shombo (lang rød peber) i stedet bruger min mor også dette, men min bedstemor siger, at de ikke er nødvendige, men vi ved alle, at mor kan tolerere peber til Afrika.
Ikokore nydes bedst med alene eller serveres med kold Pap eller kold Eba. Lad os lave mad….
halv Knoldvand yam
2 madlavningsskeer palmeolie
3 kopper kylling eller oksekød/ vand
1 Shombo/Tatashe eller 3 spsk tør formalet peber (Atagungun)
1-2 skotsk motorhjelm (Aa tRodo)
1-2 røget fisk strimlet (valgfrit)
1-2 stykker tørret fisk (Panla)strimlet (Valgfrit)
2 kopper strimlet kogt kød (Jeg bruger Shaki og Ponmo)
3 spsk Krebs
1/2 kop røget rejer (valgfrit)
1 tsk Ogiri Ijebu (gærede johannesbrød)
2 Knorr Kyllingeterninger af dine foretrukne bouillonterninger
Salt efter smag
forberedelse:
Skær din vand yam i små stykker. Skræl hvert stykke og riv derefter ved hjælp af den mindste del af dit rivejern…
når du er færdig med at rive vand Yam, tilsæt krydderier eller Salt, 1 spsk Krebs og bland sammen, hvis du kan tåle hotness, kan du også tilføje noget peber. Sæt derefter til side…
Blend Shombo / Tatashe og Scotch motorhjelm indtil glat og der er afsat. Hvis du bruger bare Scotch motorhjelm, skal du bare blande den på egen hånd…
få en mellemstor gryde og læg den på en kogeplade på medium varme. Når det er varmt, tilsæt palmeolien, derefter Johannesbrødbønnerne, jeg glemte at tilføje mine Johannesbrødbønner på dette tidspunkt. Saut hæld Johannesbrødbønnerne i et minut, tilsæt derefter den blandede peber, derefter Knorr-terningerne og Salt efter smag. Hvis du bruger lager, skal du ikke tilsætte salt, da dit lager allerede er krydret…
lad det stege, indtil olien flyder til toppen. Dette skal tage 10 minutter deromkring, rør nu og da for at forhindre forbrænding…
hvis du kun bruger tør formalet peber eller skotsk motorhjelm (ata Rodo), skal du tilføje den malede peber eller Den Blandede skotsk motorhjelm i palmeolien og fortsætte med de andre trin, springe peber stegeprocessen over.
Tilføj nu kylling /Oksekødbestanden, hvis du bruger nogen, hvis du ikke har lager, skal du bare tilføje vand, fortsætte med at lave mad i 2 minutter…
tilsæt strimlet kogt kød, fisk og røget rejer, andre proteiner, du bruger, derefter Ogiri, lad koge i 10 minutter…
efter 10 minutter skal du fjerne alt Kød og fisk fra gryden og efterlade bare gryden i gryden.
vend varmen ned til lav, skub nu den revne yam i gryderetten, gør dette i både store og små klumper. De små klumper opløses i gryderetten og danner en grødet type konsistens, mens de større klumper skaber den klumpede Ikokore konsistens. Rør ikke, lad indholdet koge i 8-10 minutter ved lav varme…
derefter kan du røre lidt ved hjælp af en træske. Rør og opdel klumper, hvis du finder det for klumpet eller forlader som det er, hvis du ikke har noget imod det, jeg kan ikke lide min for klumpet, halv og halv mere som. Smag nu på salt og krydderier, juster om nødvendigt…
overfør det kogte kød og fisk tilbage i gryden, tilsæt resten af krebs og kombiner forsigtigt, vær forsigtig, når du gør dette, så du ikke bryder klumperne…
lad det simre i 3 – 5 minutter, og det er klar…
serveres Ikokore alene eller med kold Eba (Eba Tutu), den typiske Ijebu måde….
god fornøjelse!
tjek vores andre Pottage/Pottage stil opskrifter, mens du er her;
Klik her for Yam Pottage opskrift
Klik her for Yam og Plantain pottage opskrift
Klik her for moden Plantain Pottage opskrift
Klik her for umodne Plantain Pottage opskrift.