hvordan man laver sojamælk kefir
få cremet og mild hjemmelavet vegansk kefir – med tricks, der også fungerer med mejeri kefir) – VIDEO inkluderet
vidste du, at du kan lave lækker vegansk kefir derhjemme? I dette indlæg lærer du alle tricks til at lave blød kefir med sojamælk og kefirkorn.
jeg håber, at denne guide hjælper dig med at beslutte, om hjemmelavet kefir er noget for dig, eller, hvis du allerede mælker kefirkorn, hvordan du får mest muligt ud af dem.
Indholdsfortegnelse
hvad er kefir
Kefir er en probiotisk drik, der traditionelt fremstilles ved gæring af mælk med kefirkorn.
færdig kefir smager ligner drikkelig yoghurt, har en lignende struktur og giver en betydelig mængde tarmvenlige, probiotiske bakterier.
selv mennesker, der er laktoseintolerante, kan muligvis drikke mælkekefir uden (eller med meget moderate) symptomer, fordi gæringen nedbryder mælkens naturlige sukkerarter (lactose).
men derudover kan du lave kefir fra mælkefri mælkealternativer.
selvom kefir ikke er alles “te af kop”, er det nemt at forberede det, når du laver det hjemme, så det passer til dine præferencer.
og med let mener jeg det: jeg ved, at det kan virke kompliceret at lave din egen kefir (og som meget arbejde), men når du først lærer et par tricks, er det meget lettere, end du sandsynligvis tror.
-
GUT FRIENDLY-Kefir er en væsentlig kilde til probiotika. Også personer, der er laktoseintolerante, kan muligvis forbruge mælkekefir uden eller med kun milde symptomer.
-
let at tilpasse – når du laver din egen kefir derhjemme, kan du bruge den mælk, du ønsker.
-
billig-kefirkorn er mere holdbare, end du måske tror, og efter et par partier bliver kefir ret ligetil.
forskel mellem kefirkorn eller kefir starter
før vi går videre, lad os påpege, at der er to måder at lave kefir på: brug af kefirkorn eller med kefir starter.
kefirkorn
kefirkornene, også kendt som aktive kefirkorn, er klumper af levende probiotiske bakterier og gær.
de er bløde, hoppende og ligner små blomkålstykker.
hvis de plejes ordentligt, lever de “for evigt”. Men de har brug for frisk mælk dagligt (selvom det også er muligt at sætte produktionen på pause), så normalt skal du lave en ny batch hver dag.
(ved den måde, der er mælk kefir korn og derefter, der er vand kefir korn; sidstnævnte behøver ikke mælk)
Kefir starter
på den anden side er kefir starter et pulver lavet af frysetørrede bakterier.
det er laboratoriefremstillet, og det bliver ikke aktiveret, før det tilsættes til mælk.
så det kan være mere praktisk, hvis du ikke vil have kefir hver dag: du skal bare tilføje kefir-startkulturen til mælken, når du vil have kefir.
på denne måde behøver du ikke at opretholde kefirkorn i live.
hvilken er bedre for dig?
både kefirkorn og kefir starter laver sunde kefirdrikke,
så hvilken du bruger afhænger af dine præferencer:
kefirkorn er til dig, hvis du…
- nyd homestead-følelsen
- vil du drikke kefir hver dag i lang tid
- søger at bruge mindre penge (eller ikke ønsker at købe starter regelmæssigt)
- Kend nogen, der kan dele nogle korn med dig
KEFIR STARTER vil sandsynligvis være bedre, hvis du…
- ønsker kefir (kun) lejlighedsvis
- rejser regelmæssigt
- er usikker på, om du kan lide kefir på lang sigt
- ved ikke, hvor man kan få levende kefirkorn
på dette indlæg forklarer jeg, hvordan jeg laver kefir med kefirkorn, fordi det er det, jeg bruger: det er meget billigere, og jeg er okay med at tilføje frisk mælk hver dag.
men jeg er også nysgerrig efter kefir starter, og jeg vil prøve det engang i fremtiden.
Hvem bør undgå kefir
et ord af forsigtighed; kefir er en meget trendy superfood, men der er et par ting, du måske vil tage i betragtning, før du beslutter, om kefir er noget for dig eller ej:
- først og fremmest kan ikke alle lide smagen af kefir (faktisk kan mange mennesker ikke lide det).
Kefir er en slags brus, og gæringen producerer noget alkohol.
for en som mig, der ikke kan lide drinks med bobler eller alkohol, smager kefir “stærk”.
det forbliver mig af yoghurt, der er kommet dårligt (som du kan forestille dig, Jeg elskede ikke smagen af kefir i starten). - under gæringen omdanner kefirkornens gær mælkesukkerne til alkohol og kulsyre (hvilket giver den boblende smag).
det er svært at bestemme, hvor meget alkohol der er nøjagtigt i hjemmelavet kefir, men det er nok et sted mellem 0,5-2 %.
dette er en ganske lille mængde, men alligevel anbefales kefir ikke til alle, der skal undgå alkohol som børn eller forventer og ammer.
bedste mælketyper til at lave kefir
traditionel kefir er lavet af mælkemælk, typisk fuld fedt eller halvlys (det betyder ikke noget, om det er fra ged, får eller ko; kefirkorn er ikke betyder).
men du kan også lave kefir med plantebaseret mælk.
du kan endda blande forskellige typer mælk, som for eksempel kokosmælk med komælk.
min foretrukne mælketype til fremstilling af vegansk kefir er sojamælk, fordi sojamælk kefir:
- bliver så cremet (eller endda cremet) end mejeri kefir
- smager mildere end med andre mælketyper (min teori er, at fordi sojadrik indeholder mindre naturligt sukker end almindelig mælk, er der mindre alkohol efter gæringen, men dette er en subjektiv forståelse uden videnskabeligt bevist bevis)
- at lave sojamælk kefir er lettere og mere lav vedligeholdelse end mejeri kefir, fordi soja kefir ikke bliver supersur, selvom du lader det det gærer lidt længere
det betyder ikke noget, om du bruger mælk ved stuetemperatur eller afkøles fra køleskab, så længe du ikke bruger varm mælk.
Tricks til at lave god vegansk kefir
at lave kefir med sojamælk eller med ethvert andet plantebaseret mælkealternativ følger stort set den samme procedure som når man laver den med mælkemælk (nedenfor er en trinvis vejledning med video om, hvordan man laver kefir fra kefirkorn).
ikke desto mindre er der et par super vigtige “hemmeligheder” for at få den bedste Non dairy kefir nogensinde:
Tips
- se efter plantebaseret mælk uden tilsat sukker:
mange veganske drikkevarer indeholder tilsat sukker, men kefirkorn har kun brug for naturlige sukkerarter. Hvis du ikke kan finde almindelig vegansk mælk, kan du bruge hjemmelavet mælk uden mælk (som mandelmælk, kasjovmælk eller havremælk). - hvis du vil have cremet kefir…
brug derefter en “mælk” med et naturligt højt proteinindhold.
kefirdrinken bliver ret vandig og løbende, når du bruger de fleste slags nødmælk, fordi kefir kun tykner, når den mælk, du bruger, har et højt proteinindhold.
da soja er ret rig på protein, bliver kefir lavet af sojamælk normalt meget cremet.
andre plantebaserede mælk med højt proteinindhold er ærtemælk og havremælk. - lav en batch med animalsk mælk omkring en gang om ugen:
i slutningen af dagen giver kun animalsk mælk kefirkornene alle næringsstoffer, de har brug for for at trives. Så den bedste praksis for dets helbred ville være at skifte partier med animalsk mælk regelmæssigt.
jeg vidste dog ikke dette først, så i en hel måned lavede jeg bare kefir udelukkende af sojamælk. Jeg ville ikke gøre det igen nu, da jeg ved bedre, men kefiren mistede stadig ikke sin cremethed eller lugt eller smag anderledes. Kornene voksede dog ikke i løbet af den tid.
værktøjer, du har brug for til at lave kefir
du har brug for det samme udstyr til fremstilling af sojamælk kefir som til fremstilling af det med andre typer mælk. Der er mange allerede fremstillede sæt og sæt til at fremstille kefir på markedet (vi købte en af dem for at starte), men faktisk er det udstyr, du har brug for til at fremstille kefir, ikke så svært at få:
- en glaskrukke: en modtager, der er stor nok til, at du kun kan fylde omkring 3/4 af den – gæringen har brug for noget plads.
- Cover: jeg bruger normalt en fermenteringspakning, men den fungerer også med en simpel klud/serviet fastgjort med et gummibånd. Du bør kun ivrig lukke din krukke hermetisk, fordi gæringen genererer noget pres.
- en træ-eller plastske: det er bedre at undgå kefirkorn, der har kontakt med metalredskaber.
- stor plastfilter: først havde vi en lille sil, og det tog sååå lang tid at Sile kefiren! Gør ikke den samme fejl: når du bruger kefirkorn, laver du kefir hver dag, så det er ikke sjovt at bruge 10 minutter eller mere bare til belastning. Derfor anbefaler jeg stærkt en stor sil, hvor du kan hælde alle kefir på en gang.
- en skål: enhver modtager til at hælde kefir, når den spændes.
- flaske med hætte og til sidst en tragt (for at hælde finishen kefir i flasken).
hvordan man laver (vegansk) kefir derhjemme
disse trin er faktisk de samme for enhver form for mælkekefir, selvom jeg bruger sojamælk på disse billeder:
tid nødvendig: 1 dag.
Sådan laver du plantebaseret kefir fra aktive korn
- vask dine hænder med vand og sæbe
sørg for, at dine hænder (og alle redskaber, der kommer i kontakt med kefirkornene) er rene og meget godt skyllet uden sæbe hviler. Sæbe hviler kan skade pH af kefir.
- læg kefirkorn og mælk på en krukke
tilsæt kefirkornene til den mælk, du vælger.
- Cover
du kan bruge et gæringslåg eller en klud til at dække din krukke.
- lad fermentering
Kefir har brug for mellem 12 og 24 timer for at fermentere. Du kan røre blandingen et par gange. Dette gør kefir gæringen lidt hurtigere, men det er ikke rigtig nødvendigt. Du ved, at den er færdig, fordi væsken bliver tykkere (hvis du bruger mælkemælk eller sojamælk). Også kornene har tendens til at gå op.
- Sil kefirkornene
Sil kefirkornene og opbevar den færdige kefirdrik i køleskabet (det smager meget bedre afkølet!). Det anbefales stærkt, at kornene undgår kontakt med metalliske værktøjer, så det er bedst at bruge en plast-eller stoffilter.
- Begynd nyt parti
gentag fra begyndelsen: hæld kefirkornene i frisk mælk for at starte en ny batch.
sådan!
her kan du se trin-til-trin instruktioner og også en 2 minutters video, der viser, hvordan vi laver vores hjemmelavede sojamælk kefir (hvilket er det samme som ved brug af enhver anden form for mælk eller plantebaseret alternativ):
hvordan man laver sojamælk kefir (video inkluderet)
Udskriv opskrift
udstyr
-
glas krukke
-
klud, serviet eller gæringslåg
-
gummibånd (hvis du bruger klud/serviet til at dække krukken)
-
plast si
-
flaske
ingredienser
- 1-5 spsk kefirkorn (10-50 gr.)
- 2-3 kopper plantebaseret eller mejerimælk (500-750 ml)
instruktioner
-
læg kefirkornene og mælken på krukken-fyld ikke krukken til toppen, så der er plads til luft
-
dæk med en klud eller et gæringslåg
-
lad gære i 12-24 timer. Overfladen kan se anderledes ud afhængigt af faktorer som mælketype, kefirkornforhold eller stuetemperatur.
-
Sil kefirkornene (undgå metalliske sil).
-
(kun valgfrit) vask meget omhyggeligt under rent, koldt vand, inden du begynder på en ny batch.
-
Opbevar færdig kefir i en lukket beholder og hold den kølet
Video
noter
- det er ikke nødvendigt at vaske kefirkornene mellem batches, men hvis du gør det, skal du være forsigtig.
- du kan få kefir med enhver form for mælk (vores favorit er sojamælk, fordi den producerer en mild og cremet kefir).
kornene vokser dog kun i animalsk mælk, så kefiren kan blive svagere, hvis den udelukkende fodres med plantebaseret mælk på lang sigt (vi lægger dem i komælk en gang om ugen).
Sådan bruges vegansk kefir
du kan altid drikke den færdige kefir, som den er, men du kan også bruge den til at lave mange lækre opskrifter.
for eksempel gav mine veganske naboer mig ideen om at lave en vegansk ayran (du kan gøre det bare ved at erstatte yoghurt med kefir).
også i de fleste smoothies kan du erstatte yoghurt til kefir.
nogle almindelige spørgsmål om mælkekefir
jeg betragter mig ikke som en kefir-ekspert, men jeg brænder meget for vores korn, og jeg nyder meget at observere dem og læse om dem.
derfor har jeg sammensat nogle svar baseret på min 9-måneders kefir-oplevelse (som sandsynligvis ikke er så lang) og på nogle artikler, der har hjulpet mig.
jeg håber det er nyttigt:
korrekt opbevaret, færdig kefir er normalt god i 2-3 uger.
det skal opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
bare vær opmærksom: selv efter at kefirkornene er fjernet fra den fermenterede mælk, fortsætter mikroorganismerne med at virke på mælken, hvilket får kefiren til at blive mere sur over tid.
ifølge internettet, hvis de behandles korrekt*, lever kefirkorn på ubestemt tid.
* korrekt pleje betyder: de fodres regelmæssigt med frisk mælk og holdes væk fra ekstreme temperaturer og forurenende stoffer som snavs eller sæbe.
som levende organismer er kefirkorn følsomme over for mange faktorer, og nogle gange tager det kortere eller længere tid at fermentere. For eksempel kan kefirkorn have brug for lidt længere tid at fermentere, hvis de lige kom afsendt, eller hvis stuetemperaturen er koldere som normalt.
vandig kefir kan stadig være god, og det har sine probiotiske fordele, men hvis din kefir virker for løbende, kan du lade mælken fermentere i et par timer længere.
et trick, der fungerer meget godt, er at bruge en mindre mængde mælk: normalt bliver batchen tyk hurtigere.
Vær også opmærksom på, at kefir kun tykner med mælkemælk eller vegansk mælk med højt proteinindhold som “soja” mælk.
hvis du lader din kefir gære i et par dage (for eksempel hvis du glemmer det en dag, eller du ikke kan gøre det, fordi du tilbragte en dag i sengen med flu), vil det sandsynligvis være okay.
i værste fald vil din kefir være for sur til at drikke, og du bliver nødt til at kassere den, men kornene vil sandsynligvis være okay til en næste batch.
vores første sommer med kefir, vi var overraskede over at se, hvor meget kefir kornene producerer med temperaturstigningen.
vi befandt os med langt mere kefir, som vi kunne drikke, så vi satte det på vent. Vi gjorde det Opbevaring af kornene i noget mælk i køleskabet, men der er andre måder at bremse produktionen på, som tipene til denne artikel, hvordan man laver mindre partier mælkekefir.
hvis du skal på ferie, kan du holde kefirkornene kølet i en lukket beholder med mælk indtil 3 uger.
det vigtigste er at forlade kornene nok mælkemælk, så de spiser.
lad kornene være i cirka 2 gange den mælk, de normalt får. Jo længere pause, jo mere har de brug for.
ifølge denne store artikel om, hvordan man tager en pause fra at lave kefir, skulle kornene have dyrket i mindst 3-4 uger for at sikre, at de er i god form, før de har “stress” ved at sætte dem i køleskabet.
i artiklen ovenfor kan du ikke kun læse, hvordan du tager en pause i et par uger, men også hvordan du forbereder dig på længere pauser, og hvordan du genaktiverer din kefir efter en pause.
selvom jeg ikke har prøvet det endnu, når jeg vil gøre det, følger jeg disse instruktioner: Sådan opbevares kefir, når den ikke er i brug.
jeg lagde engang mine korn i køleskabet i 2 uger med for lidt mælk (jeg ville tage en pause) og de så “anderledes ud”, så jeg var ikke sikker på, om de stadig var okay.
uanset hvor meget jeg søgte online, fandt jeg næsten ingen billeder om normal-men-sjov-udseende-kefir vs. gone-bad-kefir, og jeg havde så mange tvivl…
de mest almindelige Online svar på spørgsmålet “er min kefir død?”var” du vil sandsynligvis genkende det “og”kefirkorn er ret robuste, men hvis de støber, skal du kassere dem”.
men … hvordan ser skimmelsvamp ud på kefir? Og hvad hvis jeg synes, det er okay, men det er det ikke, Og vi bliver syge?
til sidst spurgte jeg på et fermenteringsforum og fik feedback om, at den hvide fløjllignende film på toppen sandsynligvis var mælkeform eller filmdannende gær, hvilket ville være sikkert.
jeg rensede kornene under vand, tilføjede Ny mælk og smed 2 partier af den færdige kefir. Derefter blev kefiren” normal ” igen.
den nederste linje: Jeg ville personligt altid sætte sikkerhed først og kassere korn og kefir, så snart de virker fiskede.
men at tage sig af kefir handler også meget om at teste og nogle gange… og det kan også hjælpe meget med at have de rigtige mennesker til at spørge.
indtil videre har jeg fundet nogle fermenteringsfora og Reddit-svar meget nyttige.
forresten, hvis du har noget som dette og undrer dig, så så vores kefir ud, da jeg ikke var sikker på, om det stadig var godt (heldigvis var det):
sammendrag
- at lave hjemmelavet kefir virker som en masse arbejde, men det er faktisk ret nemt.
- kefirkorn giver dig mulighed for at have kefir “for evigt” og for meget få penge. Men hvis du ikke ønsker at lave kefir hver dag, er det meget praktisk at bruge kefir starter.
- du kan perfekt lave kefir med plantebaseret mælk. Sojamælk eller andre alternativer, der er naturligt højt i protein, er bedst at få cremede drikkevarer.
- kefirkorn har brug for animalsk mælk for at få alle næringsstoffer, de har brug for. På grund af dette, anbefales at kombinere partier med animalsk mælk på ugentlig basis