hvordan man laver kinesiske ægnudler fra bunden

hvordan man laver kinesiske ægnudler fra bunden

dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor jeg uden ekstra omkostninger for dig modtager en lille provision, når produkter købes via disse links. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb. Eventuelle provisioner optjent hjælper med at holde denne hjemmeside bæredygtig. Klik her for fortrolighedspolitik.

en sjov og nem opskrift på hjemmelavede kinesiske ægnudler, der kan laves manuelt eller med en pastamaskine. Perfekt sej og fjedrende, disse nudler holder godt op i din yndlingssuppe eller stir-fry sauce uden at blive grødet.

børn i disse dage er travlere, end de alle har været. Fra det øjeblik mine børn vågner op til det tidspunkt, hvor jeg sætter dem i seng, jeg har lyst til, at jeg bare indvarsler dem fra et sted eller en aktivitet til et andet. Og når de er hjemme, er det så nemt at sætte dem op med TV eller iPad.

så jeg prøver at komme ind i køkkenet og finde opskrifter, som vi alle kan lave sammen. Jeg elsker at lave nudler fra bunden med børnene, fordi vi kommer til at skabe noget håndgribeligt (og spiseligt!), det lærer dem, at ikke alt skal købes fra butikken, det tapper ind i deres arv, og jeg får tilbringe kvalitetstid med dem.

Andy de elsker nudelfremstilling, fordi det er så taktilt (de kommer til at klemme, ælte, knække æg, dreje pastamaskinen, stampe på dejen med fødderne) og de føler sig så stolte af sig selv bagefter.

for os er det vigtigt, at en nudelopskrift er hurtig og sjov. Efter skole, aktiviteter, og lektier, der er begrænset tid før middag, bad og seng hekse time. Børnene har virkelig nydt at lave disse kinesiske ægnudler fra bunden, fordi jeg introducerede en ny “æltning” – teknik til dem: “Hvorfor rulle dejen, når du kan slå den?”

Hvad er kinesiske ægnudler?

kinesiske ægnudler er lavet af hvedemel og æg. Disse nudler føjes til supper (som nudelsuppe) og bruges også i mange omrøringsretter som Mie Goreng (opskrift kommer snart).

du vil gøre disse på nøjagtig samme måde som min ramen noodle opskrift, men med tilsætning af æg og salt.

kan jeg med succes lave kinesiske ægnudler derhjemme?

ja du kan! Mine børn gjorde det, og det kan du også.

ligesom at lave ramen nudler, skal du bruge et alkalisk middel – enten *bagt* bagepulver eller lud vand (aka “kansui”, som sælges i flasker i asiatiske købmandsforretninger). Klik her for mine instruktioner om, hvordan man nemt laver *bagt* bagepulver derhjemme.

nu behøver du ikke bruge et alkalisk middel, men uden det kan nudlerne blive grødet og falde fra hinanden, når du føjer det til din suppe bouillon eller sauce. Hvem vil have grødet nudler? Ikke I.

jeg anbefaler også stærkt at bruge en pastamaskine til denne dej. Du kan helt sikkert ælte i hånden, og det gjorde jeg første gang, jeg lavede disse kinesiske ægnudler.

mens den første håndlavede nudeloplevelse var sjov, var det også tidskrævende og svært for børnene at klare sig selv. Nu lader vi vores pastamaskine gøre alt arbejdet, og de endelige resultater er gode hver gang, og vi kan endda klare det på en skoleaften.

spekulerer på, hvilken pastamaskine der er bedst at købe? Klik her for at læse min anmeldelse af to populære italienske mærker: Marcato Atlas versus Cucina Pro Imperia.

klar til at komme i gang?

du vil sandsynligvis have alle ingredienserne i dit spisekammer til at lave hjemmelavede kinesiske ægnudler fra bunden.

for at lave friske kinesiske ægnudler derhjemme er alt hvad du behøver:

• universalmel
• Salt
• æg
• vand
• alkalisk middel: enten lud vand (aka “kansui”, som kan købes fra en Asiatisk købmand) eller bagepulver.

for at bruge bagepulver til at fremstille kinesiske ægnudler skal du først bage det i ovnen i en time. Klik her for mine instruktioner om, hvordan man laver *bagt* bagepulver, og hvorfor alkaliske stoffer er vigtige for at fremstille mange typer nudler.

Sådan laver du hjemmelavede kinesiske ægnudler fra bunden

fortsæt med at læse nedenfor for detaljerede instruktioner (med trinvise fotos) om, hvordan du laver kinesiske ægnudler fra bunden, eller du kan klikke her for at hoppe til den printvenlige opskrift.

Læs instruktionerne igennem, og giv det derefter en chance selv. Sørg for at efterlade en kommentar nedenfor og lad mig vide, hvordan det viste sig (og hvad du tjente med det) – jeg ville meget gerne vide!

du skal bruge følgende (Serverer 4):

• 240 gram universalmel (2 kopper)
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk lud vand (aka kansui) eller 1 tsk bagt bagepulver
• 2 æg
• 1 – 2 spsk vand
• Pasta maskine eller kagerulle og kniv
• stor blandeskål
• gaffel eller spatel eller spisepinde
• målekop eller køkkenvægt. Jeg foretrækker en køkkenskala (jeg har denne okse), fordi det giver en mere ensartet måling, da en kop mel kan variere alt fra 100 gram til 300 gram afhængigt af hvor let eller tæt pakket dit mel er.)

Trin 1-Bland mel og salt sammen.

i en stor skål tilsættes mel og salt sammen og blandes et par gange med en gaffel eller spisepinde.

Trin 2 — Lav alkalisk opløsning.

• hvis du bruger lud vand: knæk æggene i en lille skål og tilsæt lud vand (aka kansui) til æggene.
• hvis du bruger *bagt* bagepulver: opløs den bagte bagepulver i 1 spsk vand og bland (sørg for, at der ikke er klumpede bits), og tilsæt derefter blandingen til æggene.

Pisk æg et par gange med en gaffel eller spisepinde for at blande æggene og kansui/bagepulver grundigt.

Trin 3 — Tilsæt alkalisk ægblanding til melet og klem det i en kugle.

hæld æggeblandingen i skålen med mel og bland med en gaffel eller spisepinde.

melet bliver en smuldrende struktur, og det er det, du vil have for nu. Hvis du lægger dejen i næsen, vil du være i stand til at opdage den karakteristiske lugt af alkalisk dej.

brug dine hænder til at klemme melkrummerne sammen til en kugle. Dejtekstur vil være blødere end min ramen dejopskrift på grund af tilsætningen af æggene.

hvis melet ikke helt danner en kugle efter lidt klemning, så lidt vand, men kun en spiseskefuld ad gangen, indtil du får en sammenhængende kugle.

dette er hvad du sigter mod – en tør og smuldrende dej med næsten ingen krummer tilbage i blandeskålen:

samme som i min ramen noodle opskrift, du vil holde dejen på den tørre side. Hvis den er for blød og våd, vil dejen være svær at rulle ud, og det vil være vanskeligt at skære i individuelle tråde, fordi de klæber sammen.

Trin 4 — ælt dejen i 1 minut og hvil i 30 minutter ved stuetemperatur.

ælt dejen i et minut (bare klem den rundt inde i blandeskålen) og indpak den derefter i plastik (eller læg den i en skål dækket med et fugtigt håndklæde), så den ikke tørrer ud.

lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Trin 5 — efter hvile æltes dejen i 3-5 minutter.

Tag dejen ud af plastfolien (Smid ikke plastfolien væk, da du har brug for den igen) og æl den i cirka 3-5 minutter.

dette er ikke en vanskelig dej at ælte som ramendej, men små hjælpere kan have problemer med at gøre det selv. I så fald kan du give dit barn en rullestift og bruge den til at slå dejen på alle sider i de to minutter. Du rammer bare dejen med kagerullen, vender dejen og gentager. Jeg fik denne ide fra Angie over på havsalt med mad, der ikke knæder hendes dej overhovedet.

ifølge mine børn er det meget sjovere at slå dejen end æltning. Brug en rullestift med stor diameter, helst en med et langt håndtag, som de kan holde fast i. Men alt vil gøre, så længe du ikke skader dig selv.

børnene havde det så sjovt med denne del, at de ikke kunne stoppe med at grine og fnise. Kagerulle dej-slå var en nyhed for dem, og de skiftes gør det, mens sporstikning sammen til musik. Vi slår dej og slår til min søns yndlingssang i øjeblikket:” engang var jeg 7 år gammel ” af Ben Shuller.

ved slutningen af sangen var resultatet ligesom som om vi havde æltet i hånden – dejen var blevet pæn og glat. Se selv:

Trin 6 — Hvil dejen i yderligere 30 minutter.

Form dejen til en kugle, indpak den i plastik (eller læg den i en skål dækket med et fugtigt håndklæde) og hvil den i 30 minutter ved stuetemperatur.

hvis du ikke bruger dejen med det samme, skal du sætte den i køleskabet og tage den ud 30 minutter, før du har brug for den, så den vender tilbage til stuetemperatur.

Trin 7 — Rul dejen fladt med en pastamaskine (eller manuelt).

Tag dejen ud af plastfolien, giv den et par hurtige ælter. Del din dej i halvdelen, og returner den ubrugte halvdel til dens plastfolie eller håndklædedækkede skål.

flad den anden halvdel af din dej så meget som muligt med hånden (eller smæk med kagerullen igen) og begynd at fodre den gennem pastamaskinen.

start med den bredeste rulleindstilling, før dejen igennem 3-4 gange. Juster derefter rullerne til den næste indstilling, og før dejen igennem 2 gange pr.indstilling, indtil den ønskede tyndhed. Vi kunne godt lide dejtykkelsen på niveau 6 (~1,2 mm).

hvis du ruller med hånden, skal du sørge for at drysse masser af mel på dejen og kavlen, så dejen ikke klæber fast.

Trin 8 — Skær dejen i lange strimler nudler med pastamaskinen (eller manuelt).

endelig er vi klar til at skære dejen i tråde! Vores Marcato pasta maskine kom med to størrelsesindstillinger – en tyk fettucine størrelse og en tynd spaghettini størrelse. Vi brugte spaghettini-fræseren til at fremstille tynde kinesiske ægnudler. (For tykkere nudler, som min far foretrækker, prøvede vi fettucine-fræseren, men den var for bred, så vi brugte bare en stor kniv til at skære dejen i den bredde, han kan lide.)

skær først dejen i to, hvis den er for lang til at arbejde med.

støv derefter dejen let med mel eller majsstivelse og før den derefter gennem skærerne.

gentag med den anden halvdel af dejen.

hvis du skærer i hånden, skal du folde dejen i lag enten som et tredobbelt bogstav eller i en S-form. Skær i tråde med en stor kniv til ønsket tykkelse. Husk, at nudlerne udvides lidt, når de koges.

første gang jeg lavede disse kinesiske ægnudler fra bunden, prøvede jeg at rulle og skære dejen i hånden, men dejen var ikke særlig elastisk, så den fortsatte med at springe tilbage i en mindre form. Jeg holdt ud og var endelig i stand til at rulle dejen tynd nok til vores smag. Men jeg foretrækker bestemt at flade dejen ud med pastamaskinen.

når dejen er skåret i strimler, drys mere mel eller majsstivelse over nudlerne, inden du ryster omrystningen op i lange smukke tråde.

trin 9 — Simmer nudler i kogende vand.

Bring en stor gryde med vand til at koge. Tilsæt ikke salt. Kog nudlerne i 2 til 3 minutter afhængigt af tykkelsen på dine tråde. Test kog et par tråde, før du smider i hele batchen. Det er bedre at underkog nudlerne lidt end at koge dem for meget, fordi de fortsætter med at blødgøre, når de absorberer væsken i den endelige suppe eller sauce.

Tøm, skyl med koldt vand, så de ikke klæber fast. Serveres med din yndlingssuppe eller stir-fry sauce.

Voila! En nem, hurtig og sjov opskrift på hjemmelavede kinesiske ægnudler fra bunden. Let nok, at selv min 8-årige kan gøre det selv og sjovt nok, at han vil gøre det igen og igen med sin søster (og mig!).

vær sikker på at tagge os på Instagram (@gingerandscotch) og kvidre (@gingerandscotch) og vise os din noodle-making i aktion.

Glad Noodling!
– Sandy

hjemmelavede kinesiske ægnudler fra bunden

kursus: hovedret

køkken: Kinesisk

forberedelsestid: 1 time 15 minutter

Kogetid: 5 minutter

Samlet Tid: 1 time 20 minutter

portioner: 4 personer

kalorier: 249kcal

forfatter: Ingefær og skotsk

en sjov og nem opskrift på hjemmelavede kinesiske ægnudler fra bunden, der kan laves manuelt eller med en pastamaskine. Perfekt sej og fjedrende, disse nudler holder godt op i din yndlingssuppe eller stir-fry sauce uden at blive grødet.

Udskriv opskrift

ingredienser

• 240 gram universalmel
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bagt bagepulver eller 1 tsk lud vand (aka “kansui”)
• 2 æg
• 1-2 spsk vand

instruktioner

• Bland mel og salt sammen. I en stor skål tilsættes mel og salt sammen og blandes et par gange med en gaffel eller spisepinde.
• lav alkalisk opløsning. Hvis du bruger kansui: Knæk æggene i en lille skål og tilsæt lud vand (aka kansui) til æggene. Hvis du bruger *bagt* bagepulver: opløs den bagte bagepulver i 1 spsk vand og bland (sørg for, at der ikke er klumpede bits), og tilsæt derefter blandingen til æggene. Pisk æg et par gange med en gaffel eller spisepinde for at blande æg og kansui/bagepulver grundigt.
• tilsæt alkalisk ægblanding til melet og klem det i en kugle. Hæld æggene i skålen med mel og bland med en gaffel eller spisepinde. Melet bliver en smuldrende struktur, og det er det, du vil have for nu. Brug dine hænder til at klemme melkrummerne sammen til en kugle. Hvis melet ikke helt danner en kugle efter lidt klemning, skal du tilføje mere vand, men kun en spiseskefuld ad gangen, indtil du får en sammenhængende kugle. Du sigter mod – en tør og smuldrende dej med næsten ingen krummer tilbage i blandeskålen.
• ælt dejen i 1 minut og hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Ælt dejen i et minut, og indpak den derefter i plastik (eller læg den i en skål dækket med et fugtigt håndklæde), så den ikke tørrer ud. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
• pisk dejen i 3 til 5 minutter. Tag dejen ud af plastfolien (kast ikke plastfolien væk, da du har brug for den igen) og æl den i cirka 3-5 minutter. Dette er ikke en vanskelig dej at ælte som ramendej, men små hjælpere kan have problemer med at gøre det selv. I så fald kan du give dit barn en rullestift og bruge den til at slå dejen på alle sider i de to minutter. Brug en rullestift med stor diameter, helst en med et langt håndtag, som de kan holde fast i. Men alt vil gøre, så længe du ikke skader dig selv.
• Hvil dejen i yderligere 30 minutter. Form dejen til en kugle, indpak den i plastik (eller læg den i en skål dækket med et fugtigt håndklæde) og hvil den i 30 minutter ved stuetemperatur. Hvis du ikke bruger dejen med det samme, skal du sætte den i køleskabet og tage den ud 30 minutter, før du har brug for den, så den vender tilbage til stuetemperatur.
• Rul dejen fladt med en pastamaskine (eller manuelt). Tag dejen ud af plastfolien, giv den et par hurtige ælter. Del din dej i halvdelen, og returner den ubrugte halvdel til dens plastfolie eller håndklædedækkede skål. Flad den anden halvdel af din dej så meget som muligt med hånden (eller smæk med kavlen igen) og begynd at fodre den gennem pastamaskinen. Start med den bredeste rulleindstilling, før dejen igennem 3-4 gange. Juster derefter rullerne til den næste indstilling, og før dejen igennem 2 gange pr.indstilling, indtil den ønskede tyndhed. Vi kunne godt lide dejtykkelsen på niveau 6 (~1,2 mm).
  hvis du ruller i hånden, skal du sørge for at drysse masser af mel på dejen og kagerullen, så dejen ikke klæber fast.
• Skær dejen i lange strimler nudler med pastamaskinen (eller manuelt). Endelig er vi klar til at skære dejen i tråde! Vores Marcato pasta maskine kom med to størrelsesindstillinger – en tyk fettucine størrelse og en tynd spaghettini størrelse. Vi brugte spaghettini-fræseren til at fremstille tynde kinesiske ægnudler. (For tykkere nudler, som min far foretrækker, prøvede vi fettucine-fræseren, men den var for bred, så vi brugte bare en stor kniv til at skære dejen i den bredde, han kan lide.) Skær først dejen i to, hvis den er for lang til at arbejde med. Støv derefter dejen let med mel eller majsstivelse og før den derefter gennem skærerne. Gentag med den anden halvdel af dejen. Hvis du skærer i hånden, skal du folde dejen i lag enten som et tredobbelt bogstav eller i en S-form. Skær i tråde med en stor kniv til ønsket tykkelse. Husk, at nudlerne udvides lidt, når de koges. Når dejen er skåret i strimler, drys mere mel eller majsstivelse over nudlerne, inden du ryster omrystningen dem åbne i lange smukke tråde.
• Simmer nudler i kogende vand. Bring en stor gryde med vand til at koge. Tilsæt ikke salt. Kog nudlerne i 2 til 3 minutter afhængigt af tykkelsen på dine tråde. Test kog et par tråde, før du smider i hele batchen. Det er bedre at underkog nudlerne lidt end at koge dem for meget, fordi de fortsætter med at blødgøre, når de absorberer væsken i den endelige suppe eller sauce. Tøm, skyl med koldt vand, så de ikke klæber fast. Serveres med din yndlingssuppe eller stir-fry sauce.

noter

for tutorial om hvordan man laver *bagt* bagepulver, Klik her. Anbefalede produkter:
• Marcato pasta machine
• Imperia pasta machine
• okso digital skala
• okse dejskærer og skraber

ernæring

kalorier: 249kcal | kulhydrater: 45g | Protein: 8g | fedt: 2g | kolesterol: 81 mg | natrium: 177 mg | kalium: 94 mg | fiber: 1 g | vitamin A: 120iu / Calcium: 21mg / jern: 3.2 mg

Abonner på mit månedlige nyhedsbrev og modtag en gratis nudelguide PDF:

*vi respekterer dit privatliv og sender dig ikke spam. Du kan til enhver tid afmelde dig.