Hvordan man laver gedeost (Ch Kurvre) i kun 6 trin

Hvordan man laver gedeost (Ch Kurvre) i kun 6 trin

jeg husker første gang jeg besøgte acheese butik i Frankrig. En overvældende række aromaer næsten knocked mig over, da jeg gik ind døren. Essensen af frisk smør, umulig nuttiness, tørret græs, svampe og endda stinkende fødderfyldt min næse og lunger.

ærligt, som en amerikaner, der aldrig har oplevet denne række dufte på et sted, sendte det mig næsten street-side igen. Men de forbløffende farvede etiketter og enorme ostehjul stablet langs bagvæggene vinkede mig længere ind i butikken.

det tog et par minutter at akklimatisere sig til den helt nye verden af ost. Men da jeg gik ud, over en time senere og $ 100 fattigere, blev jeg forvandlet!

Fromagerie to Homestead Creamery

vi har alle oplevelser, der åbner vores sind og sætter os på en ny kurs. Nå for mig var det besøg i min første “fromagerie” (fransk til Ostebutik) en af dem. Det førte i sidste ende til, at jeg holdt en flok nigerianske Dværgmejegeder på min gård og lavede gedeost flere gange hver uge.

hvis du også har en utrolig cheeseaffinity, derefter hæve geder til mælk, og gøre ost hjemmekunne være dit kald også! Ærligt talt, selvom, at komme i gang med goats var den lette del. At arbejde mod og tillid til at lave ost var lidt sværere at gøre.

overvinde gedost frygt

de fleste af os er vant til at spise industrielle oste produceret i fabrikker. Fabrikkerne er sterile miljøer, hvor osteproducenter i skrubber og bruserhætter driver maskiner i rustfrit stål. Temperatur og kvalitet kontrolleres løbende.

færdige produkter kommer krympeindpakket i plast. USDA træder ind og inspicerer alt, så forbrugerne ikke ender med at blive syge af skræmmende ting som listeria og salmonella. Helt ærligt er den slags ostefremstilling ret skræmmende.

hvis vi skulle lave ost sådan derhjemme, ville ingen af os gøre det. Heldigvis er intet af det nødvendigt på gården. Folk har lavet ost ved hjælp af meget enkle procedurer i tusinder af år.

så længe du bruger usædvanlig frisk mælk, rent indsamlet fra sunde geder, er dine risici meget mindre, end når du arbejder i store mængder. Du skal gøre lidt forskning for at etablere en god ostefremstillingsrutine.

start derefter med en simpel ost og øv det, indtil du er i stand til at producere en god repræsentation af den stil konsekvent. Derefter gå videre til andre sorter.

alt om Ch Turvre

hvis jeg startede forfra, den første ost, jeg ville lave, ville være det, jeg kalder min “ch-kurvre.”Det er en enkeltkulturel, osteløbe-koaguleret, frisk-spisende ost. Det kan laves med blot et par minutters arbejde ved hjælp af standard køkkenudstyr.

Ch Turvre er et fransk ord, der betyder “gedeost” eller ost fremstillet af gedemælk. Imidlertid, den mest basale form for ch-kurvre er en ikke-alderen, halvblød, smørbar ost, der går godt på kiks eller smørbrød. Det gør også fremragende dips og kan fordoble for flødeost i mange situationer.

du kan gøre det ved hjælp af naturlige kulturerder flyder rundt i luften i dit hjem. Men hvis du vil have et konsistent resultat, kan du også bruge en mesofil kultur, som du kanhente online.

når du læser de trin, der følger, tror jeg, du måske bliver ret overrasket over, hvor strømlinede de er. Her er sagen, dette er ikke en håndværksmæssig Osteopskrift. Jeg laver ost i mellem 17 andre homestead aktiviteter. Af den grund tager denne opskrift ikke halvdelen af din dag (eller al din opmærksomhed) at lave.

men bare rolig, det er stadig utroligt lækkert. Tekstur er luksuriøs. Åh, og hvis du er vant til at købe gedeost, vil du ved den første bid blive overbevist om, at køb af gedeost er et totalt spild af din tid!

4 Ingredienser: Kultur, Løbeløbe, gedemælk, Salt

Ch Kurvre er en fire ingrediens ost. To af disse ingredienser, Kultur og osteløbe, kan købes online fra ostefremstilling forsyningsselskaber.

mesofil Kultur

Jeg køber bulkpakker af kulturen kaldet MM100. Det frysetørres og varer i cirka et år. Du har kun brug for små mængder for at fremstille frisk ch-kurvre derhjemme. Plus, du kan bruge det til alle mulige andre ting som bløde modne oste (f.eks.

løb

jeg anbefaler også, at du bruger løb. Ch kurvre kan laves uden løb. Men det kan tage et stykke tid for osten at oprette naturligt uden løb. Så du løber flere risici for at komme af smag og aromaer. Plus du er nødt til at vente længere, og frisk ost handler om øjeblikkelig tilfredsstillelse!

for vegetarer kan du købe vegetarisk løb. Men hvis du er en kødspiser, så anbefaler jeg stærkt, at du bruger dyreløbe som din koagulant.

gedemælk

derudover skal du bruge mælk fra en ged. Hvis du er bekymret for at bruge rå mælk, vil du først pasteurisere din mælk og lade den afkøle til 86 liter F før brug.

hvis du ikke har mælkegeder, skal du købe gedemælk. Hvis du køber mælk i butikken, er den allerede pasteuriseret. Undgå at købe” UHT ” eller ultrahøj temperatur pasteuriseret mælk, hvis du kan, fordi slutteksturen ikke er så flot.

også, gå til fuld fedt! Ingen skummetmælk gedemælk til CH turvre tak.

Salt

for nogle oste Salter du ydersiden af osten. Du får de bedste resultater, hvis du bruger specialostsalt, der er den perfekte partikelstørrelse til at trænge ind i midten af din osteform.

for denne ost vil du dog røre dit salt ind. Du kan også smage det, mens du går, så du kan bruge så meget eller så lidt som du vil. Det betyder, at du kan bruge det salt, du har ved hånden.

Bemærk om mængder

du har sikkert bemærket, at jeg ikke havde givet strenge retningslinjer for, hvor meget Kultur, løb, mælk eller salt du skal bruge. Det er fordi du kan justere denne opskrift for at gøre så meget eller så lidt som du vil.

jeg har tendens til at arbejde i halv gallon partier simpelthen fordi det er hvor meget frisk ost Jeg kan spise inden for 2-3 dage. Men du kan lave så lidt som en kvart mælk til en lille runde gedeost, eller du kan lave multi-gallon blandinger, hvis du vil.

mængderne af kultur, osteløbe og salt kan justeres, når du går, baseret på den mængde mælk, du skal arbejde med. Jeg vil give dig tips om, hvor meget du skal bruge i de følgende trin.

6 trin til at lave gedeost

Trin 1: Mælkeforberedelse

hvis du malker dine egne geder, starter din ostefremstilling med din regelmæssige rutine med at malke dine geder og Sile mælken. Den eneste forskel er, at du sil din mælk i en gryde, du kan bruge til at fremstille ost i stedet for en krukke. Du kan også bruge enhver anden tilstrækkelig stor beholder med låg.

for god bakterieproduktion skal gedemælk være omkring 86 liter F for at fremme smagsudvikling. Heldigvis, lige fra geden med en kort gåtur til huset får dig normalt til nøjagtigt den rigtige temperatur for at komme i gang.

opvarmning af mælk

hvis du bruger kølet mælk, skal du først varme den op. Mange mennesker bruger en dobbeltkedel til at opvarme mælken, så den ikke klæber til gryden. Det virker fint.

personligt bruger jeg dog en tung bundpande og en træske. Jeg rører forsigtigt for at forhindre mælken i at klæbe til bunden og for at flytte varmen gennem mælken. Det tager kun et par minutter at få din mælk op til temperatur over fuld varme ved hjælp af denne metode.

du kan bruge et termometer til at kontrollere din temperatur. Eller bare læg et par dråber fra din ske på indersiden af dit håndled (som du ville gøre for at kontrollere en babyflaske). Hvis det føles varmt, men ikke varmt, er det klar.

lad mælken stå i den varme gryde for at starte nedenstående trin. Gryden hjælper med at opretholde varmen, mens kulturen virker på din mælk.

nu, med de forskellige mælkepræparater sorteret, lad os komme i gang!

Trin 2: Tilføj mesofil Kultur

hver kultur har et andet bakterieaktivitetsniveau. Så skal du henvise til din kulturpakke for nøjagtige retningslinjer for, hvor meget kultur der skal anvendes.

generelt vil bulkpakkerne oprette omkring 25-50 gallon mælk. Når jeg arbejder i små partier, går jeg lidt tungt på kulturen.

så hvis du ser på mængden i din pakke, når du åbner den og forsøger at anvende omkring 1/25th af mængden i pakken pr. Bemærk, hvor meget det er til fremtidig brug, da du kun får se på en fuld pakke en gang.

drys kulturen oven på din mælk. Vent 30 sekunder på, at det rehydreres. Rør derefter forsigtigt for at sprede kulturen gennem mælken.

dæk og lad mælken og kulturen sidde i 1-2 timer på et varmt sted. Kulturen vil formere sig hurtigt i mælken, der tilfører den smag og aroma.

Trin 3: Tilføj løb

efter dyrkning skal du tilføje en dråbe eller to løb til hver liter mælk, du brugte. Hver dråbe vil være en lidt anden størrelse. Så der er ikke en hel masse præcision muligt, når det kommer til at bruge løbebånd til små partier. Bare prøv ikke at gå overbord.

nogle mennesker vil sætte dråberne af løb i noget køligt vand og derefter hælde vandet i mælken. Hvis du er bange for, at du bliver vild med løben, når du prøver at presse en dråbe eller to ud, er du velkommen til at gøre dette ekstra trin. Ellers kan du bare lægge løberen direkte i mælken.

rør forsigtigt for at sprede rennetgennem mælken i nogle få sekunder. Dæk gryden med låget oglad mælken opsættes. Dette tager normalt mellem 1-2 timer.

Trin 4: Skær ostemassen

inden for kort tid efter at du har tilføjet Therennet, vil du se din mælk begynde at blive tykkere. Snart vil det tage aglossy udseende og begynde at se meget ud som tofu.

hvis du lader det gå længere, vil tofu-likeglob af koaguleret mælk ende med at flyde i en pulje af gulligvæske kaldet Valle. Jo længere du forlader det, jo mere ostemasse masserkrymper og vallemassen stiger.

for denne særlige ost vil du skære ostemassen, når de først begynder at ligne tofu. Hvis du venter, indtil Valle begynder at skubbe ud, vil din ost ikke være så cremet i slutningen.

når din mælk ligner tofu, skal du tage aknife og lave et snit i ostemassen. Hvis kniven går igennemrenligt uden at bryde eller rive din ostemasse, er du klar til atskære ostemassen. Hvis ikke, lad det sidde et par minutter mere.

for at skære ostemassen skal du bruge en stump kniv til at lave et tavle ud af din ostemasse. Gå efter firkanter, der er omkring en tomme i størrelse.

Trin 5: Tør din ost

efter at have skåret dine ostemasse, skal du oprette en dræningsstation til at adskille dine ostemasse fra din Valle. Jeg lægger et melsæk håndklæde over en sigte eller dørslag. Derefter satte jeg det inde i en stor skål, så jeg kan samle Valle.

jeg bruger en pastaskål til at løfte ostemassen fra gryden og sætte dem i håndklædet. Når dine ostemasse er alle i håndklædet, drej håndklædet i en sil taske. Hæng det et sted ud af din måde, for at lade resten af valle langsomt dryppe ud. (Ingen grund til at presse. Gravity vil gøre arbejdet for dig.)

nogle mennesker bruger deres køkkenvasketud til at hænge deres ostemasse til tørre. Personligt hænger jeg det fra mine skabe på min tæller med skålen nedenunder for at fange al valle.

Afløbstiden varierer afhængigt af tilstanden af dine ostemasse, når du skærer dem. Generelt har jeg en tendens til at lade min hænge i cirka 4 timer. Ærligt, selvom, jeg har endda forladt det natten over og havde gode resultater.

Trin 6: Salt efter smag

læg nu din ost i en blandeskål og arbejd i hvor meget salt du vil have. Jeg har en tendens til at bruge omkring en teskefuld havsalt til halv gallon partier. Men mængden varierer virkelig afhængigt af typen (f.eks. iodiseret eller havsalt), saltets slibestørrelse og dine smagspræferencer.

jeg finder også, at blanding med mine hænder fordeler saltet lidt bedre end med en ske.

nu Kan du spise din ost med det samme, eller du kan gøre det valgfrie trin nedenfor for at gøre det smukt.

Bemærk: Hvis du vil bruge denne ost til dessert med en dråbe honning eller ahornsirup, skal du springe saltet helt over.

endelig: lav Logs

når din ost er tør og saltet, kan du rulle dem til perfekte gedost logs som du har set i supermarkedet. Du kan gøre dette ved hjælp af forme, film eller andre værktøjer, hvis du vil.

personligt bruger jeg mine vaskede hænder til at danne osten ligesom jeg ville have nogen dej. Derefter kan jeg godt lide at skære nogle friske urter fra haven som garnering for at gøre min ost smuk.

disse dekorative detaljer tager kun et par ekstra minutter. Imidlertid, de kan virkelig forbedre din ostoplevelse og få det til at føle, at du nyder en fin ch-tur fra en fancy fromagerie derhjemme.

Cheesy begyndelser med Happy Endings

alt i, Jeg bruger omkring 10 minutters arbejde gør ch turvre. Det tager den bedre del af dagen for dyrkning, renneting og tørring at ske. Heldigvis behøver jeg dog ikke være der for noget af det. Jeg kan være ude i haven, ud med gederne, eller på anden måde engageret omkring gården.

derfor er CH turvre et godt sted at starte din ostefremstillingsrutine. Når du først har forstået den grundlæggende proces med at fremstille ost, vil du opdage, at næsten enhver ostetype kan fremstilles på kun få minutter, her og der, inden for rammerne af dine andre aktiviteter.

nogle oste kan tage specialudstyr eller kræve mere arbejde for korrekt aldring. Grundlæggende er ost af alle slags noget, vi alle kan lave og nyde derhjemme. God Appetit!