Hvordan man laver ahornsirup trin for trin (med billeder)

Hvordan man laver ahornsirup trin for trin (med billeder)

anslået Læsetid: 32 minutter

hvis du har ahorntræer, kan du lave din egen ahornsirup.

mange mennesker er skræmt af ideen om at lave ahornsirup fra bunden. Hele processen virker lidt kompliceret og ligner ofte et rigtigt rod, men det er det ikke. Det er faktisk ret nemt, og det mest arbejde er en dag udenfor at se saften koge i en stor gryde over en åben ild eller gasfyret kalkunfryser setup.

vil du gemme dette indlæg til senere? Klik her for at fastgøre det på Pinterest!

pointen er, at hvis du har ahorntræer, har du sirup. Resultatet overrasker mange mennesker, og der er noget særligt givende ved en morgenmad med pandekager lavet med din egen hjemmelavede ahornsirup. Det er også 100% naturligt, og hvis du nogensinde har købt ægte ahornsirup i butikken, ved du, hvor dyrebare de rigtige ting kan være.

Ahornsirupprocessen i et nøddeskal

for at fremstille ahornsirup skal du trykke på ahorntræerne for at samle saften, koge den i et par timer for at fordampe vandet og koncentrere de naturlige sukkerarter, filtrere den, afslutte den i en mindre gryde over lavere varme, krukke den og spise den.

det meste af aktiviteten er passiv med træerne, der udfører det meste af arbejdet, når saften kører. Men som alt andet er der et par detaljer, der gør det lettere og nogle enkle fejl at undgå.

en dosis Virkelighed

det kræver meget saft at få lidt sirup.

før du lover alle, du ved, at du vil fylde deres pantries med ægte ahornsirup, skal du huske en ting. Det tager 40 gallon saft at lave 1 gallon ahornsirup. Det betyder, at hvis du kun ender med 10 liter saft, slutter du med en kvart sirup.

måske skulle du bare invitere dem over til vafler, før du lover alle en flaske. Så igen, hvis du har nok ahorn træer og beslutter at virkelig gå til byen, du bare kan være i stand til at dele den rigdom.

dette er ikke en dagligdags ting.

du kan ikke bare vandre ud i skoven i juli og forvente at tappe saft fra et ahorntræ. Dette er en meget sæsonbestemt begivenhed. Maple sap løber normalt fra midten af februar til marts og muligvis en del af April i Nordamerika. Meget afhænger af den type forårsvejr, der udvikler sig.

udløseren er den første 40-graders dag, der kommer ud af vinteren. Da dagene fortsætter med frysende nætter efterfulgt af optøningsdage, fortsætter saften med at løbe. Når du har et par nætter over frysepunktet, lukker sap-løbet som en lysafbryder, og træerne begynder at knoppe.

Kend dine træer.

• 

• 

du bliver også nødt til at lære en ting eller to om, hvordan man identificerer træer uden blade. Vores ahorn er strålende om efteråret, men i februar og marts begynder hvert træ at se stort set det samme uden blade. Vi dækker nogle nemme ting at se efter som træform, grenstruktur, bark og andre spor, så du ikke ender med at banke på en flok egetræer og alm.

Kend alle dine træer.

faktisk handler det ikke kun om ahorn. Der er nogle andre træer, der producerer en sød saft, herunder bokser, birk og alder, men du skal stadig vide, hvordan man identificerer dem, og deres sukkerindhold er ikke så højt. Det kan betyde 80 gallon saft til en gallon sirup, så prøv at holde fast i ahornene.

gør dette udenfor.

det betyder ikke noget, hvor koldt det er udenfor, du vil ikke gøre dette i køkkenet. Årsagen til, at du koger gallon ahornsaft i timevis, er at få vandet i saften til at fordampe, da damp reducerer væsken for at efterlade de naturlige sukkerarter som en sirup.

desværre vil noget af den damp, der fylder dit køkken, bære nogle sukkerarter med sig. Når det tørrer, dækker det alt: vægge, loft, skabe, gardiner, apparater, alt. Resultatet kan være en tynd, tør film af sukker på noget dampen har rørt herunder andre rum, hvor dampen har rejst. Gør dette udenfor. Det er derfor, vores pionerforfædre havde en dedikeret sukkerhytte til fremstilling af ahornsirup.

skader det træerne?

det enkle svar er nej. Hvis det gjorde det, ville folk ikke fortsætte med at gøre det. Faktum er, at træerne ikke bemærker det. De trækker gallon og gallon vand fra jorden for at mætte stammen, grene og blade og vil fortsætte med at gøre det, indtil det er mættet med saft. Hvis det mister et par liter til din vandhane, antager det bare, at der er behov for mere saft og fortsætter med at trække vand fra jorden for at gøre sig klar til endnu en sæson.

en standardanbefaling er dog, at du kun borer et hul til et tryk i et træ. Boring mere vil forårsage stress for nogle træer, så det er en balancegang. Vi tager kun nok saft, som et ahorntræ ikke rigtig vil bemærke.

hvad angår det hul, du borer, siger de fleste eksperter, at træet naturligt vil heles, men du kan fylde hullet med silikoneforsegler fra en caulk-pistol i slutningen af sæsonen eller indsætte en lille, død gren i hullet og bryde det af. Næste sæson borer du et hul et andet sted.

værktøj og udstyr

der er nogle grundlæggende ting, du har brug for, og det er usandsynligt, at du finder de fleste af dem rundt i huset. Du skal muligvis købe nogle varer, men når du har dem, vil du være god til at gå sæson efter sæson. Nogle af disse elementer kommer i kits samlet til aflytning ahorn træer for deres saft.

Træhaner – disse er hule rør omkring 2 inches lange, som du forsigtigt pund i et hul, du har boret i stammen af ahorntræet. Vandhaner findes i forskellige konfigurationer, men det bedste giver dig mulighed for at fastgøre en slange til hanen.

Træhaner – disse forbinder dine træhaner til den beholder, du bruger til at samle saften.

Træsapopsamlingsposer – der er tunge plastposer, der er BPA-fri og tonet blå for at beskytte den indsamlede saft mod UV-stråling. UV-lys nedbryder saften. I gamle dage brugte pionerer spande hængt på kroge fastgjort til hanen. Brug poserne, ikke spande. Tasker er lettere og giver dig ren saft uforurenet af blade, kviste og fuglefiltre, der kan samles i en åben spand.

Lynlåsbånd – du bruger disse til at samle den åbne ende af poserne og lynlåse dem til enden af slangerne.

Sap opsamlingsbeholdere – når dine tasker eller spande fyldes, skal du tømme dem fra tid til anden. Brug genbrugte og skyllede 1 gallon vandkande, en stor køler eller noget andet, der rent kan opbevare din saft i et par dage eller mere. Hold dem kølige og i mørke. Du kan endda smide en del is i køleren, hvis du vil. Du vil koge saften i timevis, så bakterievækst er ikke så meget en trussel, men bedre at spille det sikkert.

en stor bestand Pot – jo større jo bedre. En 40-kvart stock pot er en god indsats, men hvis du ikke har en eller ikke føler dig tilbøjelig til at købe en, skal du bruge den største pot, du har. Nogle mennesker bruger store, metal chafing pander for at øge overfladearealet for at forbedre fordampningen.

en brand rist – dette understøtter din bestand pot over ilden. Sørg for, at den er stabil og stærk. 5 liter kraftigt kogende ahornsaft er varme og tunge ting. Du kan også indstille din stock pot på en kalkun friturestativ og bruge gasflammen til din fordampning. Sørg for, at du har en fuld tank propan.

en slidset Scoop – når saften koger, dannes et skum og flyder på toppen af saften. Du vil gerne scoop dette fra tid til anden. Det giver dig en gennemskinnelig sirup, og skummet hæmmer faktisk fordampning.

en lang træske eller pind – det kan være nødvendigt at røre tingene rundt fra tid til anden, især når saften begynder at reducere. Du kan købe en eller bare bruge en skrællet gren omkring 3 fod lang med en udskåret, flad ende.

Filtre – Det hjælper med at filtrere din sap, når du har samlet den, og når du fortsætter med at reducere den. Du behøver ikke at gøre det gentagne gange, men vi dækker de bedste tidspunkter at filtrere for at få det reneste produkt.

en mindre gryde – når du fortsætter med at fordampe og reducere din saft til sirup, vil du overføre den til en mindre gryde. En to-gallon pot er om ret.

en varmeplade – når du kommer til hjemmestrækningen og reducerer din saft til dens endelige koncentration, vil du virkelig være i stand til at styre varmen. En åben ild er en mulighed, hvis du ved, hvordan du styrer det, men en elektrisk varmeplade gør det lettere, især fordi du bruger en lille gryde til den endelige reduktion. En lille gaskomfur, som du også kan bruge udenfor, fungerer også.

dåse krukker og låg – den bedste måde at pakke din sirup på er i dåse krukker. Du vil måske også behandle sirupen i 10 minutter nedsænket i kogende vand, hvis du ikke planlægger at holde din sirup kølet. Du har også brug for det udstyr, der ledsager konserves og konservering som krukke løftetænger og etiketter.

en boremaskine – du skal bruge en boremaskine til at lave pilothuller til dine saphaner. En batteridrevet boremaskine er bedst, fordi den giver dig mulighed for at strejfe rundt i skoven efter ønske.

en 5/16-tommer borekrone-uanset udformningen af saphanerne synes de alle at kræve samme størrelse pilothul i et træ. Tjek dine retninger, når du får dine vandhaner, men det er en god indsats, det vil kræve en 5/16″ bit.

en Hammer – dette er så du kan “forsigtigt” pund dine vandhaner ind i træet. Alt vil gøre, selv en sten, men hvem har ikke en hammer?

et sliktermometer – vi kommer ind i flere detaljer, men du skal bruge dette for at vide, hvornår saften er færdig.

en hvid slev – det hjælper med at dyppe ind og se på din sapfarve og konsistens fra tid til anden. En hvid slev hjælper.

et refraktometer – dette er en mulighed, men de er ikke forfærdeligt dyre, og de måler sukkerkoncentrationen af søde væsker som honning, sirup og melasse. De måler også mængden af vand, der er bosiddende i enhver væske. Det er en anden måde at vide, hvornår din sirup er færdig.

tænger – under og i slutningen af sæsonen bruger du tænger til at dreje vandhanerne ud af bagagerummet.

Træidentifikation

dilemmaet for mange af os er udfordringen med at identificere træer uden blade i slutningen af vinteren. Den gode nyhed er, at nogle træer holder fast i deres blade gennem vinteren til det tidlige forår, herunder nogle ahorn. Nogle egetræer og alm gør det samme.

den dårlige nyhed er, at de fleste træer, herunder mange sorter af ahorn, mister alle deres blade, hvilket gør træidentifikation lidt af en udfordring. Her er de vigtigste ting at se efter, hvis du ikke er sikker på, om et træ er en ahorn.

barken

Maple bark har en glattere tekstur i forhold til andre træer som egetræer og alm. Det er træerne, der oftest forveksles med ahorn, når træerne er uden blade. Fyrretræer og birk er en cinch. Fyrretræer er stedsegrønne, og nåle vil altid fortælle dig, hvornår det er en fyr, og birketræer har altid deres umiskendelige hvide bark.

større ahorn kan have mere definerede riller i deres bark mod bunden af bagagerummet, men hvis barken begynder at blive glattere, når du kigger op, er det en anelse om, at du måske har fundet en ahorn.

træets form

Oaks er giganterne i en skov af løvfældende træer. Maples bliver sjældent så høje, og deres kufferter har også en tendens til at være slankere, selvom nogle kan blive ret store. Maples har også en tendens til at vokse lige op på jævnt underlag, mens egetræer og alm undertiden læner sig, når de vokser. Også her kan der være en vis variation, da ældre ahorn begynder at læne sig på grund af vægten af en stor gren.

grenene af ahorn har også en tendens til at være godt fordelt i et ret jævnt mønster op ad bagagerumets længde. Andre træer har også en vis ensartethed til udseendet af deres grene, men hvis man ser på en ahorn ved siden af en eg, vil du se lidt mere disciplin om, hvordan grenene er fordelt langs længden af stammen.

konfigurationen af grenene

mange grene på en ahorn dukker op i en 90 graders vinkel i forhold til bagagerummet. Det kan ske med ethvert træ, men andre træer præsenterer ofte grene, der vokser op i en vinkel op til 45 grader. Når nogle grene dukker lige ud fra bagagerummet, er det en anden anelse om, at det er en ahorn.

bladkuld på jorden eller stadig på træ

de fleste træer mister deres blade om efteråret, men nogle egetræer, Alm og ahorn formår at holde fast i nogle blade. Den første ting at gøre er at se på bladene på jorden omkring et træ. Hvis sneen ikke er for dyb, kan du muligvis se en spredning af Ahornblade. Det er en anden anelse, men pas på. Blade blæser rundt over tid, og du kan finde en blanding af blade under ethvert træ.

det bedste valg er, hvis træet stadig har nogle dvælende, døde blade på sine grene. De vil være brune og krøllede, men hvis du kan se en klart eller trække en fra en gren, skal det være relativt let at identificere træet. Forudsat at du ved, hvordan ahorntræblade ser ud.

feltguider til træer kan gøre dette enklere på tværs af en række træegenskaber.

andre ahorn i området

hvis du er i en vild, naturlig skov, er det en god mulighed for, at flere træer af samme art vil vokse i et bestemt område. Frøene, der fik et træ til at vokse, vil normalt gyde mange i lunde. Hvis du fandt en ahorn, se dig omkring. Der er en god chance for, at der vil være mere.

et øjeblikkeligt Sapdråbe efter boring

i det øjeblik du trækker boret fra stammen af en ahorn, som du har boret frisk, vil saften dukke op og til sidst dryppe ud af hullet ned i bagagerummet, hvis ahornsaften kører. Det er et godt tegn på, at du har fundet en ahorn.

egetræer og Almer gør sjældent dette, så hvis du borer og ikke ser nogen saft, skal du kigge på det træ igen. Hvis du er i tvivl, skal du trykke på den alligevel. Husk bare at kontrollere sap-fremskridt den næste dag, og hvis du ikke har samlet nogen, skal du trække i hanen og kigge efter et nyt træ at trykke på.

ahorn træ sorter

der er 128 ahorn træ sorter rundt om i verden. Alle producerer en saft, der kan producere en sirup. En sort, der skiller sig ud for sirupfremstilling, er sukker ahorn. Det har et naturligt sukkerindhold på 3% i sin saft. Intet andet træ har et så højt sukkerindhold, hvor de fleste ahornsorter kommer ind på omkring 2%.

at skelne en sukker ahorn fra andre ahorn Sorter om vinteren er en reel udfordring. Det er bedst at spejde dem om sommeren og især efteråret. Hvis du finder en sukker ahorn, skal du markere den på en eller anden måde, hvis du planlægger at trykke på den til saft i det tidlige forår.

det har mellemstore til mørkegrønne blade, der bliver gule, brændte orange eller røde om efteråret. Nogle beskrivelser siger, at sukker ahorn ser ud som om det er i brand. Den vokser til 60 ’til 75 fod med en 40′ til 50 fods spredning.

desværre ser det meget ud som nogle sølv ahorn og røde ahorn, selvom det er blade, der har tendens til at være lidt fjedrende på afstand og har en flad bund med store, skarpe spidser på bladene.

at vide, hvornår man skal trykke på Sap

Tapping af ahorntræer til saft finder sted i slutningen af vinteren og det tidlige forår. I det meste af Nordamerika strækker dette sig over Februar og marts, og sap-løbet varer normalt i 6 uger. Temperatur er det, der udløser saften til at køre.

om efteråret trækker træerne langsomt klorofylen tilbage fra deres blade, hvilket får dem til at skifte farver. Når vejret konsekvent falder under frysepunktet, holder saften op med at løbe, og løvtræer bliver sovende om vinteren.

det er de første tøer i det tidlige forår, der starter saften flyder igen. Traditionelt ser saphøstere efter den første 40 graders dag for at trykke på deres træer. Efterhånden som dagene går, holder cyklussen med frysning om natten og optøning i løbet af dagen saften flydende.

de første to uger af sap-løbet er ret langsomme, men de næste to uger begynder virkelig at tage op. De sidste 2 uger ser saftstrømmen begynde at aftage, og når vejret opretholder en temperatur over frysepunktet i de efterfølgende dage, begynder træerne at knoppe, og den tunge saftstrøm ophører.

trin for trin instruktioner til fremstilling af ahornsirup

her er hvad du kan forvente at gøre fra den dag du begynder at tænke på ahornsirup til den dag du beundrer din første krukke.

Saml dine værktøjer og udstyr

sørg for, at du har alt til den indledende tappeproces og den store dag, hvor du reducerer din saft til sirup. Du vil måske have en pakke eller pose til at holde din boremaskine, hammer, vandhaner og slanger og eventuelle poser og lynlåsbånd. Nu er det også et godt tidspunkt at skubbe dine slanger på dine vandhaner, så de er klar til at gå.

Find din ahorn

tryk ikke på det første træ, du ser, medmindre du har haft øje med det i et stykke tid. I en stor skov finder du mange ahorn, og du vil have træerne med de største kufferter. En 6-tommer diameter er omtrent det mindste, men ahornstammer, der er mindst 8-tommer i diameter eller mere, er de bedste.

du kan binde noget rødt eller orange bånd omkring de kufferter, du har valgt, og når du er tilfreds, har du dækket træernes rækkevidde, kan du isolere de bedste træer til at tappe.

tryk på din ahorn træer

du ønsker at bore din pilot hul omkring 3-fødder over jordoverfladen direkte ind i stammen 1 liter-inches dybt på den sydlige side af træet, som får mest sol eksponering. Bor pilothullet op i en lille vinkel på cirka 10 grader. Du ønsker ikke at overskride den vinkel, eller hanen sidder muligvis ikke korrekt i hullet.

træk boret frem og tilbage for at fjerne savsmuld fra boring. De kan tilstoppe dit tryk. Et tip kan arbejde i en knivspids. Faktisk, hvis et træ ikke ser ud til at køre nogen saft, skal du kontrollere hanen for en tilstopning, før du banker på et andet træ.

sæt hanen med slangen ned mod jorden, og Bank forsigtigt ind i hullet, indtil det ikke kan vrides med hånden. Du bruger tænger senere til at dreje vandhanerne ud i slutningen af sæsonen.

til sidst skal du fastgøre dine tasker til slangerne. Indsæt om 4 til 6-inches af slangen i posen og derefter bruge en lynlås slips til cinch toppen af posen omkring slangen om 2 til 3-inches ned fra den åbne ende af posen.

læg posen fladt på jorden og husk at den potentielt vil blive fyldt med op til 2 til 3 gallons saft.

indsamling af Sap

Tjek dine træer dagligt, og vær forberedt på at høste noget saft, mens du går. En vogn eller trillebør til at holde dine containere er en god ide. Du kan bruge en ren tom køler, skyllede vandkande, fødevaresikre 5-gallon plastikspande med låg eller noget andet, der er rent og kan holde op til en gallon væske eller mere.

tøm ikke hver taske automatisk. Saml kun saften fra poser, der ser ud som om de begynder at fylde. Nogle træer synes altid at producere bedre end andre. Hvis et træ konsekvent ikke producerer målbar saft, mens andre træer kører stærkt, kan du overveje at banke på et andet træ.

den nemmeste måde at samle saften på er at bruge nogle tænger til at dreje hanen ud og vende slangens ende i beholderen. Det bliver lidt af en balancegang. Lynlåsbåndene skaber ikke en perfekt, vandtæt tætning, så du bliver nødt til at vugge posen, så saften ikke lækker ud af posen, og til sidst skal du få noget siphoning fra slangen.

når posen for det meste er tom, skal du sætte hanen i igen og hamre den forsigtigt på plads og gå videre til det næste træ.

opbevaring af saften inden kogning

der er nogle mennesker, der koger noget saft hver dag. De fleste af os får ikke nok sap til at gøre det muligt, endsige nødvendigt. Det betyder, at du opbevarer sap et stykke tid, indtil du kommer til kogende dag.

det er bedst at opbevare enhver saft på et køligt, mørkt sted. UV-lys fra solen kan påvirke saft i klare beholdere, og bakterier kan vokse i noget. Opbevar det udendørs, hvis du kan, fordi vejret stadig er køligt, især om natten, hvilket vil hæmme bakterievækst. Du vil koge saften i timevis, så bakterier sandsynligvis vil bukke under, men hvorfor give dem et forspring?

kogning af saften

Sæt din bestand pot og rist. Hvis du brænder træ, skal du sørge for at have en god træbunke klar til at gå. Du er nødt til at holde ilden varm og gryden ved en konstant, rullende kog. Du vil blive overrasket over, hvor meget træ du vil gå igennem. Det samme gælder for en propan oprettet. Sørg for, at du har en fuld tank propan og måske en i reserve.

nogle mennesker bruger store chafing bakker eller endda konstruere deres egne kogende bakker, der er bred og omkring 6 til 12-inches dyb. Dette gør det muligt for mere af saftoverfladen at blive udsat for luft, hvilket øger fordampningshastigheden. Det er ikke kritisk, og lagerkrukker fungerer fint, men jo mindre overfladeareal der udsættes for luften, jo længere tid vil det tage for saften at fordampe.

Filtrer saften gennem osteklud, inden du hælder den i din lagerkande eller bakker. Dette fjerner alt materiale, der har fundet vej ind i saften.

hvis du bruger en standard 40-kvart stock pot, start med omkring 3 liter sap. Bring det i kog og tilføje en anden gallon. Bring det i kog og tilføje en anden gallon og lad det koge.

Tag et kig inde i din gryde eller bakke og som du ser saften koge ned, tilføje en anden gallon for hver gallon fordampet. Fortsæt med at gøre dette med din resterende sap.

du begynder at bemærke et skum af skum, der dannes på overfladen af din kogende saft. Brug din slidsede scoop til at fjerne skummet. Skummet vil gøre sirupen uklar, og det hæmmer også fordampning. Du ser normalt det mest skum i begyndelsen af processen. Som tiden går, bliver du nødt til at skumme mindre og mindre.

hvor hurtigt din saft fordamper afhænger af en række faktorer fra varmen fra din ild til størrelsen på din gryde eller pande til omgivelsestemperaturen i den omgivende luft. Figur du vil gøre dette for et par timer eller mere.

du behøver ikke at se potten hvert minut, men hold dig tæt. Hvis brænde træ, vil ilden brug for mere træ på en forholdsvis regelmæssig basis. Du vil også huske at tilføje frisk saft, når fordampningen fortsætter. Hvis saften reduceres for langt, bliver den til sirup, mens du tager en lur i hængekøjen og vil sandsynligvis brænde. Hold øje med tingene.

på et bestemt tidspunkt vil du gerne overføre din saft til en mindre gryde. Dette er ikke kritisk, og mange sap-producenter bruger den samme bakke eller gryde til hele processen, men når saften begynder at koncentrere sig, bliver ting som temperatur kritisk.

en god anelse om, at det er tid til at overgå til efterbehandlingstrinnet, er, når farven på saften begynder at vende sig til en dyb, brun farve. Du vil bemærke, at saften skifter fra en mælkeagtig, klar farve til forskellige nuancer af brun, når du koger. Hvis det ikke er sikkert, dypp en hvid øse i den kogende saft og kig.

en anden anelse om, at saften nærmer sig finishen, er temperatur. Vand koger ved en konstant 212 grader Fahrenheit. Sukkeret i ahornsaft gør det muligt at gå højere. Brug dit sliktermometer til at kontrollere temperaturen, og hvis det er 213 grader eller højere, skal du fjerne det fra den brændende ild.

det betyder, at vandet reduceres til det punkt, at de naturlige sukkerarter tillader temperaturen at stige og sirupen dannes. Saften udføres ved 219 grader og vil begynde at hærde og til sidst brænde, hvis du går meget mere over det, så vær opmærksom.

uanset om du overfører din sap til en anden gryde eller fortsætter med det samme udstyr, skal du filtrere saften, inden du går til den endelige finish. Der er specielt designet filtre til ahornsaft, selvom nogle mennesker bruger kaffefiltre. Problemet med kaffefiltre er, at en tykkere saft, der nærmer sig sirup, binder sig i kaffefilteret og drypper meget langsomt gennem filteret.

du kan også bruge lag osteklud til at filtrere din saft, men det er faktisk bedst at gøre begge dele. Arranger dine sapfiltre i bunden af en stor tragt eller et lille dørslag, og lag derefter ostekladen over toppen.

fjern forsigtigt den varme saft med en målekop og hæld gennem filtrene i en anden beholder eller din kogende gryde.

et kig på din osteklæde og filtre viser dig, hvor meget du filtrerede fra din eventuelle sirup. Det meste af snavs og grus, du fanger, kaldes ahornsand, og andre forurenende stoffer kan omfatte plantefiber fra bagagerummet eller askestykker fra ilden.

brug en varmeplade, lille propan komfur eller en omhyggeligt styret ild sæt din filtrerede saft i din gryde eller pande på medium varme for at nå en mild kog. Fastgør dit sliktermometer til siden af gryden eller læn dig ned i gryden. Du prøver stadig at fordampe vand, men du vil sikre dig, at du gør dette delikat.

Se temperaturen. Dit mål er 219 grader. Smag som du går (meget omhyggeligt), og du vil sandsynligvis blive overrasket over sødmen. Når saften når 219 grader, har du nu sirup. Bliv ikke skuffet, hvis det ser løbende ud. Varm sirup ser altid løbende ud, men bliver tykkere, når den afkøles.

du kan også bruge et refraktometer til at vurdere din sirup. Når det læser et sukkerindhold på 66, er du færdig. Det er ikke et kritisk instrument til sapfremstilling, hvis du har et sliktermometer, men det er interessant og kan bruges til andre hjemmebryggede projekter fra fremstilling af melasse til hård cider.

opbevaring af sirup

traditionelle konservesglas er dit bedste valg. Steriliser krukkerne og lågene og fyld dem med din sirup. Mens du er ved det, skal du bruge din sap-opsætning til at koge en stor gryde med vand og nedsænke de forseglede krukker i vandet i 10 minutter. Det vil gøre sirupen relativt hyldestabil i op til et år.

når du åbner en krukke, skal du holde den kølet. Dette er 100% naturlig ahornsirup, så det betyder ingen tilsatte konserveringsmidler, der dukker op i daglige købte sirupper, der for det meste er karamelfarvet majssirup.

Ryd op

• vask og skyl alt inklusive vandhaner, slanger, poser, gryder og filtre. Du kan genbruge dem alle til næste sæson, men sørg for, at de er rene, tørre og opbevares til næste år.
• nogle kilder siger, at du kan efterlade de huller, du borede i træerne, og at de til sidst vil heles. Andre anbefaler et hurtigt slag af træspartel eller i det mindste at tappe en lille pind ind i hullet for at forsegle det. De fleste af os vælger at forsegle hullerne på en eller anden måde, men det er op til dig.

det er værd at prøve

selvom du kun har et ahorntræ, kan du lave sirup fra dets saft. En moden ahorn vil producere op til 10 liter saft, hvis du fanger det i begyndelsen af sapkørslen. Det vil give dig omkring en kvart sirup.

det meste af processen er bare tilfældigt at samle og opbevare saften indtil den store kogedag. Men måske er den bedste dag Første gang du sætter dig ned på en tallerken pandekager sødet med din egen hjemmelavede ahornsirup.