hvid Biryani: Ofte Stillede Spørgsmål, opskrift og trin for trin fotos
gå til den hvide Biryani Opskrift
er du mistænksom over for nye ting for dig? Da hvid Biryani blev populær, var jeg lidt skeptisk, fordi jeg ikke kunne forstå, hvordan noget så almindeligt udseende kunne have smag. Jeg tog fejl. Til mit forsvar er jeg en Karachiit, og vermillion hued biryani er vores norm, og vi er meget beskyttende over for den.
nå folkens, jeg får det nu. Jeg får den hvide Biryani kærlighed så hårdt.
hvordan smager hvid Biryani?
dette er et spørgsmål, jeg ofte havde stillet mig selv. Forestil dig dette: smagen af en mild hvid korma forstærket med grønne chili blandet med de berusende aromaer af muskatnød, mace og saunf (anisfrø). Tilføj nu herby frisk dybde af koriander og mynte. Med mig indtil videre? Okay. Lad os tilføje et par dråber kevra til blandingen. Mens hver ingrediens er velkendt, den måde, de kombinerer skaber noget aldeles dejlige.
Hvorfor er hvid Biryani hvid?
hvid Biryani er hvid på grund af tre grunde.
- en: løgene er sauteret til gennemskinnelige, ingen bruning kræves. Hvis du er som mig og læser det, som jeg siger, at det er hurtigere at tilberede løgene, så vil jeg gerne give dig lidt high five.
- to: Hvid Biryani er hvid, fordi der ikke er nogen tomater, der ville ændre farven
- tre: Biryani får det punchy farver fra en af to ting – safran eller madfarve. Denne opskrift bruger ingen af dem.
Hvorfor er det ikke bare en pulao: hvad er forskellen mellem en pulao og en biryani?
en pulao er en skål med en gryde. For eksempel denne skare favorit Hyderabadi Pulao lige her. I en Biryani ris og kød er kogt separat derefter lagdelt ligesom oksekød Biryani her eller Punjabi Kylling Biryani her.
denne hvide Biryani koges i to gryder: en til risen og til kyllingen, og de bliver derefter lagdelt og dampet.
hvordan man laver hvid Biryani: Nedbrydning af trinene
Kylling Masala:
trin et: Marinade kyllingen i alle marinade ingredienser, 30 minutter er fint, mere er altid bedre.
trin to: Sauter nogle løg og hele krydderier, indtil kanterne bare begynder at skifte farve
trin tre: tilsæt din kylling, Sauter godt, lad det simre til det er færdigt.
Trin fire: tør masalaen op
ris:
trin et: Lav en lille ostekludpose, hvad vi kalder en “potli” på Urdu til alle dine aromater. Du kan få en cheesecloth eller en muslin klud fra dollar butik, din købmand eller på
trin to: Kog din ris i saltet vand med disse aromater indtil næsten færdig. Det skal bryde med lidt pres, men ikke mos.
lagdeling:
lag som følger – ris, Kylling masala, urter og chili, ris, citronsaft og et par dråber kevra. Damp i 20-25 minutter og ta-da!
hvad tjener jeg med denne Biryani?
Mine to yndlingsartikler til servering med hvid Biryani er en grøn chutney raita og en kachumbar. Til raita blits 2-3 grønne chili med et par spsk yoghurt, en halv fed hvidløg og lidt salt. Tilsæt derefter almindelig yoghurt efter smag til den krydrede grønne blanding. En kachumbar er så simpelt som at skære nogle løg, agurker og hvad du ellers er i humør til og krydre med citronsaft, salt og peber.
lavede denne hvide Biryani? Lad mig vide, hvad du synes ved at bedømme det nedenfor og tagge mig @flourandspiceblog på Instagram!
Print opskrift
hvid Biryani
udstyr
-
kogegrej / Saute Pan
-
stor gryde (keramisk eller non stick foretrukket) til ris
-
Cheesecloth / Muslin klud til spice bundle
ingredienser
Biryani Masala
- 2 lb kylling (udbenet, 1.5 udbenet)
- Til marinaden
- ½ kop yoghurt
- 1 spsk ingefær pasta
- 1 spsk hvidløg pasta
- 1 tsk grøn chili pasta (eller ⅔ hakket grøn chili)
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 tsk hvid peber
- 1 tsk garama masala pulver
- 1 tsk koriander pulver
- ½ tsk peber
- 1-2 små stykker af mace (eller ¼ tsk stødt)
- risten af muskatnød (en knivspids)
- Til Madlavning
- ½ kop olie
- ½ tsk spidskommen
- 2 løg skiver (tennisbold størrelse)
ris
- 2.5 kopper ris (basmati)
- salt (se noter)
- til Potli/ Krydderibundtet
- 3 grønne chilier
- 1 tsk spidskommen
- liter spsk saunf (anisfrø)
- 4 grøn kardemomme
- 1 sort kardemomme
- 1 lille stykke kanelstang
- liter tsk hel sort peber
- liter tsk nelliker
- 1 laurbærblad
lagdeling
- 3 spsk hakket frisk mynte
- 3 spsk hakket koriander / koriander
- 2-3 halverede grønne chili
- klem af citronsaft
- et par dråber kevra essens
instruktioner
Kylling Biryani Masala
-
Kombiner marinadeingredienserne i en skål, tilsæt kyllingen og læg den til side i mindst 30 minutter.
-
varm din pande / væge tilsæt olie på medium høj varme.
-
når olien er varm, tilsættes spidskommen og derefter løgene
-
sauter, indtil kanterne begynder at skifte farve, og tilsæt derefter straks din marinerede kylling.
-
rør kyllingen godt, sautkrydsning, indtil det hele har ændret farve.
-
tilsæt et stænk vand, bring det til en simmer, skru derefter ned for varmen og kog i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
-
Skru op for varmen og tør masalaen op, sauteing lejlighedsvis, indtil olien stiger over den, masalaen begynder at holde sig lidt til bunden, og kyllingen får en kærlig gylden nuance. Smag og juster krydderier.
ris
-
vask risen godt, skyl, indtil vandet bliver mere eller mindre klart, og blød i mindst 30 minutter.
-
anbring alle ingredienserne, der er anført i kategorien Potli/Rice Bundle, og læg dem til side, indtil de er klar til at lave mad
-
Bring en stor gryde saltet vand til at koge med potli i den
-
tilsæt den vaskede ris og kog, indtil riskornene bryder let med lidt pres, men ikke bliver grødet. For mig er dette normalt et sted mellem 7-10 minutter.
-
Tøm risen og fjern potli.
lagdeling
-
Placer halvdelen af din ris på bunden af din rispotte
-
skænk forsigtigt over hver eneste bit af din kylling biryani masala
-
Top med resterende ris
-
pres nu lidt citronsaft over og tilsæt et par dråber kevra. Damp på lav varme i 20-25 minutter.
Noter
- Marinade kylling, afkøles indtil 30 minutter før madlavning
- vask og blød ris
- lav Potli
- Skær løg
- Kogetid: Start kyllingen først, kog risvandet og kog ris, når det passer dig.
Aloo elskere: Ja, du kan tilføje kartofler til dette, bare kaste kuberede bidder af en stor eller to små kartofler, når du simmer kyllingen til ømhed.