hvad er konserveret citronskal, og hvordan laver du det
konserverede citroner er en marokkansk ingrediens: hele, kvarte citroner konserveret i salt og citronsaft. Jeg følger Paula Ulferts klassiske opskrift fra hendes bog, Coucous og anden god mad fra Marokko. 5 citroner til 1/4 kop salt., valgfrie krydderier omfatter 1 kanelstang, 3 fedter, 5-6 korianderfrø, 3-4 peberkorn, 1 løvblad. Skær i kvartaler, så bunden 1/4 tommer stadig er fastgjort (jeg skar dem i 1/6th ‘ S mig selv). Drys salt på de skårne overflader.Læg 1 spiseskefuld salt i bunden af en ren murkrukke, og anbring derefter hver saltet citron i. Tilsæt krydderierne ved at bruge. Top med mere citronsaft for at dække alle citroner (jeg kan godt lide at presse så mange citroner som muligt ind i den mindste krukke for at undgå at skulle presse til mange citroner til juice. Jeg prøver at bruge organiske citroner). Placer på et varmt sted, og ryst krukken dagligt for at fordele saltlage. Lad modne 30 dage. Ingen grund til at køle. Du vil se en langsom ændring i saltlage, da den tykner og bliver mere viskøs. Efter 30 dages periode kan saltlage mørkere noget-ingen bekymringer her, de er stadig gode.