GUYANESE rejer CURRY

GUYANESE rejer CURRY

Guyanese rejer Curry er en smagfuld gryderet lavet med varme karry krydderier som spidskommen, garam masala og friske grønne krydderier.

Caribbean madlavning handler om at bruge de friskeste ingredienser muligt. Vi har boet den vigtigste gård til Bords livsstil årtier før udtrykket blev opfundet. Det typiske marked består af lokale landmænd, der sælger grøntsager direkte fra deres haver, skaldyr plukket fra havet et par korte timer før, og hvis du er eventyrlysten, kan du endda købe husdyr. Som et lille barn, der bor i Guyana, så jeg frem til lørdag morgen tilbragt på Stabroek Market med mine forældre.

vi ville slynge os gennem boderne og stoppe hos sælgerne med de bedste produkter; en ting er sikkert, at det altid ville være frisk. Min mindst foretrukne del af markedet var fiskesektionen af åbenlyse grunde. Forestil dig den længste del af markedet, langt bagpå, passere Boderne, der sælger guld, krydderier og træudskæringer…det er her, du finder fiskesektionen. Det var strategisk placeret i ryggen, fordi Stabroek Market var placeret på bredden af Demarara-floden, og det var let tilgængeligt for de fiskere, der bragte deres dages fangst. Det var simpelt … lige fra båden til sælgerne, der ligger kun få meter væk. Jeg kunne ikke lide fugt-og fiskedele, der undertiden ville samles på gulvet, men var også begejstret over udsigten til at have frisk snapper eller rejer til frokost senere på dagen.

efter min far dygtigt plukket, hvad han bestemt var den bedste fisk, vi ville pakke op vores dage udflugt og gøre vores vej hjem, men ikke før stopper for at snack på en sne kegle gennemblødt med kondenseret mælk. Når hjemme, rengøring af fisk ville begynde og makings af en frisk Caribiske frokost ville være på vej. Disse dage er langt væk, men tyve år senere, og mine lørdage er stort set de samme. Jeg går normalt til landmandens marked lørdag formiddag og søger de friskeste produkter, der er tilgængelige. Min sne kegle er nu erstattet med en citron bar. Min fisk og skaldyr lever ikke længere, når jeg køber den, men jeg er realist. Jeg bor ikke længere i landet med mange farvande, ikke længere et par miles fra Atlanterhavet, men i Atlanta, så jeg nøjes med det, der er tilgængeligt. På min sidste lørdagsudflugt hentede jeg et par pund andelår og rejer med det formål at lave karry. Hvorfor to karryretter? Fordi som en Guyanese er det min ret til at curry alt og alt muligt, og jeg valgte at udøve mine rettigheder.

hvordan man laver rejer CURRY

Guyanese laver typisk fisk eller rejer curry med et stykke mango tilsat for at give det en tydelig smag. Jeg kunne ikke finde en grøn mango, så jeg lavede rejer curry uden den. Kokosmælk kan også tilsættes saucen for at give den en rig smag og gør bouillon ekstra cremet. Hvid mave rejer bruges typisk, men du kan bruge enhver størrelse rejer. Rejerne er krydret med hjemmelavet grøn krydderi, men hvis du ikke har grøn krydderi, kan du bruge frisk timian, hvidløg, peber og forårsløg.