grillet vildt Backstrap

grillet vildt Backstrap

en let vildt backstrap opskrift marineret natten over og grillet til perfektion den næste dag, hvilket resulterer i en øm, saftig og utrolig smagfuld hjorte backstrap.

jeg har fået mere og mere i vildtlevende vildt sidst.

i tilfælde af at disse elgburgere ikke var bevis nok, tænkte jeg, at jeg skulle dele denne sindssygt enkle marinade-og grillmetode, vi har nydt for nylig, da jeg gravede vildtlevende backstrap fra fryserens dybder.

først skal jeg give en shoutout til min bror for at give mig denne venison backstrap til at begynde med.

han gav mig også den stege, jeg brugte i min Instant Pot venison roast Opskrift, men hvis du ved noget om backstrap, ved du at skille måder med det snit af hjorten er en helt uselvisk gestus.

Venison backstrap er et eftertragtet snit.

mange sammenligner det med en filet mignon fra en ko, og når du har smagt den (så længe du koger den ordentligt), vil du se hvorfor.

denne grillede backstrap opskrift respekterer vildt med sin direkte enkelhed.

seriens stjerne er virkelig den ømme, saftige backstrap blot fremhævet med sprøde grillede kanter og undertoner af den søde balsamico og hvidløgsmarinade.

HVAD ER VENISON BACKSTRAP?

Backstrap er et udtryk, der typisk bruges, når der henvises til hjorte, elg, elg og andet vildt.

det er længden af lænden på bagsiden af disse dyr.

nogle tror backstrap og mørbrad er de samme ting, men de er faktisk ikke.

mørbrad er to strimler kød under lænden og bag ribbenene. Dette er, hvad der faktisk ville være sammenligneligt med oksekødfilet mignon.

dette billede er nyttigt til at visualisere forskellen mellem de to.

så selvom det faktisk ikke er det samme som indrefilet, betragtes backstrap stadig som en af de mest ømme stykker kød på en hjorte.

HVAD ER DEN BEDSTE MÅDE AT TILBEREDE VILDT BACKSTRAP PÅ?

der er mange meninger om dette spørgsmål derude.

og mens der er mange måder at tilberede hjorte backstrap på, herunder rygning, ved hjælp af en tør gnidning, pan-searing (som min pan seared duck opskrift) og grillning, er jeg delvis til denne opskrift for dens lethed og konsistente resultater.

jeg tror personligt, at en simpel marinade før grillning giver den bedste smagning af venison backstrap.

det er hurtigere end rygning og meget mindre rodet end pan-searing.

resultaterne er sammenlignelige på tværs af alle tre metoder, så hvorfor ikke tage den lettere rute?

sådan marineres hjorte BACKSTRAP

til denne lette vildtmarinade har du brug for følgende ingredienser:

• ekstra jomfru olivenolie
• balsamicoeddike
• ahornsirup
• hakket hvidløg
• hakket ingefær

Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål. Læg bagstroppen i en plastik-eller silikoneforseglelig pose, og hæld marinaden i posen.

forsegl posen, klem eventuelt overskydende luft ud og masser marinaden lidt ind i vildt.

anbring posen i køleskabet, hvor vensionen ligger fladt, og lad marinere i mindst 4 timer.

hvis du har tid til at forlade det natten over, endnu bedre!

marinaden er en kombination af sød og salte.

det ligner min opskrift på marineret tempeh, og ligesom den opskrift, når den koges, danner marinaden en crusty sødme omkring vildt, der passer perfekt til det vilde vildt.

ofte bliver vildt mærket som “gamey” smagning. Denne marinade vil udslette ethvert spor af det.

mellem ømheden af backstrap og smagen af marinaden, denne vildt backstrap opskrift er opskriften til at konvertere enhver vildt skeptikere.

grilning af BAGSTROPPEN

når hjorten er marineret, og du er klar til at grille, skal du fjerne kødet fra køleskabet og lade det komme til stuetemperatur.

Forvarm en udendørs grill til omkring 500 liter F.

brug en tang til at fjerne bagstroppen fra posen og placere den på grillen over direkte varme.

Grill i ca.5 minutter pr. side, indtil hjortens indre temperatur når ca. 120-135 liter F.

fjern den fra grillen, og læg den på et skærebræt, så den hviler i mindst 10 minutter, før den skæres i skiver og serveres.

HVILKEN TEMPERATUR LAVER DU VILDT BACKSTRAP?

udover marinaden og snittet er den vigtigste faktor i et velsmagende slutresultat, når det kommer til vildt, den temperatur, du koger den til.

hjorte bør stort set aldrig koges forbi medium.

og ærligt, medium skubber det. Jeg vil endda gå så langt som at sige medium-sjælden.

jeg trækker altid min vildt på højst 125 liter F.

med en 10-15 minutters hvile, vil det resultere i det lyserøde røde center, du ser på disse billeder, en medium-sjælden/borderline medium cook.

husk, som med ethvert kød, vil det fortsætte med at lave mad, når du har trukket det ud af varmekilden.

dette er grunden til, at jeg kan lide at foreslå en 120-125 liter f intern temperatur med en solid hvileperiode.

hvis du har haft vildt og syntes, det var hårdt og vildt, og det så gråt ud, var det overcooked.

jeg er ked af, at du måtte opleve det. Nu ved du bedre!

hvis du ikke har et godt digitalt øjeblikkeligt læsetermometer, er det et køkkenværktøj værd at hver cent. De koster ikke engang så meget. Jeg bruger denne ene, som er ligesom $15.

hvad skal man servere med marineret VENISON BACKSTRAP

for at holde dette måltid let, grillede sommergrøntsager (ved hjælp af en veggie grillmåtte!) er en stor side parabol.

grillede grønne bønner og grillede artiskokker er også en god mulighed, hvis den viste courgette og svampe ikke appellerer til dig.

jeg hentede tilfældigvis en simpel rampepesto fra landmændsmarkedet den uge, jeg lavede denne hjortebagstrapopskrift, som var lækker dolloped oven på hver skive kød.

enhver pesto er en god akkompagnement til denne skål. Fra courgettepesto til den soltørrede tomatpesto, der bruges på flankebøffen i den opskrift, er der så mange variationer, der passer godt til vildt.

for en stivelse, ristede pesto kartofler eller disse slående mosede lilla søde kartofler er lækre valg.

mens pastinak fries eller jicama fries også ville være fantastisk til en bøf og frites vibe.

og hvis du er en person, der elsker svampe med rødt kød som mig, air fryer svampe er bare ting!

hvis du ikke har vildt ved hånden, kan denne marinade-og grillmetode også bruges med oksekød eller lam med vidunderlig succes.

hvis du er så heldig som mig at være begavet den eftertragtede vildt backstrap eller jage det selv, forhåbentlig overbeviser denne enkle marinerede og grillede backstrap opskrift dig til ikke over gøre det.

enkelhed er navnet på spillet, når det kommer til bud, buttery og flavorful vildt. Ikke over komplicere tingene!

på udkig efter en anden let vildtopskrift at prøve – tjek mine vildtkødboller. De er bagt, fryser vidunderligt og sandsynligvis mere tilgængelige, da jorden vildt er lidt lettere at skaffe.

flere grillede opskrifter at prøve:

Atar grillet rack af lam
grillet nederdel bøf med rosenkål salat
grillede kammuslinger med Tomatillo blomme Salsa
Citrus grillet rejer spyd
yoghurt Indisk bøf Kabobs