Gør yoghurt fra rå mælk: (Retninger for græsk yoghurt inkluderet)
eksempel: lær om at lave yoghurt fra rå mælk med denne billedvejledning. Instruktionerne er til fremstilling af almindelig yoghurt og græsk yoghurt.
ingen køer hænge ud i min baghave eller tilbage fyrre. Rå mælk er ikke tilgængelig kommercielt i min by, men min søn og svigerdatter elsker yoghurt lavet med rå mælk. Så de opfordrede mig til at prøve det.
jeg går muligvis ind i forræderisk territorium. For nylig har jeg haft flere henvendelser om at lave græsk yoghurt med rå mælk (upasteuriseret mælk) på min hjemmelavede græske Yoghurtpost, så jeg besluttede at prøve det, så jeg kan sige, at jeg gjorde det.
Bemærk: Som hjemmeøkonom går jeg ikke ind for at tilføje rå mælk til din kost. Det er en kontroversiel praksis, der ikke anbefales af USDA. Jeg opfordrer dig til at gøre forskningen.
hvorfor skal jeg opvarme mælken?
jeg har læst, at nogle mennesker ikke opvarmer deres rå mælk til 175F i starten, enten fordi de vil spare tid eller fordi de ikke ønsker at dræbe visse bakterier. Efter at have udført side om side eksperimenter observerede jeg imidlertid, at mælk opvarmet til 175f producerer en tykkere yoghurt, hvad enten den er rå eller pasteuriseret i starten.
høj varme hjælper med at opklare de proteiner, der hjælper yoghurtproducerende bakterier. Jeg vil dog ikke sige, at jeg kan lide at drikke min yoghurt, og jeg er ikke behagelig at lade uopvarmet rå mælk sidde ved 100F i 12 timer. Så jeg holder mig til metoden til høj varme, derefter en nedkøling, før jeg tilsætter en yoghurtstarter.
det viser sig, at fremstilling af græsk yoghurt med rå mælk er den samme proces som pasteuriseret mælk. Det følgende er en kondenseret tutorial. Hvis du stadig har spørgsmål, så tjek mit originale indlæg om at lave yoghurt for flere detaljer.
hvordan man laver græsk yoghurt med rå mælk:
opvarm mælken til 180F.
sekund:
lad mælken køle ned til 100-110F.
tredje:
tilsæt en spiseskefuld starter pr.
fjerde:
når du har forberedt din yoghurt ved at opvarme den, afkøle den og tilføje en starter, skal du finde et sted i dit hus til at inkubere din yoghurt. Se dette indlæg for flere ideer om, hvordan man inkuberer.
FORSTYR IKKE!!!!!!
hvis du kigger for ofte, kan for meget varme undslippe. Også, hvis du flytter eller omrører mælkeblandingen, stopper inkubationsprocessen, og der vil ikke forekomme mere fortykning.
efter 10-12 timer, gå til næste trin. Hvis du ikke er tilgængelig på det tidspunkt, er det OK at lade det inkubere i op til 24 timer baseret på min egen erfaring. Generelt inkuberer jo længere yoghurt, jo mere yoghurt.
se billederne nedenfor for et eksempel på, hvordan din yoghurt skal se ud, når den er færdig med at inkubere. Vi lavede tre partier ved hjælp af forskellige mælk i hver. Først var den pasteuriserede skummetmælk den tykkeste, efterfulgt af den rå skummetmælk. Endelig lavede hele rå mælk den tyndeste yoghurt.
femte: hvordan man laver græsk yoghurt:
du kunne spise din yoghurt på dette tidspunkt– når det kulderystelser, men hvis du foretrækker græsk yoghurt som jeg gør, fortsæt.
hvis du køler yoghurten, før du spænder, behøver du muligvis ikke bruge en klud til at beklæde din sil, hvis din Sil er fin nok. Derefter, efter 1-3 timer (dit valg, afhængigt af yoghurten selv og hvor tyk du kan lide det), sæt den dræne valle til side til andre formål og pisk den resterende yoghurt med en visp. Brug nogle muskler bag den piskeris, og din belønning vil være cremet yoghurt.
tilsæt aromaer før eller efter afkøling. God fornøjelse!
hvis du har problemer, skal du forlade dit spørgsmål i kommentarsektionen.
andre indlæg vedrørende fremstilling af yoghurt:
hvor meget yoghurt Starter skal du bruge til at lave yoghurt?
Find ud af, hvor meget starter der er optimal til at lave yoghurt derhjemme.
18+ anvendelser til Yoghurtvalle du har måske ikke tænkt på endnu
ideer til hvad man skal gøre med al valle produceret ved at anstrenge yoghurt for at gøre det græsk yoghurt
sådan stamme yoghurt med papir kaffe filtre
en alternativ måde at stamme yoghurt fra ostelærred
5 ting du ikke bør gøre, når Gør hjemmelavet yoghurt
Sådan laver du sund græsk yoghurt
en guide til at lave din egen græske yoghurt derhjemme ved hjælp af fedtfri, 1%, 2% eller sødmælk.
Hvad skete der for at forårsage Min kornede yoghurt?
mere end 6 måder du kan inkubere yoghurt
Nød du denne opskrift? Hvis det er tilfældet, kan du hjælpe andre og mig ved at efterlade en 5-stjernet prist-vurdering i kommentarfeltet nedenfor. Ingen kommentarer er påkrævet.
p.S. Hvis du har spørgsmål eller forslag, kan du kontakte mig privat: Paula på saladinajar.com.
håber at se dig igen snart!
Paula
gør græsk yoghurt med rå mælk
Paula Rhodes
ingredienser
- 1 kvart upasteuriseret mælkemælk)
- 1 spsk yoghurt – kommerciel eller din egen hjemmelavet
instruktioner
-
Fyld en 2-liters mikrobølgesikker skål eller kande med mælk. Hæld alternativt mælk i en kraftig gryde til opvarmning på komfuret.
-
varm i mikrobølgeovnen, indtil bobler begynder at dukke op rundt om kanten. Temperaturen skal nå 170-180F, når du har omrørt den. (I min mikrobølgeovn tager det cirka 11 minutter på høj). Tjek efter 9 minutter.
-
lad din mælk afkøle, indtil temperaturen falder til mellem 100-110F.
-
Pisk frisk yoghurt uden smag (starteren). Du kan bruge yoghurt fra en tidligere batch af din hjemmelavede yoghurt.
-
dæk mælken og læg den i et varmt miljø, hvor temperaturen forbliver omkring 100-105F.
-
lad den inokulerede mælk inkuberes i 4-8 + timer eller indtil den er indstillet.
-
på dette tidspunkt kan du slappe af yoghurten og spise den som den er. Eller du kan beslutte, om du vil hælde Vallen af eller røre den ind igen. Straining yoghurt for at gøre det tykkere vil resultere i græsk yoghurt.
fra almindelig yoghurt til græsk yoghurt:
-
hæld forsigtigt yoghurt i en bouillon sil eller chinois. Hvis masken er fint nok, behøver du ikke bruge en osteklud eller et papirhåndklæde. Eller brug et eller et papirfilterfilter i kommerciel størrelse inde i en billig sil eller dørslag.
-
lad yoghurt sidde i silen, indtil yoghurten er reduceret med cirka en tredjedel. Tiden vil variere alt efter tykkelsen af yoghurt ud af ovnen og din egen præference med hensyn til tekstur og surhed.
-
Tøm valle fra dejskålen, og hæld yoghurt ud af silen tilbage i den originale skål. Brug en god visp til at slå, indtil den er glat. Tynd med mælk eller resterende valle, hvis yoghurt er for tyk.
-
nu er det et godt tidspunkt at tilføje smagsstoffer eller sødestoffer.
-
slap af.
Video
noter
ernæring
- Del
- Pin