frugtbaseret reduktion eller sirup

frugtbaseret reduktion eller sirup

en nøgle til min opskriftsudvikling, og den håndlavede mad og desserter, jeg tilbyder til mit arbejde og derhjemme, gør ægte smag ved hjælp af frugtbaserede reduktioner og sirupper. Dette er en proces med simpelthen madlavning-ned juice og nektarer af frisk frugt eller bær og præfabrikerede frugtbaserede produkter som champagne, vin og endda balsamicoeddike.

frugtbaseret væske + sukker + varme = reduktion eller sirup.

reduktioner tager naturlige smagsstoffer og intensiverer dem. Det meste af tiden bliver smag fra frugt eller frugtbaserede produkter kogt ud eller bagt ud af opskrifter eller er bogstaveligt talt for tynde til at hælde eller dryppe på det færdige produkt. At reducere dem er min vej at gå.

jeg modstår falsk. Jeg kan ikke lide syntetiske smagsstoffer, og jeg bruger dem ikke. Realness er min favorit. Jeg vil være alt om det, i mit liv og min mad. Jeg er en elsker af intense aromaer, og det er en lille måde, jeg kan få det til at komme til liv. Når jeg bider i noget, jeg laver, vil jeg ikke have nogen forvirring om, hvilke smag jeg forsøger at fremhæve.

i min stræben og påskønnelse for alle ting virkelige, jeg foretage reduktioner hele tiden. Når der er en champagne-flavored kage på min bagning-liste til arbejde, jeg vil koge ned en hel flaske. Der er simpelthen ingen måde at bage-i den smag uden brug af en forberedt reduktion. En af mine foretrukne salater er toppet med balsamico reduktion.

en anden grund til, at jeg elsker reduktioner: de er en anden måde, at jeg arbejder for ikke at spilde min mad. Det meste af tiden foretages en reduktion og bruges til en bestemt opskrift. Andre gange laver jeg dem, fordi jeg ikke ønsker at spilde den juice eller nektar, jeg har til rådighed, som ikke vil blive brugt. Processen med at gøre en reduktion, skaber ikke kun en intensiveret naturlig-smag, men varmen og sukkeret, hjælpe med at bevare det, så det kan holde i køleskabet i længere tid uden at ødelægge. Jeg både køle og fryse reduktioner, så jeg kan bruge dem når som helst.

frugtbaserede reduktioner og sirupper

Mili Takashima

reduktioner og sirupper foretages ved at tage ægte frugt og frugtbaserede produkter og koge dem ned for at intensivere deres smag. Vi bruger dem til at tilføje smag til en opskrift eller til at dryppe lige oven på den færdige mad. Dette er en proces med simpelthen madlavning-ned juice og nektarer af frisk frugt eller bær eller præfabrikerede frugtbaserede produkter som champagne, vin og endda balsamicoeddike. Frugtbaseret væske + sukker + varme = reduktion eller sirup. Det meste af tiden bliver smag fra frugt eller frugtbaserede produkter kogt ud eller bagt ud af opskrifter eller er bogstaveligt talt for tynde til at hælde eller dryppe på det færdige produkt. Denne proces og sukkeret bevarer smagsstoffer, så du kan køle længere uden at ødelægge. Du kan også fryse dine reduktioner i op til seks måneder.

ingredienser

brug af tilberedte varer (som frisk frugtsaft, puree, Vin / champagne, balsamicoeddike) til at skabe en reduktion eller sirup

• 1 kop frugtbaserede produkter
• 1/2 kop granuleret sukker

start med frisk frugt eller bær for at skabe en reduktion eller sirup

• 4 kopper frisk frugt eller bær- renset og skåret
• 1/2 kop filtreret vand
• 1/2 kop granuleret sukker

instruktioner

brug af tilberedte varer (som frisk frugtsaft, puree, Vin / champagne, balsamicoeddike) til at skabe en reduktion eller sirup

• hæld det frugtbaserede produkt og sukker på medium varme i en gryde. For hver kop væske tilsættes 1/2 kop sukker. I henhold til instruktionerne ovenfor til fremstilling af væsken fra frisk frugt opvarmes du på medium indtil bobler. Når der er all-over bobler, kan du sænke varmen til lav og simre og røre.
  
• fjern fra varmen og hæld i din mad eller på din mad for ægte, intens smag.
  

start med frisk frugt eller bær for at skabe en reduktion eller sirup

• i en gryde eller pande sat til medium varme, placere vand, og hæld i sukker. Rør for at opløse sukker.
  
• Placer frugt. Her bruger vi ferskner. Start din timer i 5-8 minutter, når der er simmering-bobler på siden af gryden. Du tilbereder frugten afhængigt af den frugtfasthed, du ønsker. Jeg har en tendens til at bruge denne kogte frugt til skomager, kager og frugtfyldninger.
  
• når du er færdig med at tilberede frugten, skal du Sile den, så frugten og nektar/saften adskilles.
  
• rør nektaren. I en pande, ved medium varme, hæld mængden af nektar, du gerne vil lave, til en reduktion/sirup. Lad boblerne starte
  
• når den når den rigtige varme, vil der være bobler overalt. På dette tidspunkt skal du sænke varmen til lav, simre og røre.
  
• denne proces tager cirka fem minutter. Nektar vil være tykkere og mørkere i farven. Det er reduceret ned. Du har en reduktion. Brug en ske til at se tykkelsen. Hvis du vil have det lidt tykkere, kan du lave det lidt længere.
  
• din reduktion / sirup vil blive tykkere mere, når den afkøles til stuetemperatur. Opbevar det i glasbeholdere i køleskabet i to til tre uger, eller frys i op til seks måneder. Du kan genopvarme den lagrede sirup for at få den tilbage til dryp eller hælde tekstur.
  

nu, hvis du har noget, der allerede er sødet, som tranebærsauce, er det endnu nemmere at reducere, fordi det meste af arbejdet allerede er gjort.

for tranebærreduktion, spænd væsken fra tranebærsausen. Anbring den i en gryde ved medium varme. Når det begynder at boble ved kanterne, skal du placere en timer i 10 minutter. Rør, mens det reducerer. Når 10 minutter er op, skal du fjerne det fra varmen og lade det køle af, før du drypper oven på Tranebærorange scones eller dine yndlingsdesserter.