Fluffy Japansk julekage (Jordbær Marie)
Jordbær Marie er en klassisk japansk fest kage, der nydes hele året rundt, især på julen. Fluffy, smelte i munden svamp kage med lag af frisk flødeskum og fyldt med lækre jordbær, der er ikke noget ikke at lide om Japansk Jordbær Marie!
Ansvarsfraskrivelse: Dette indlæg indeholder
Jordbær Marie
hvor kom det fra?
det siges, at den første jordbær Marie opskrift blev fundet i en engelsk kogebog fra 1588. Shortcake i Storbritannien refererer normalt til mere af en kiks (cookie) lidt ligner shortbread. Men bunden af en jordbær Marie, som vi kender den, er lavet af en lys italiensk svampekage kaldet “genoise”.
Genoise
Genoise svamp er lys og fluffy, men også rig og fugtig. Hvad der adskiller den fra en almindelig svampekage er brugen af smør for at gøre den rigere og mere smagfuld. Det bruger også æg som det eneste stigende middel, intet behov for bagepulver eller bagepulver i denne opskrift.
julekage i Japan
selvom jordbær Shortcake eller “Ichigo Sh Pristtok Priski” (pritok) nydes under fødselsdage og andre festligheder i Japan, er det sande tidspunkt at skinne til jul. Det kan være meget anderledes end de rosinfyldte kager, du finder i Europa, men den snedækkede hvide flødeskum og lyse røde jordbær skriger virkelig Jul. Det er en smuk, elegant og festlig dessert helt sikkert.
Jul i Japan
Jul i Japan er meget anderledes end andre steder. For det første betragtes det som en ferie for børn (gaver!) og par. Det har ingen religiøs betydning her, snarere er julen en tid til at sprede lykke. Vi fejrer også normalt juleaften snarere end selve juledagen. Og den mest Christmassy mad til os er Kentucky Fried Chicken og Jordbær Marie!
julekage
traditionelt har japanske hjem ikke ovne (selvom det ændrer sig i de senere år), og så mange mennesker laver ikke Jordbær Marie fra bunden. Faktisk, hvis du besøger et japansk supermarked nær juletid, finder du masser af almindelige svampekagebaser og dekorationer til, hvis du vil samle din egen julekage. Selvfølgelig kan du bare købe dem også, men hvor er det sjove i det?
gør svampen
svampen er nok den vigtigste del af jordbær Marie.
jeg kan ikke lyve, at lave den perfekte svampekage kan tage et par forsøg, fordi ovne varierer, og du skal muligvis ændre varmen eller bagetiderne. Men jeg har masser af råd til dig, og hvis du følger denne opskrift så tæt som muligt, lover jeg dig, at du får en smelte i munden, fluffy svamp, der helt sikkert vil imponere dine venner og familie.
udstyr
så først anbefaler jeg et par stykker køkkenudstyr til denne opskrift.
- elektrisk håndpisk – det er sikkert muligt at gøre det uden en. Men du risikerer ikke at få nok luft ind i din blanding, og det tager også meget længere tid. (Hvis du vil prøve at lave det i hånden, så prøv at købe en ballonpisk. Det er især for at få luft i marengs og kager i hånden.)
- kage tin med en aftagelig base (Se eksempel – affiliate link) dette vil gøre det lettere at fjerne din kage fra formen uden at beskadige den.
- silikone spatel – til blid blanding.
- Icing spatel – i en knivspids kan du bruge en kniv, men det er sværere at gøre det pænt.
- rørpose med stjernedyse
Tips
jeg har lavet denne opskrift tons gange, og her er de teknikker, der har arbejdet for mig!
marengs
gør dig klar
jeg kan godt lide at have mine ingredienser alle målt ud og klar. Æggehvider i en skål, med citronsaft, sukker og æggeblommer i armene nå. Sørg for, at din skål og piskeris er rene og ordentligt tørre. Hvis du lige har vasket det, skal du tørre det grundigt med et papirhåndklæde. Dråber vand kan påvirke din marengs.
Stuetemperaturæg
æg ved stuetemperatur har tendens til at fluffe pænere end kolde. Når det er sagt, er det lettere at adskille æggene, når de er kolde. Jeg bryder normalt æggehviderne og æggeblommer i to separate skåle, dækker dem i klamfilm eller et fugtigt viskestykke og lader dem nå stuetemperatur.
tilføjelse af citron til æggehviderne
mange mennesker bruger fløde af tandsten til at stabilisere æggehvider, men det er personligt ikke noget, jeg holder i mit skab. Jeg prøvede begge dele og så ikke en væsentlig forskel i udseendet, men den med citronsaft smagte bedre.
bløde toppe eller stive toppe?
denne opskrift kræver, at du laver marengs med æggehviderne. Mit første tip er at piske æggehviderne med citronsaften, indtil de er fordoblet i størrelse, og tilsæt derefter sukkeret i en tredjedel ad gangen. Jeg pisker personligt æggehviderne, indtil de er faste toppe. Det betyder, at når du tager pisken ud, skal toppen af marengsen pege lige op i stedet for at folde over.
andre ingredienser
Sådan tilføjes æggeblommer
jeg har set masser af svampekageopskrifter med forskellige metoder, men jeg finder personligt at tilføje æggeblommer en efter en til marengsen, efter at den har nået stive toppe, fungerer bedst. Fortsæt med at blande med den elektriske mikser, indtil æggeblommerne er inkorporeret.
mel
først skal du sørge for at bruge et svagt mel, helst kagemel.
jeg kan godt lide at Sile melet to gange og derefter igen, når jeg tilsætter det til kagedejen. Dette gør melet let og luftigt.
når jeg tilsætter melet til dejen, tilsætter jeg det i tredjedele og blander forsigtigt med en spatel imellem. Dette hjælper med at holde så meget luft i kagedejen som muligt.
tilsætning af smør
jeg smelter normalt mit smør i mikrobølgeovnen først (40 sekunder 600V) og lader det derefter stå på et varmt sted som oven på forvarmningsovnen. Når jeg er klar til at blande det ind, tilsætter jeg 1 spsk mælk en skefuld kagedej og pisker den med smøret. Dette vil gøre det lettere at indarbejde med resten af kagen dej, beskytte disse dyrebare luftbobler.
Bam!
før jeg sætter svampekagen i ovnen, slipper jeg den på bordpladen fra cirka 10 cm høj to gange. Dette sender luften til overfladen og hjælper med at forhindre synkende kager. Så når du tager den ud af ovnen, efter at den er bagt, skal du slippe den en gang fra ca.20 cm for at chokere den og stoppe den fra at krympe.
vend det på et trådstativ og tag det straks ud af dåsen. Afkøl det på hovedet, og skræl ikke bagepapiret af, før det er afkølet. Alle disse teknikker er at forhindre krympning og synke.
Ovntips
alle ovne er forskellige, og svampekageopskrifter har en tendens til at anbefale mellem 160 liter C og 180 liter C (320 liter F – 356 liter F). Det kan tage et par forsøg at få temperaturen perfekt, da alle ovne kører ved lidt forskellige temperaturer. Jeg brugte en høj 15cm (6 tommer) kageform, så jeg koger min ved 180 liter C i 23 minutter. Jeg lavede en praktisk guide til forskellige kageformatstørrelser! Dette er baseret på madlavning ved 180 liter C i en elektrisk ventilatorovn. (Hvis du laver en større kage, kan du prøve at sænke temperaturen, hvis du finder den brun for hurtigt)
fejlfinding
Hvorfor er min svamp tæt?
dette har ofte at gøre med marengs. Hvis du ikke pisker det nok, er der ikke nok luft til at få det til at stige. Når det er sagt, gælder det samme, hvis du blander det for meget. Hvis du pisker for meget, når det får faste toppe, begynder du også at miste luft.
det kan også være at blande dejen for meget efter tilsætning af mel og smør. Stop med at bruge en piskeris og skift til en silikonspatel, når du har tilføjet æggeblommer.
hvorfor krymper/synker det?
krympning kan ske, hvis din ovntemperatur er for høj eller kogt for længe. Hvis du ser kagen krympe i ovnen og den allerede er gyldenbrun, skal du tage den ud.
det kan også være fordi det er undercooked. Lad dig ikke friste til at åbne ovnen, mens den koger. Hvis du vil tjekke det, skal du i det mindste ikke åbne ovnen, før den er gylden ovenpå og gennembore med en tandstikker, når du tager den ud, hvis den kommer ren ud, koges den.
glem heller ikke at droppe kageformen på en hård overflade før og efter at have sat den i ovnen! Første gang flytter luftboblerne til toppen, og dråben efter bagning chokerer kagen. Det bør ikke krympe for meget efter det.
toppen er revnet
overfladen, der knækkes, betyder normalt, at temperaturen er for høj, så toppen koges for hurtigt og derefter rives, når midten udvides. Jeg koger min svamp ved 180 liter C (356 liter F), men hvis det ikke virker for dig, så prøv at sænke temperaturen.
toppen er for rund
jeg køler kagen på hovedet for at flade den ud. Og du kan også skære den af eller bruge bunden som toppen, når du tilsætter flødeskum. Du kan også bruge denne afskæring til at teste smagen og fluffiness af din kage, før du dekorerer.
jeg håber, at dette indlæg hjælper dig med at lave den perfekte svampekage! Hvis du har flere spørgsmål, kommentere nedenfor, og jeg vil gøre mit bedste for at hjælpe dig!
se den fulde trin for trin guide til hvordan man laver japansk julekage (Jordbær Marie) her!
beskrivelse
hvordan man laver lys og fluffy Japansk julekage (Jordbær Marie) med hjemmelavet flødeskum og friske jordbær.
ingredienser
svampekage
15cm (6″) kageform (se indlæg til kageform i forskellige størrelser)
- 2 æg
- 60g caster sukker
- liter tsk citronsaft
- 60g kagemel
- 20g smør
- 1 spsk mælk
sirup
- 20g caster sukker
- 40 ml vand
- 1 spsk din valgte likør (se note)
Topping / påfyldning
- 300g tung fløde (dobbelt creme, 45%)
- 3 spsk pulveriseret sukker
- et par dråber vaniljeekstrakt
- 250g jordbær (ca. 12 små mellemstore jordbær)
- mynteblade (valgfrit)
instruktioner
- mål alle dine svampingredienser ud, og lad dem være ude i 30 minutter. (ikke cremen til piskning selv) det er vigtigt, at alle dine svampekage ingredienser er ved stuetemperatur. Du kan knække æggene, mens de er kolde (de adskilles lettere). Hvide i en stor skål blandeskål, æggeblommer i lille skål. Sørg for, at de er dækket, så de ikke tørrer ud.
- smør din kageform med et tyndt lag smør over bunden og siderne, og line det med pergamentpapir.
- Forvarm ovnen til 180 liter C (356 liter F) – Se note.
- tilsæt din citronsaft til æggehviderne og bland med en elektrisk blander. Pisk indtil skummende og fordoblet i størrelse.
- tilsæt caster sukker til æggehviderne, en tredjedel ad gangen. Sørg for, at den er fuldt integreret, inden du tilføjer den næste tredjedel.
- bliv ved med at piske, indtil du når stive toppe. Dette betyder, at din marengs vil være blank, og toppe peger op uden at folde sig sammen. Stop så snart du kommer til dette punkt.
- tilsæt æggeblommer en ad gangen, fortsæt med at bruge den elektriske piskeris til at inkorporere hver æggeblomme helt, før du tilsætter den næste.
- fjern pisken, når den er inkorporeret.
- sigt dit mel i en separat skål to gange. På tredje gang sigtes en tredjedel af den i ægblandingen og foldes forsigtigt med en silikonspatel. Gentag dette for de næste to tredjedele af mel.
- Smelt dit smør i 40 sekunder (600V) i mikrobølgeovnen.
- tilsæt 1 spsk mælk og bland med smørret.
- tilsæt en skefuld kagedej til smøret og bland godt.
- hæld smørblandingen i kagedejen og fold forsigtigt ind med spatlen.
- hæld blandingen i din kageform og glat toppen.
- slip kageformen på en hård overflade fra ca.10 cm (4 tommer) høj. Gentag og sæt derefter lige ind i ovnen i 20-30 minutter. (Kontroller kagen efter 20 minutter, og fjern den, når den er gyldenbrun. Jeg tager kagen ud på 23-24 minutter, men ovne varierer.)
køling
- når svampen er kogt, tag den ud af ovnen og slip den på en hård overflade fra ca.20 cm høj (8 tommer). Dette vil chokere kagen og forhindre den i at krympe.
- vend på hovedet på et trådstativ, og fjern kageformen. (Vær forsigtig, det er varmt!)
- lad afkøle i en times tid.
sirup
- i en lille gryde tilsættes 20 g caster sukker, 40 ml vand og 1 spsk af en likør efter eget valg. (Du kan udelade likøren, hvis du ikke vil have alkohol på kagen)
- Tænd for en medium varme og rør kontinuerligt.
- Bliv omrørt, indtil sukkeret er opløst.
- lad det boble i et minut og fjern det derefter fra varmen.
Prepping jordbær
- vask dine jordbær og tør dem grundigt med et papirhåndklæde. (Dette vil stoppe overskydende væske blanding med din creme og også stoppe jordbærene bliver mugne.)
- Opdel dine jordbær, så de smukkeste vil gå på toppen. Trim stilkene af og læg dem på en plade foret med køkkenpapir for at absorbere den ekstra fugt fra jordbærene. Jeg anbefaler 7-9 til at dekorere toppen af kagen.
- skær stilkene af de resterende jordbær og skær dem i skiver. Hvor tyk du skærer dem afhænger af din præference.
piskefløde
- tag en stor skål og tilsæt et par håndfulde is.
- tag en mindre skål og læg den oven på isen.
- Hæld din 300 ml fløde i. Tilsæt 3 spsk pulveriseret sukker og et par dråber vanilleekstrakt.
- brug en elektrisk piskeris (eller ballonpisk, hvis du pisker i hånden) og pisk, indtil cremen har toppe og bliver smørbar.
samling
- tag kagen og skræl bagepapiret af.
- Skær toppen af kagen for at gøre den flad og skær den halvt vandret. (Jeg bruger et stykke træ som en guide til at skære det jævnt . Du kan også bruge tandplukket. Mål din kage halvvejs op og læg tandstikkere rundt om kanten. Skær langs dem for en guide.)
- Placer den ene halvdel af kagen på en let at flytte overflade (jeg bruger en papirplade.)
- tag en konditorbørste, og børst sirupen oven på svampen. (Vær ret generøs)
- tilsæt 2-3 dukker flødeskum til midten og spred den ud til kanterne ved hjælp af en spatel.
- læg de skivede jordbær oven på cremen.
- Tilføj en anden 2-3 skefuld fløde og spred den ud til kanterne.
- læg den næste svampekage ovenpå og pensl igen med sirupen.
- tilsæt ca.4-5 scoops flødeskum til midten og spred den ud og over kanterne. Dette er en krummefrakke, så skrab overskydende af i en separat skål, så krummer ikke blandes med resten af cremen.
- pisk fløden lidt mere op for at gøre den lidt tykkere, og tilsæt derefter krumme af den til toppen af svampen. Spred pænt ved hjælp af en glasurspatel (eller kniv).
- læg den resterende fløde i en rørpose med en stjernedyse, og tilsæt hvirvler til toppen af kagen. Pynt med jordbær, mynteblade og andre Christmassy dekorationer, du måtte have!
- god fornøjelse!
noter
likøren i sirupen er valgfri, du kan udelade helt. Jeg bruger Grand Marnier orange likør.
alle ovne er forskellige, og svampekageopskrifter anbefaler normalt en temperatur mellem 160 liter C og 180 liter C (320 liter F – 356 liter F).
du kan fryse denne kage i op til en måned eller bare svampen i op til 3 måneder. Jeg anbefaler at fryse svampen og gøre flødeskum frisk.
du kan også bruge svampen til andre desserter såsom tiramisu eller bagatel!
- forberedelsestid: 1 time
- Tilberedningstid: 30 minutter
- Kategori: slik
- metode: bagning
- køkken: Japansk
nøgleord: Hvordan man laver japansk Jordbær Marie, Japansk Jordbær Marie opskrift, Japansk julekage, Jordbær Marie opskrift, hvordan man laver svampekage, fluffy svampekage, flødeskum, Hvordan laver man Jordbær Marie, hvordan man laver japansk julekage, japanske julekage Opskrifter, kageopskrifter, Hvad er japansk julekage