Fish pie
efterhånden som efteråret kommer i fuld gang, er der næsten intet i verden mere trøstende end en rørende varm fiskekage, frisk fra ovnen og stadig overfyldt med unctuous, fishy B pristchamel sauce. Det er måske ikke overraskende, at madhistorikere mener, at fiskekage kom fra den iskolde kulde nord for Storbritannien – specifikt Skotland.
skotterne har altid været et religiøst parti – sandsynligvis fordi den lokale, stenbyggede kirk var den eneste bygning, der var i stand til at beskytte folket mod sidelæns vind og regn. Skotsk Presbyterianisme er en særlig grum gren af kristendommen, og jeg ville ikke blive overrasket, hvis de tog fasten meget alvorligt. Det var muligvis under stiv overholdelse af kødfri fastetid, at folk begyndte at komme på forskellige måder at tilberede fisk på.
en anden teori om oprindelsen af fisk pie er, at opfindsomme fisk spise kom over med romerne, der ville observere no-kød fredage. Sandheden kan være en kombination af begge historier, da romerne aldrig rigtig kom så langt ind i Skotland, før den sidelæns regn fik dem til at vende tilbage. Under alle omstændigheder gjorde fish pie en udseende måde før Henry I ‘ s regeringstid i 1100ad. Kong Harry ville nyde lamprey rullet over med konditori ved juletid. Senere, nogensinde år på fasten, siges befolkningen i Yarmouth At have sendt en tærte indeholdende 100 sild til kong Edvard III, der var på tronen fra 1327-1377. Hvis du laver en fiskekage, kan du være sikker på, at du følger i traditionerne fra det gamle britiske royalty.
at lave en fiskekage er ret let, men at krydse de sædvanlige mistænkte for opskrifter kaster mange variationer op. Hvis vi tager fisketærten til at være fisk, en persille-aromatiseret B-pristchamelsauce og en potetmos-topping, så er opskrifterne tilbøjelige til at være enige (bortset fra Marco Pierre hvid taks-træversion, der dråber B-pristchamel i navnet på reklame for Knorr). De fleste kokke går ind for at krybskytte fisken i mælk og derefter bruge den mælk til at fremstille B-kristchamel. Andre har opdaget, at en overlegen skål kan laves ved ikke at forkogte fisken. Ost er et spørgsmål om varm debat.
der er ofte også et høneæg derinde. Hvorfor? Jeg aner det ikke, men ægget er en god godbid i en gaffel dampende, røgfyldt fisk. Jeg kan godt lide ægget.
opskriften her er meget let tilpasset fra en familieopskrift udgivet af ‘Jools’, hustru til Jamie Oliver. Det forkoges ikke fisken, det bruger fiskebestand til at klare manglen på smag i mælken, det har ost i det, og det inkluderer det usandsynlige æg.
bæredygtighed er et stort problem med fisk. Vores nye ven Colin, fra Cockles og muslinger har gjort omfattende retsmedicin på den rigtige fisk til din tærte, hvis de tænker på, hvor mange fisk der er i havet. Hans forskning kan findes her.
fisk tærte
(15 stemmer, gennemsnit: 3.87 ud af 5)
indlæser…ingredienser
- til basen:
- 350 g fisk, der består af omtrent lige store mængder torsk eller coley; røget, ufarvet kuller (væsentlig); og laks eller ørred (jeg foretrækker ørred); alle er udbenet, flået og skåret i stykker
- 100g spinat
- 2 æg
- til saucen:
- 25g usaltet smør
- 25g almindeligt mel
- 1 frisk laurbærblad
- 170 ml fiskebestand
- 170 ml mælk
- 25 g cheddarost, revet
- saft af en halv citron
- 1 tsk engelsk sennep
- 1 spsk fladbladet persille, finhakket
- til kartoffelpåfyldningen:
- 600g Maris Piper kartofler, skrællet og skåret i 1-tommer stykker
- 25g cheddarost, revet
- 20g smør
- frisk revet muskatnød
- havsalt og friskmalet sort peber
instruktioner
Forvarm en ovn til 200 liter.
Kog kartoflerne i 15 minutter, tilsæt æggene i de sidste 8 minutter. Tøm kartoflerne og dypp æggene straks i koldt vand og kør et koldt tryk over dem for at forhindre dannelse af en svovlring.
for at lave saucen smelter du 25 g smør i en gryde og tilsæt melet. Kog melet i et minut. Hæld mælken i bestanden, tilsæt laurbærbladet og rør. Begynd at tilføje den mælkeagtige bestand til melet og smøret lidt ad gangen, piskeris indtil glat efter hver tilsætning. Dette forhindrer dannelse af klumper.
Bring saucen til en let kog, skru ned for at simre og kog i cirka 10 minutter for at blive tykkere lidt mere. Tilsæt persille, citronsaft, sennep og en 20g ost. Rør, indtil osten er smeltet. Sæson.
Vis spinaten i en stor stegepande med et lille strejf vand.
anbring fisken i en ovnfast skål og krydre let (der er masser af krydderier i resten af skålen). Skræl og kvart æggene, og spred dem blandt fiskene. Spred den visne spinat over toppen.
hæld saucen over.
Mos kartoflerne over varmen med 20 g smør, og tilsæt et stænk mælk for at fløde dem lidt. Krydre og riv noget frisk muskatnød efter smag. Spred kartoffelmos over toppen af kagen, og træk overfladen med en gaffel for at gøre ru. Spred den resterende 20 g ost ovenpå.
placer fadet på en bageplade (det vil boble over) og bages i ovnen i 45 minutter.
serveres med kogte frosne haveærter.