fire grunde til, at du ikke får perfekt knitrende & hvordan man får det rigtigt, hver gang

fire grunde til, at du ikke får perfekt knitrende & hvordan man får det rigtigt, hver gang

er din knitrende lidt hit-and-miss? Bliver ikke perfekt knitrende hver gang?

Min var også, indtil jeg havde en knitrende coaching session med en pensioneret slagter. Her er fire grunde til, at du ikke får perfekt knitrende, og hvordan du får det rigtigt, hver gang.

1. ikke nok overfladeareal

jo større mulighed du giver saltet og varmen til at trænge ind i svineskallet, desto bedre er resultatet. Du kan gøre dette på to måder

1. score skorpen. Ofte vil din slagter gøre dette for dig. Hvis han ikke har en stanley-kniv, er det bedste våben til at score svinekød. Lav lange bredder snit omkring 1 cm fra hinanden. Udskæringerne skal være dybe, men ikke dybe nok til at nå kødlaget.
2. skold skorpen. Når skorpen er scoret (af dig eller slagteren), hæld kogende vand direkte på skorpen. Varmen fra det kogende vand krøller skorpen og åbner revnerne for bedre varmeindtrængning. Undgå at hælde kogende vand på det udsatte kød, koncentrere sig om den scorede skorpe.

2. ikke tør nok

lyder kontraintuitivt, at jeg lige fortalte dig at hælde vand på stegen rigtigt? Nu hvor du har gjort det vådt, er det vigtigt at tørre det omhyggeligt. Brug papirhåndklæde til forsigtigt og grundigt at tørre svinekødet.

ikke nok salt

når stegen er tørret, gnid olie og salt ind i skorpen. Vær generøs med begge dele. Vær særlig opmærksom på at få olie og salt ind i scoremærkerne. Saltet, der reagerer med fedtet, er det, der får knitrende til at puste op og blive sprød. Lad olien og saltet stå ti minutter før stegning. Jeg kan godt lide at suse fennikelfrø i foodprocessoren og tilføje dem til salt og olie. Fennikel giver knitrende en dejlig anis smag.

ikke varm nok

varme er nøglen. Start med en brændende varm ovn – 220 liter i tyve minutter. Bliv ikke fristet til at åbne ovndøren for at kigge eller tilføje grøntsagerne. Den første brændende er hemmeligheden bag perfekt knitrende. Efter tyve minutter skal du sænke temperaturen til 180 liter og koge din svinekød i 45 minutter pr. Svinekødet koges, så saftene løber klare. Hvis du har et kødtermometer,skal den indre temperatur være 7o kr. Lad stegen hvile inden servering.

hvis alt andet fejler

hvis du ankommer lidt sent, og din knitrende er mere gamle støvler end fint svin, følg disse hurtige trin for at redde din knitrende.

1. genopvarm ovnen til 220 liter.
2. skær knitrende fra stege. Dæk stegen i folie, og læg den til side.
3. læg knitrende på et stykke folie og bung det i den meget varme ovn. Se det omhyggeligt.
4. din knitrende bør puste og sprød op.
5. tjen det til anerkendelser af dine tilbedende venner og familie.

endelig startede din knitrende crunchy og sluttede blød? Der er en chance for, at dampen fra dine stegte grøntsager ødelagde din knitrende. Vær forsigtig med at overbelaste din ovn med grøntsager med højt vandindhold (som græskar og fennikel).

er du en stegt svinekød fan? hvad er din knitrende teknik?