eventyr i Skotland
Kend din Scotch – Bliv en Maltpisker
NB det er sjældent at finde en skotte, der vil tale om “Scotch pisker”. For skotter i Skotland er der ikke sådan noget som skotsk øl. Vi har malt eller single malt.
festivalen er lige om hjørnet igen. Vi troede, at vi ville støve denne gamle blog af vores og give dig en vis insider – viden om, hvad du skal kigge efter, hvis du kommer op til, hvis du vil tage en virkelig speciel flaske Maltpisk med hjem-en virkelig speciel flaske Scotchpisk.
vi lever på kanten af det piskede spor og kan ikke lade være med at få pointer fra eksperterne om, hvordan man vælger en speciel skotsk piskeris. Andy har været meget opmærksom på Mike Drury fra Det Hvide slot i Tomintoul, der er et førende lys i den hvide verden. Mike trak sig tilbage fra at styre slottet for et par år siden. Han nyder nu en helt anden afslappet livsstil på Isle Of Mull. De nye ejere har dog været lige så hjælpsomme for vores gæster (og Andy).
her deler Andy fordelene ved sine mange besøg i det piskede land, så du også kan tage hjem med en unik flaske piskeris. Der er intet som at bo i Skotland for at udvikle din påskønnelse af “livets vand”, som det er kendt i Gallic.
hvad skal man se efter, når man vælger en virkelig speciel skotsk visp at købe
når det kommer til at vælge fin maltvisp er der 4 ting, du har brug for at vide. I rækkefølge af betydning er de:
- kvaliteten af det fad, hvori pisken er modnet
- hvorvidt pisken er blevet afkølet filtreret
- piskens alder
- hvorvidt der er tilsat tilsætningsstoffer
der lægges ofte for meget vægt på piskens alder, og destilleriet i den blev produceret. Hvert destilleri har potentialet til at producere fint og ikke så fint maltvand.
hvad skal man se efter på en piskeris etiket, hvis man leder efter en virkelig speciel flaske – men forvent ikke, at den er “billig”.
Cask trækvalitet til maltpiskeris
der er 2 aspekter ved dette:
a) antallet af gange, fadet tidligere er blevet brugt til at modne skotsk Maltpiskeris
b) om piskeris er et produkt af enkelt-eller flere fade
for at blive klassificeret som skotsk Maltpiskeris skal det være modnet i mindst 3 år i fad. Mange destillerier vil dog Modne deres øl i meget længere tid, normalt omkring 10 år, før de er tilfredse med kvaliteten for at frigive den til salg.
i modningsperioden er der et komplekst samspil mellem egetræet og alkoholen med alkoholen, der trækker mange af olierne og andre komponenter i træet ud for at skabe skotsk Maltpisk. Op til 60% af disse vitale ingredienser kan trækkes ud efter den første modning af scotch malt. I løbet af en fads levetid er det let at se, at træet hurtigt kan blive udtømt, idet det, der produceres fra efterfølgende modning, er af lavere standard. Hvis en træt fad bliver brugt til at modne piskeris i det er ligegyldigt, hvor længe ånden er tilbage i det at modne, den resulterende piskeris vil mangle kvalitet/smag. Der er ting, der kan gøres for at hjælpe forynge cask men de oprindelige kvaliteter er aldrig fuldt ud opnået.
størstedelen af den solgte malt er produktet af en række fade ‘gift’ sammen (op til 100), nogle gode første refill/generation og nogle ikke så gode 3.eller 4. refill/generation.
på flaskeetiketten skal du være på udkig efter, at den er single cask og 1.eller 2. refill/generation.
un-chillfiltreret
ånden modnes i fad på omkring 60% ABV. Dette resulterer i, at der etableres en ligevægt mellem åndens styrke og dens evne til at trække ud og “bære” de forskellige olier osv. De fleste skotsk malt fortyndes med vand og sælges til omkring 40% ABV.
denne fortynding i sig selv resulterer i, at pisken bliver uklar, da der ikke længere er koncentrationen af alkohol til at understøtte olierne, dvs.en emulsion begynder at dannes. Der er ikke noget i vejen med det, bortset fra at det måske virker mindre tiltrækkende. For at omgå dette problem er meget af den solgte malt afkølet. Afkøling gør de tungere olier mere viskøse, så de kan fjernes med A5 til 3micro filter. Det er dybde af karakter og smag
du skal kigge på etiketten for ordene “unchillfiltered” eller “non chill filtreret” og ABV skal være 46% eller mere. Hvis vandet er under 46% ABV, er det et sikkert tegn på, at det er blevet chillfiltreret.
(et spørgsmål her er, at nogle lande ikke tillader import af alkohol til videresalg med en ABV over 40%.)
piskeris smagning under ekspert vejledning af Mike Drury, da han var i kontrol på piskeris Slot
alder
piskeris opbevares i træfade, normalt lavet af hvid eg. Forudsat at Ånden modnes i en kvalitetsfad, der er kompleks interaktion mellem træet og Ånden. Denne interaktion er en langsom. Med tiden blødgøres de skarpere smagsvarianter. Maltens alder er en vigtig faktor i kvaliteten af det endelige produkt, men ikke nødvendigvis fortsætter med at forbedre sig med alderen.
generelt vil du være på udkig efter et minimum af 10 år gammel øl.
Karameladditiv
det er fristende, men bedøm aldrig en malt efter dens farve. En masse malt har karamel tilsat for at gøre det mørkere. Det ændrer selvfølgelig også smagen. Dette er det eneste tilsætningsstof, der er tilladt at tilføje til Scotch Malt piskeris
du skal også være på udkig efter ord som “naturlig farve” på flasken
eksklusiv piskeris fra Gordon& Macphail
Hvor kan man købe Scotch
generelt sine uafhængige aftappere, der beskæftiger sig med high end malt og fås gennem specialiserede ølbutikker.
Uafhængige Aftappere:
- McGibbons Herkomst
- Blackadder
- Gordon & MacPhail
……. for at nævne nogle få.
specialbutikker:
- Gordon & MacPhail, 58-60 South Street, Elgin, Moray, IV30 1JY : www.gordonandmacphail.com
- Borg; 6 Main St, Tomintoul, Ballindalloch, Banffshire AB37 9EKS
e-mail: [email protected] : telefon: 01807 580213 : http://www.whiskycastle.com/ - Robertsons af Pitlochry: 46 Atholl Road, Pitlochry, Perthshire, PH16 5B, Skotland: Tlf: +44 1796 472 011 : http://robertsonsofpitlochry.co.uk/shop/en/7-whisky
Tomintoul er en uafhængig butik med 500 maltpisker, der er opført online. De specialiserer sig i uafhængigt aftappet, ikke-chillfiltreret, ikke-karamaliseret, enkeltfad, single malt piskeris.
Dansk måned – Deltag i Skotland i en måned lang fejring af vores nationale drink. Uanset om du er nybegynder eller kender, er der noget for enhver smag at gøre, herunder vores bjerge og Malts tur.
Speyside Festival – oplev lidenskaben bag verdens fineste piskeris
piskeris – følg den verdensberømte Maltvandssti gennem Speyside til syv arbejdende destillerier, herunder et fascinerende samarbejde og et historisk destilleri.
Leder du efter noget at gøre, mens din partner udforsker et destilleri og piske relaterede ting – prøv tre poser uld i Aberlour