Eureka! Hjemmelavet Vegansk Yoghurt!
jeg gjorde det! Jeg gjorde det! JEG GJORDE DET!
som nogle af jer måske husker fra et tidligere indlæg, har yoghurt været det sværeste for mig at give op. Jeg prøvede en række alternative yoghurt-soja yoghurt, mandelmælk yoghurt – før jeg endelig opdagede en yoghurt kompatibel med salte, ikke søde retter – hel soja & Co. Yoghurt-Almindelig, Usødet.
eneste problem er de små små badekar er dyre!
så jeg har eksperimenteret med at lave min egen yoghurt ved hjælp af hele soja & Co. yoghurt som min starter. Resultaterne har varieret dramatisk-fra” Hmmm, ikke så dårligt, “til” Yuck, få det ud af huset nu!”
forskellige mærker af sojamælk gør en stor forskel i smag. Silke usødet var sorta ok, hele fødevarer usødet var aktivt forfærdeligt, og almindelig jordbalance sojamælk var bare for sød. (Lad os ikke engang tale om mine eksperimenter med mandel-og rismælk.)
overraskende nok producerede de forskellige sojamælk også forskelle i tekstur og konsistens. Nogle var cremet, nogle var løbende. Desværre var dem med den mere behagelige struktur ikke altid dem med den mere behagelige smag!
så opdagede jeg Soy Dream, af producenterne af Rice Dream, i de aseptiske ikke-kølede kartoner. Jeg valgte originalen. Jeg kunne ikke tro, hvor god denne sojamælk smagte – næsten som mælk, med ingen af den “beany” eftersmag. Når jeg smagte det, vidste jeg, at jeg måtte prøve at lave yoghurt med det, og mit instinkt var korrekt – yoghurten viste sig fantastisk, endnu bedre end hele soja & Co. yoghurt jeg brugte som min starter! Det var ikke for tangy og ikke for sødt, med en ret tyk, cremet konsistens.
bemærk, at sojayoghurt aldrig vil være så fast som mælkeyoghurt, medmindre du tilføjer et fortykningsmiddel til det, såsom agar. Jeg har det godt med, at min yoghurt er lidt løbende, da jeg for det meste bare skal lave raita med det eller hvirvle nogle ind i min ris og bønner.
jeg har tilpasset disse yoghurtinstruktioner meget lidt fra Vegan Indian Cooking af Anupy Singla. Først troede jeg, at madlavning yoghurt i en langsom komfur lød som en gimmick, og Anupy er bestemt langsom komfur skør! Men efter at have undersøgt soja yoghurtopskrifter på nettet og fundet komplicerede procedurer, der omfattede termometre, agar og specielle yoghurtproducenter, syntes hendes opskrift enkleste.
dette er den samme Crock Pot jeg bruger til yoghurt.
og efter at have prøvet det et par gange, giver det mening. Den langsomme komfur får sojamælken meget varm med et par bobler, men bringer den faktisk ikke i kog. (Når du laver traditionel mælkeyoghurt, bringer du mælken i kog, køler den derefter ned, men kogt sojamælk er ikke god.)
den langsomme komfur, jeg bruger, er en 2 kvart Crock Pot, købt til salg for $7.99 på Target. Det normalt retails på $11.99.
Kørselsvejledning:
- smag den sojamælk, du planlægger at bruge. (Jeg kan varmt anbefale Soy Dream .) Hvis du ikke kan lide den måde, den smager på, kan du heller ikke lide den i din yoghurt. Brug ikke, hvis det har været i køleskabet et stykke tid og ikke er frisk.
- hæld 4 kopper sojamælk i din langsomme komfur og opvarm på lav i 2 1/2 timer. Mælken skal blive meget varm med blot et par bobler.
- Sluk for langsomt komfur, og lad mælken sidde i 2 timer.
- efter 2 timer skal mælken stadig være meget varm, men ikke varm. Hæld lidt af den varme mælk ud i en skål og pisk med 1/2 kop yoghurt. (Igen bruger jeg hele soja & Co. yoghurt, almindelig, usødet.) Hæld derefter mælke-yoghurtblandingen tilbage i crockpotten og rør forsigtigt. Jeg var ikke sikker på ræsonnementet i starten, men så fandt jeg, at yoghurten har en tendens til at curdle, hvis du tilføjer den direkte i den langsomme komfur, og den berører de varme sider af den langsomme komfur.
- Sæt låget på igen, fjern stentøjspanden fra bunden, indpak forsigtigt i et håndklæde og læg det i en mørk ovn i 8 timer.
- efter 8 timer skal du kontrollere yoghurten. Husk, jo længere det sidder, jo fastere bliver det, men det bliver også mere surt.
- køleskab! Yoghurten vil fastgøre lidt mere i køleskabet.
- Spis og nyd! Husk at gemme 1/2 kop yoghurt som en starter til din næste batch yoghurt.
Hjemmelavet Vegansk Yoghurt!
opdatering 10/29/2012: Jeg har siden lavet dette med almindelig, usødet Vest soja sojamælk. Det tog lidt længere tid at “sætte” – jeg tror, jeg lod det sidde 10 timer! – men det producerede også en dejlig yoghurt med neutral smag.
opdatering 2/20/2013:
- jo mere yoghurt jeg laver med min egen starter i stedet for Engrosoy & Co., jo bedre smager det. Det ser også ud til at blive stadigt tykkere og cremet. (Min partner siger, at hans mor har lavet (mælk yoghurt) fra yoghurt, der oprindeligt startede i en batch for næsten 20 år siden, lige efter at de flyttede til Amerika.)
- jeg har ændret crockpot-indstillingerne nogle fordi jeg er så utålmodig. I stedet for at opvarme sojamælken på lavt i 2 1/2 timer, som Anupy foreslog, opvarmer jeg det højt i ca.en time. (Vær dog forsigtig – crockpot-indstillingerne er forskellige; hele pointen er, at du vil have sojamælken til at blive så varm som muligt uden faktisk at koge! Hvis mælken begynder at få store bobler i stedet for små bobler, er det for højt. Det vil ændre smagen af sojamælken.)
- nogle dage min yoghurt bare ikke “sæt.”Jeg ved ikke hvorfor – det ser aldrig ud som om jeg har gjort noget andet. Måske er det vejret-jeg husker, at jeg lavede fudge som barn med min store tante Martha, og hun hævdede, at fudgen ikke ville “sætte”, fordi det regnede. Anyhoo-en nat var jeg så frustreret jeg bare sætte det hele tilbage i crockpot, opvarmet det op igen, og startede forfra. Den gang “tog det”!
- jeg har også skåret yoghurten, som jeg rører ind i den varme sojamælk ned fra 1/2 kop til 1/4 kop. Bemærk: Jeg ved ikke, om dette beløb fungerer første gang, når du bruger kommerciel yoghurt som din starter. Men efter at du har lavet yoghurt et par gange ved at bruge yoghurt fra den forrige batch som din starter – prøv bestemt gradvist at reducere den yoghurt, du bruger som din starter.
- endelig, hvis du forlod din yoghurt lidt længere end normalt for at forsøge at få den til at blive tykkere og den smager sur – fortvivl ikke. Jeg må indrømme, at jeg forlader min yoghurt “lidt længere” – enten for at prøve at få den til at “sætte” lidt mere, eller fordi – jeg indrømmer det – jeg glemmer bare tingene. Sæt det i køleskabet og smag det, når det bliver koldt – af en eller anden grund ser det ud til at blive lidt sødere i køleskabet. Hvis du bruger din yoghurt til salte retter, som mig, kan lidt salt også hjælpe med at skære det sure.
opdatering 10/6/2013 – tjek også denne post – Vegan Crockpot yoghurt Del II – for en opdatering om, hvordan man laver hjemmelavet vegansk yoghurt under Grossoy ‘ s tid af ve.