Escarole og bønner

Escarole og bønner

Escarole and beans er en klassisk italiensk opskrift, der gør lækker brug af enkle vegetariske ingredienser til at skabe en solid og hyggelig skål.

hvide bønner og grønne escarole serveres i denne chunky, gryderet-lignende skål, som ikke behøver mere end noget godt crusty brød at nyde det med!

jeg kan stadig høre min oldemor, som vi kærligt kaldte Nonni og sagde “escarole og bønner” i sin tunge italienske accent, når jeg tænker på denne skål.

mellem ciambotta og denne escarole bønne gryderet spiste vi stort set intet andet hele sommeren.

nå, udover søndagsmiddage.

disse var altid forbeholdt pasta, hjemmelavet marinara med kødboller, pølse og braciole.

ligesom ciambotta, escarole og bønner er en ydmyg skål.

det er vegetarisk i naturen (selvom nogle versioner bruger kød, mere om det nedenfor), overkommelig og gør fremragende brug af produktive sæsonbestemte ingredienser på en solid måde.

ingredienser til at lave ESCAROLE og bønner

skønheden i Italienske “bonde” retter som denne er den korte ingrediensliste.

der er aldrig noget fancy involveret, intet du bliver nødt til at gå på en lang købmand jagt efter.

grønne escarole og hvide cannellini bønner er stjernerne i serien i denne opskrift.

sammen med olivenolie, hvidløg, løg og bouillon forvandles de til en hyggelig skål, som nogle nyder som en gryderet (som min familie gjorde), mens andre nyder mere som en suppe ved hjælp af lidt mere bouillon.

uanset hvad er det en simpel, trøstende skål, der kommer sammen med lidt indsats.

du skal bruge:

• 1 stor flok escarole
• 2 dåser cannellini bønner
• ekstra jomfru olivenolie
• hvidløg
• gul løg
• bouillon (vegetabilsk eller kylling bouillon)
• knivspids rød peber flager (valgfrit)
• salt og peber

HVAD ER ESCAROLE?

Escarole er en bladgrøn grøntsag, der ligner romaine salat i udseende.

men det er faktisk en del af cikorie familien, så dens smag er mere bitter end neutral som salat.

andre greener i cikorie-familien inkluderer endive og radicchio (begge lækre i sig selv som i denne endive radicchio-salat).

ofte vil escarole blive mærket som bare “cikorie” i købmanden.

det er meget mindre almindeligt i nordamerikansk madlavning end i Italien, men du skal stadig være i stand til at finde det relativt let i enhver “god” butik eller marked.

det er også en let Grøn at dyrke selv, hvis du har en have.

du er måske mest bekendt med det for sin rolle i italiensk bryllupssuppe. Det er traditionelt de grønne, der bruges i den opskrift.

ligesom mælkebøttegrønt (som jeg også elsker at parre med bønner) tæmmer madlavning escarole bitterheden ganske lidt.

når det er sagt, er mælkebøttegrønt langt mere bittert end escarole, så hvis du er på hegnet med bittergrønt, er escarole en god at prøve, da bitterheden er meget mild end andre.

mange opskrifter på escarole og bønner involverer kogning eller blanchering af escarolen først for at fjerne bitterheden.

jeg finder det trin helt unødvendigt, da de 20 minutter eller deromkring af tilberedningstiden uden en parboil er masser alene.

min families escarole og bønne opskrift aldrig gjort brug af blanchering escarole så denne ene ikke enten!

hvordan man laver ESCAROLE og bønner

først skal du hugge, vaske og tørre escarolen. Jeg bruger min handy salat spinner til prepping alle greens jeg lave mad.

hvis du spekulerer på, hvordan du rengør escarole, skal du blot hugge bundroden af og derefter skære bladene groft. Blødlægges i koldt vand, og brug enten en salatspinder eller et stort køkkenhåndklæde til tørring.

Escarole kan akkumulere meget snavs i stilkene (svarende til bok choy), så det skal have en grundig vask.

tilsæt derefter olivenolie til en stor gryde over medium varme.

når det er varmt, skal du placere hvidløg, løg og rød peberflager i gryden og sautpølse i cirka 5 minutter, indtil løgene blødgør og hvidløg er duftende.

tilsæt de tilberedte escarolegrønt og halvdelen af bouillon til gryden. Rør for at kombinere, dæk med et låg og kog, indtil escarolen er helt visnet ned i bouillon, cirka 10 minutter.

fjern låget, tilsæt den resterende bouillon og cannellini bønner. Rør igen for at kombinere alle ingredienserne og kog udækket i yderligere 10 minutter.

smag til med salt og peber og server i skåle.

du kan pynte escarole og bønnesuppe med noget frisk parmesan eller ernæringsgær, hvis du er veganer.

en lille knivspids ekstra rød peberflager er også rart for et strejf af krydderi.

serveres som den er eller med noget crusty brød og nyd!

ESCAROLE og bønnesuppe VS. gryderet

denne opskrift resulterer i en gryderet-lignende konsistens. Hvis du foretrækker at lave escarole og bønnesuppe, skal du blot tilføje mere bouillon.

fire kopper af hvilken bouillon du foretrækker, bør være tilstrækkelig til at gøre denne opskrift til en suppe.

sørg for at krydre passende, da du sandsynligvis har brug for lidt mere salt og peber.

ESCAROLE og hvide bønner

hvide bønner er det, der traditionelt bruges i enhver escarole og bønner opskrift, men de kan erstattes, hvis du foretrækker det.

Navy bønner eller lette nyrebønner er gode muligheder.

og store nordlige bønner ligner cannellini, de kan også bruges.

det afhænger virkelig bare, hvad jeg har ved hånden i mit spisekammer, hvad der bliver brugt i denne skål. En blød stivelsesholdig bønne er det, du leder efter her.

Cannellini bønner er tilfældigvis min yndlingsbønne af dem alle, så jeg holder altid en flok dåser til rådighed for at lave opskrifter som denne såvel som mine hjemmelavede hvide refried bønner eller supper som denne cremede gulerodssuppe med hvide bønner.

tilføjelse af kød til en ESCAROLE og bønner opskrift

selvom det ikke er traditionelt til opskriften, kan en lille smule kød føjes til denne klassiske italienske skål for lidt ekstra hjertelighed.

mulighed 1: Bacon eller pancetta

et par skiver bacon eller pancetta kan finhakkes og koges med escarole og bønner. Denne mulighed bringer et strejf af velsmagende smag til opskriften uden at gøre den for tung.

tilsæt blot bacon eller pancetta i gryden med hvidløg og løg i det første trin og kog, indtil det er brunet. Følg resten af opskriften som angivet.

Mulighed 2: jordpølse eller svinekød

denne mulighed er mere en fuld på kødagtig vri til den traditionelle opskrift. At lave escarole og bønner med pølse gør skålen til et komplet måltid af sig selv.

til denne mulighed skal du bruge 1/2 til 1 pund af enten malet pølse eller svinekød og brun det først i gryden af sig selv.

brug en skåret ske til at fjerne den fra gryden, når den er brunet, og overfør den til en separat skål, der efterlader olien/fedtet i gryden for at koge hvidløg og løg i.

følg opskriften som skrevet fra det tidspunkt, og tilsæt den kogte jordpølse eller svinekød tilbage i gryden med cannellini-bønnerne mod slutningen.

alternativt luft yngel pølse, skive det og bare tjene på toppen af skålen med escarole og bønner. Nemmere og lige så lækkert!

ER ESCAROLE OG BØNNER SUNDE?

Escarole, som en bitter bladgrøn, er høj i folat, fiber og vitaminer A og K.

bønner er også en fremragende kilde til fiber, protein, folat og vitamin B6.

tilsammen gør disse to plantebaserede kraftcentre escarole og bønner til et simpelt, men meget nærende måltid!

hvordan man laver ESCAROLE mindre BITTER

her er et sjovt lille trick, hvis du finder escarole at være på den bitre side.

klem lidt frisk citronsaft i gryden med escarole og bønner lige i slutningen af madlavningen.

syrer som citronsaft (eddike kan også bruges) hjælper med at modvirke grøntens bitre smag. Det er et trick, du kan bruge til enhver bitter grøn!

det gør jeg nogle gange, når jeg laver kohlrabi-greener, og det er det samme koncept med citronskal, der bruges i denne enkle saut-purpurgrønne opskrift.

så let, men alligevel så effektiv!

for flere italiensk inspirerede opskrifter som denne skål, prøv denne linser bolognese eller for den rigtige aftale, min Instant Pot bolognese sauce begge er perfekte over din yndlingspasta.

italiensk tomatpastasuppe er en anden hyggelig og solid skål, og Instant Pot cremet tomat tortellini suppe er altid en trøstende skare-pleaser også!

hvis du ikke er i stand til at escarole, prøv denne skål med Svensk chard i stedet.

eller lav min enkle saut-opskrift. En anden, der er perfekt med bare noget crusty brød på siden. Du kan endda tilføje hvide bønner til denne opskrift også!