Don't Ruin Valentine' s Dag: undgå disse Chokolade Trøfler almindelige fejl
Real talk: chokolade til Valentinsdag—eller enhver anden dag, for den sags skyld—er helt overvurderet. Medmindre. Medmindre det er rigtig god chokolade. Vi taler kvalitet ingredienser og fremragende, smelte-i-din-mund tekstur. Der er et par mærker og chokoladefabrikanter, der har fanget vores hjerter, men hvis du ønsker at få lidt mere D. I. Y. og lav dine egne chokoladekonfektioner, der er et par ting, du har brug for at vide. Her er hvad de fleste mennesker skruer op, når de laver deres trøfler.
1. Brug af sub—par chokolade
trøfler lyder kun fancy-de er en simpel konfekt. Med så få ingredienser-på deres mest basale, bare chokolade og fløde. Dette er desto mere grund til at investere i den gode chokolade, den gode fløde, den gode vanilje osv. Selvom høje prismærker ikke nødvendigvis oversættes til kvalitetschokolade, skal du lave dit hjemmearbejde og finde et mærke, du kan lide—her er nogle af vores. En bestemt ikke: chokolade chips. De indeholder stabilisatorer, der hjælper dem med at holde deres form, når de opvarmes, hvilket betyder en ganache, der er granulær og gritty (ganache er grundlaget for trøfler).
2. Arbejde med for varm fløde
du smelter chokoladen ved at omrøre den med opvarmet fløde. Undgå creme, der er for varmt, rådgiver Claire Saffitts, BA ‘ s senior associate food editor. Kogende fløde får kakaosmøret til at adskille sig fra chokoladen, så det ser ud og føles fedtet og størknet snarere end glat og silkeagtig. Bring fløde til en simmer, lad den derefter sidde i et par minutter, før du langsomt hælder den over den hakkede chokolade i en skål. Brug en varmebestandig spatel til at røre fra midten udad.
3. Tilføjelse af for meget aroma
Cognac, vaniljebønne, mandelekstrakt, chile pulver… disse er alle gode tilføjelser til dine trøfler. Men tilføj for meget eller for mange forskellige smag, og du vil savne hele punktet. (Pointen er chokoladen!) Også, siger senior madredaktør Andy Baraghani, at tilføje for meget af en væske vil gøre trøflerne udfordrende at rulle; de vil ikke holde deres form, fordi de bliver for vandige. Med alkoholer-der indeholder ekstrakter-vil du vente med at tilføje dem, indtil du tager blandingen af varmen.
4. Ikke at tilføje noget Salt
som med ethvert konditori, bagt godt eller slik, er lidt salt bydende nødvendigt. Det hjælper med at frembringe de søde smag—salt får alle ingredienser til at smage mere som “sig selv.”Vælg ethvert salt, du kan lide—vi er delvis til flassende havsalt, og vi ville ikke være imod selv at tilføje en lille knivspids til toppen af hver trøffel.
5. At lave et rod, når du køler og ruller
chokolade har en irriterende måde at komme overalt, når du arbejder med det. Sæt dig op for succes ved at gøre nedkøling og rullende proces så pæn som muligt. Brug først en lav skål til at køle ganache—f.eks. Ikke kun vil det sætte hurtigere, det vil være lettere at scoop, hvis du ikke behøver at grave dybt. Derefter, har en pergamentforet bageplade oprettet til de dannede trøfler. Saffitse kan lide at bruge en melonballer til portioner i perfekt størrelse (ikke for stor og ikke for lille!). Hun vil øse alle trøflerne ud, inden hun tager plasthandsker på for at rulle dem i 2-bidskugler og dekorere. Re-chill dem igen, så de fast op. Sørg for at dække dem, eller de vil vedtage de andre (mindre chokoladevenlige) smag i dit køleskab.
6. Forsøg på at temperere din egen chokolade
butikskøbte trøfler er lakeret i en skinnende, hård skal af chokolade. Det er resultatet af temperering, en kompliceret proces, der involverer præcisionsopvarmning og afkøling. Spar dig selv hovedpine og spring over dette trin, siger Saffitse. Rul i stedet de dannede kugler i knuste kringler eller bananchips, råsukker, drys, uanset hvad dit hjerte ønsker!
7. Serverer dem kolde
“en god trøffel skal smelte i munden,” siger Saffitse. Hvis du serverer dem stenkold og lige ud af køleskabet, mangler du pointen. Når det er sagt, at lade dem sidde ved stuetemperatur i timevis vil gøre dem så bløde, at du ikke kan hente dem. En solid time burde gøre tricket.
vores bedste chokolade trøfler opskrifter, lige på denne måde…
følelse virkelig ambitiøs? Lav kage!
