DIY ahornsirup: hvorfor en kontinuerlig Strømningspande er bedre end en flad gryde
Frøplantefordamperpanden er en kontinuerlig strømningspande med tre baffler / fire kamre. Saften går nederst til venstre, og sirup hældes nederst til højre.
du ved, hvad en kontinuerlig kog (eller kontinuerlig strømning) pande er, men ved du hvorfor det er bedre at sukker end en flad pande?
for at løse dette spørgsmål spurgte jeg ekspert, Andy Boutin, General Manager for Pellergy, og bekvemt co-udlejer af 157 Pioneer Center, Suite 1. Da Andy flyttede ting rundt i vores fælles lager, jeg råbte spørgsmål til ham, og han råbte tilbage, pauser hver gang imellem for at tegne mig et diagram. Sådan gik vores samtale med høj lydstyrke:
Kate: folk vil vide, hvorfor fordampere med kontinuerlig strømning er mere effektive end at fordampe på en flad gryde. Jeg samler svaret ligger i at forstå et princip om fysik kaldet en ” gradient.”Jeg forsøger at finde ud af, hvad en gradient er, hvad det har at gøre med sugaring, og hvordan en kontinuerlig strømningsfordamper udnytter dette princip for at gøre mere sirup på kortere tid. Kan du hjælpe?
Andy: Ja.
Kate: Vent. Hvad studerede du igen?
Andy: havteknik og Flådearkitektur.
Kate: Hmm. Men det involverede en masse fysik klasser, ikke?
Andy: Ja. Der er en masse væskedynamik i den uddannelse, med skibe og mand undervandsfartøjer, der rejser gennem vand i forskellige tætheder. Det kan relateres.
Kate: Solgt! Hvorfor er en kontinuerlig strømningspande bedre til sukker end en flad gryde, og hvad har den at gøre med “gradienten.”Ifølge Google defineres gradient som” en stigning eller fald i størrelsen af en ejendom (f.eks.”Hvad har det at gøre med prisen på sirup?
Andy: Google er selvfølgelig korrekt, men det er ikke sådan, jeg ville forklare det. Lad os gå tilbage.
Gradient er “fysik” for når du bevæger dig gennem rum eller tid, ændres noget, der kan måles gradvist i løbet af denne afstand. Så på en varm sommerdag, i et hus uden indvendige døre (eller døre, der er åbne), hvis du klatrer op ad trappen fra kælderen til første sal, første sal til anden sal og anden sal til loftet, rejser du gennem en temperaturgradient. En gradient er en blid hældning, ikke en klippe, og er ikke resultatet af en fysisk barriere. Så når du på den samme varme sommerdag krydser gaden og åbner en dør til et dejligt, køligt, klimatiseret hus, rejser du ikke gennem en temperaturgradient-ændringen er ikke gradvis og er resultatet af en fysisk barriere.
når vandet fordamper, bliver saften tykkere og øges i sukkertæthed, når den bevæger sig gennem den kontinuerlige strømningspande, indtil det, der er tilbage, er sirup!
der er en række gradienter på spil, når sugaring, men sandsynligvis den vigtigste med henblik på denne diskussion er densitetsgradienten, der skyldes ændringer i sukkerkoncentration, når vand fordamper og saft bliver til sirup.
Kate: OK, Jeg er med dig. Er der tæthedsgradienter, uanset hvordan du sukker?
Andy: Ja. Men de fungerer ikke på samme måde i hver pande. Forestil dig en flad pande i samme dimensioner som Sapling Fordamperpanden—20″ 30″—men uden baffler. Tænk på vejen fra saft til sirup i den pande. Sæt saften ind. Start ilden. Vand koger af. Du tilføjer mere sap. Nu har du en tæthedsgradient: den tættere væske er i bunden af gryden, og den mindre tætte væske er øverst på gryden. Hver gang du tilføjer sap, dannes den tæthedsgradient (og forresten dræber du din kog). Så du skal fortsætte med at koge og koge, indtil hele gryden har samme tæthed, og så trækker du det hele af. Det er batchprocessen. Gradienten virker imod dig, ikke for dig, når du batch.
koncentrationsgradienten fungerer FOR dig i en kontinuerlig strømningspande, både med hensyn til effektivitet og kvalitet. Tag nu den egentlige Sapling Fordamperpande-20″ 30″ med to baffler—og hvad du har er en pande, der fungerer som om det er en 10″ 60 ” pande, mast over brændkammeret. Nu: sæt saften i, start ilden, vand koger af, du tilføjer kun mere saft til den ene ende af gryden, og du har omarrangeret gradienten til en flydende flod, hvor den mindre tætte væske skubber den tættere væske mod hældningen, i stedet for en stillestående dam med muck, der sætter sig i bunden.
kontinuerlige strømningsrigge betyder mere Hjemmelavet ahornsirup på kortere tid!
Kate: det er ret visuelt. Takket. Og der er effektivitetsgevinster såvel som kvalitetsgevinster, siger du?
Andy: Ja. I den flade gryde er gradienten kun så længe gryden er dyb, med en forvirret gryde, gradienten er så længe de forskellige kanaler Alle strækkes ud. Effektiviteten er i den kontinuerlige strømning, som sidstnævnte gradientarrangement giver mulighed for-der er ingen tidsdrabende start og stop til din kog. Kvalitetsgevinsterne er, at når du trækker ud, er du i stand til kun at tage en siruptæthed af, selv mens andre tætheder findes i gryden samtidigt.
Kate: et sidste spørgsmål. Er det bare mig, eller når du Google “sugar gradient maple” forsøger internettet at sælge dig parykker og vatterstof?
Andy: Um . . . det er alt sammen Dig, Kate.