den ultimative Guide til Teff mel
dette indlæg indeholder tilknyttede links. Læs venligst mine oplysninger.
Teff mel er et vidunderligt alsidigt mel. Det er næringsstof fyldt med en sød maltet smag og er uvurderlig i nivellering op din glutenfri bagning spil.
Hvad er teff?
Teff er et gammelt korn, der er uløseligt forbundet med Etiopien, det er den vigtigste afgrøde dyrket på indfødt jord og udgør størstedelen af landets kost og ernæring. Teffkornet koges op til grød og bruges i salte retter, men melet bruges mest til injera. Dette er en sur gæret fladbrød, der i vid udstrækning bruges i stedet for bestik til at øse op og holde mad.
Teff er så utroligt vigtigt for Etiopien, at eksport af selve kornet er forbudt. Kun teff-produkter og fint formalet mel får lov til at forlade landet. Som sådan er teff dyrt at købe herovre, da selvom det nu er vokset i andre lande, er det stadig et nicheprodukt. Teff er naturligt glutenfri, men vær forsigtig med at bestille injera i din lokale Etiopiske restaurant, da den mere end sandsynligt er skåret med hvede for at blive gjort mere økonomisk.
er teff mel sundt?
Teff er naturligt glutenfri, hvilket er gode nyheder for cøliaki og glutenintolerant, men det er også:
- høj i vitaminer og mineraler og er noget af en ‘superfood’.
- det har fremragende aminosyresammensætning
- det er højt i fiber og calcium – en kop teff indeholder så meget som en halv kop spinat.
- Teff er rig på jern, højt proteinindhold (faktisk giver det etiopiere to tredjedele af deres diætprotein)
- en god kilde til C-Vitamin (sjældent for et korn).
- den er også fuld af den resistente stivelse, som hjælper med at regulere blodsukker.
Læs mere >>> Hvad er Teffmel og har det fordele?
Hvad er forskellen mellem elfenben teff mel og brun teff mel?
der er flere sorter af teff inklusive rød teff, som alle har en lignende struktur. Men den mest almindelige måske kan komme på tværs er:
- Ivory teff-mild og let sød smag
- brun teff-jordagtig i smag
Sådan bages med teffmel
Teffmel bager fremragende, men det kan have en let kornet konsistens. Det er ideelt at bruge i chokoladeopskrifter, hvor chokoladen udjævner kornet noget. Og hvis du bruger det sammen med jordnødder, går kornet også tabt.
Teffmel er ikke et gelatinøst mel, så det kan ikke efterligne glutenets kvaliteter.
det er muligt at bruge det som eneste mel i opskrifter, så længe du parrer det med chokolade eller jordnødder.
ellers er du bedst at ledsage det i din bage med et mere ‘klæbrigt’ mel som sødt rismel eller Tapioka stivelse.
Læs mere >>> Ultimate Guide to Alternative & glutenfri mel
hvad smager teff?
hovedårsagen til at bruge teffmel er dog dens vidunderlige Malte melasse-lignende smag. Det er sådan et fint smagende mel og som mange alternative mel, hvis det bruges i den rigtige bage, vil understøtte og forbedre smagene snarere end at give en neutral baggrund.
hvilke smag passer godt sammen med teffmel?
dyb og rig smag passer meget godt sammen med jordet teffmel. Prøv det i opskrifter med:
- kaffe
- krydderier
- banan
- karamel
- havre
- nødder
- honning
- chokolade
teff mel er også det perfekte mel til brug i din julepudding, da det går så godt med de rigt krydrede smag.
for inspiration til, hvordan man bruger teffmel, se på disse glutenfri opskrifter, som alle bruger teff:
- Glutenfri karamel kage
- Glutenfri chokolade Fudge kage
- Glutenfri kaffe og valnød kage
- Sticky Toffee Baileys budding
- sort sesam jordnøddesmør brune
- klæbrig ingefær og visp kage med Lime støvregn
- choc chip cookie dej Brunies
- mini chokolade pebermynte Bundts.
hvor kan man købe teffmel
du kan købe teffmel fra nogle større supermarkeder, men det er lettere at finde i helsekostbutikker eller online.
Køb nu>>> Glutenfri Teffmel
Sådan opbevares det
Teffmel går hurtigt harsk, så en åbnet pose opbevares bedst i køleskabet i op til 1 måned. Eller du kan opbevare i op til 6 måneder i fryseren.