den salte pandekage
pandekager er en grundlæggende del af barndomsbrunch, ofte toppet med pisket smør, sirup og chokoladechips. I restaurantverdenen, denne morgenmadsklap er begyndt at overgå fra en sød morgenbid til en velsmagende middagsklap. Hvis studerende på bagningskurser online kigger rundt, kan de se de appetitvækkende ændringer. Pandekager, der allerede blev udnævnt til en af de næste store ingredienser i 2014 af Bon Appetit, har fået deres udgangsforbud løftet.
pandekage konge
en mand, der virkelig kender hans krydrede pandekager er stat fugl bestemmelser køkkenchef Stuart Briose. De pikante versioner, der nu findes på hans San Francisco-menu, er blevet så populære, at en del af hans køkken er blevet betragtet som pandekagestationen.
vi har været i restaurantbranchen i årevis med restauranter både i Michigan og Californien. Mens han sad som chefkok i Michigan, fik han James Beard-prisen for bedste nye kok. Bortset fra hans anerkendelser er Brioses kreative opskrifter en anden grund til at stole på hans pandekageviden.
det hele begyndte med kimchee pandekager, en koreansk version af den salte bagt dej. På Statsfuglebestemmelser tilpassede han denne traditionelle opskrift til at have en sprød udenfor og en velsmagende fyldning. Briosa har forgrenet sig fra traditionelle pandekager ikke kun med kimchee, men ved at tilføje alt fra pecorino, ricotta og ingefær til surkål.
en anden slægtning til den salte pandekage er den hollandske ovnpandekage. Dette kræver ingen blandinger, kun salte påfyldninger.
vend pandekagen
før du forsøger at lave din egen version af disse pandekager, skal du være opmærksom på disse Statsfuglespidser: kog oven på en tung stegepande; før du tilsætter din dej, olie gryden med klaret smør – Briose hævder, at det tilføjer pandekagerne bedre smag og vil ikke brune så hurtigt som almindeligt smør; lad pandekagerne slå sig ned på egen hånd; når pandekagerne er tæt på fuldt kogte, skal du vende dem oven på et dejligt stykke sydende smør.
takket være San Francisco-porten er her den basedej, som Briosa bruger på sin restaurant:
1 1/2 kopper universalmel
1/2 tsk bagepulver
1 1/2 tsk kosher salt
1 æg
3/4 kop vand
-Påfyldningsvariationer
— klaret smør, efter behov
til den hollandske pandekageversion vil du kombinere tre spiseskefulde usaltet smør, fire store æg, en kop sødmælk, en kop mel og lidt sukker i en foodprocessor. Prøv og gå efter fluff, fordi jo mere blanding der sker, jo højere vil dine hollandske vægge stige.