den mest lækre hvidløg-smør rejer Scampi
har verden virkelig brug for en anden Rejer Scampi opskrift? Det er et retfærdigt spørgsmål. Det er så nemt, ikke? Bare smid nogle rejer i en stegepande med hvidløg, smør, citron og vin, og det er det. Sikkert har internettet allerede tusindvis af scampi-opskrifter, og sandsynligheden for at lande på den bedste tilfældigt efter en Google-søgning er slank til ingen.
men kære læser, vi kan virkelig godt lide dig (og vi holder af din middag), og derfor er vi nødt til at prøve. Damnit, vi er nødt til at prøve! Fordi djævelen er i detaljerne, og når det kommer til Rejer Scampi, gør disse detaljer en enorm forskel. Først og fremmest er at finde ud af, hvad rejer at købe (se vores nye guide til køb og prepping rejer).
Hvad er Rejer Scampi?
Scampi, skabningerne, er faktisk små, hummerlignende krebsdyr med lyserøde skaller (også kaldet langoustines). De er meget vanskelige at finde her, og næsten alle retter kaldet “scampi” i USA bruger rejer. I Storbritannien vil bestilling af rejer Scampi sandsynligvis få dig en plade af sprød, brødkrummebelagt rejer. (Eller hvis du er i en pub, en pakke af disse.) Lækker, men det er ikke det, vi laver her. Vi laver en version af den klassiske italiensk-amerikanske skål, som er rejer kogt i hvidløg, hvidvin og enten olivenolie eller smør, ofte serveret med pasta.
Hvorfor Saltlage?
når dine rejer er skrællet og afvenet, er det tid til at saltlage dem. Ved saltning er alt, hvad vi mener, at kaste dem med lidt kosher salt (1 tsk per pund rejer) og bagepulver (1/4 tsk per pund rejer). Saltet krydrer rejerne hele vejen igennem og hjælper dem med at forblive fugtige og saftige under madlavning (Brug ikke bordsalt til dette; det smager alt for salt). Alkalisk bagepulver ændrer rejernes pH lidt, hvilket giver dem en fast, næsten sprød struktur. Alt hvad du skal gøre er at tørre rejerne på papirhåndklæder, tilføje dem til en skål og kaste dem med salt og bagepulver. Lad dem derefter sidde i køleskabet i alt fra 15 minutter til cirka en time (lidt længere har ingen bivirkninger).
mange Rejer Scampi-opskrifter kræver bare hvidløg, men vi kan godt lide den sødme, der kommer fra saut-purrede skalotteløg (du kan erstatte en lille løg eller endda nogle porrer). Skålen koger hurtigt, så gør alt klar, før du laver mad. Hvis du blander scampi med pasta, skal du sørge for, at vandet koger. Det skal tage dig omtrent samme tid at tilberede skålen, som det gør at tilberede pastaen (cirka 8 til 12 minutter, give eller tage).
BEMÆRK: Dette indlæg er ikke sponsoreret, men Field Company var venlig nok til at sende os en af deres støbejern skillets og vi absolut elsker det. Det har en smuk, glat finish, der gør det praktisk talt non-stick. Og det er lettere end mange andre jern skillets, hvilket gør det lettere at bevæge sig rundt i og ud af ovnen. Og det er så smukt!
lad os få madlavning
sæt en stor (8 til 10-tommer) stegepande over medium varme. Tilsæt 1 spiseskefuld smør og begge spiseskefulde olivenolie. Drej panden for at kombinere dem. Når smørret er smeltet og skummende, tilsættes rejerne i et jævnt lag. Kog, indtil undersiden bliver lyserød, og rejerne begynder at krølle, cirka 2 minutter afhængigt af hvor store rejerne er. Vend dem om og kog den anden side, indtil rejerne er lyserøde på den anden side og ikke længere gennemskinnelige i midten, cirka 1 til 2 minutter længere. Brug en skåret ske til at flytte rejerne til en tallerken, efterlade fedtet i gryden, og læg pladen til side.
hvis gryden ser tør ud, skal du tilføje endnu en spiseskefuld olivenolie. Tilsæt skalotteløg og kog under omrøring ofte, indtil de begynder at blødgøre, cirka 3 til 4 minutter. Hvis de begynder at brune, skal du skrue lidt ned for varmen. Tilsæt hvidløg og rød peber flager og kog under konstant omrøring, indtil hvidløg blødgør og bliver duftende, omkring 1 til 2 minutter.
tilsæt vinen (enten en tør hvidvin eller en tør vermouth fungerer godt her) og kog den. Lad det simre i 1 minut for at koge alkoholen ud, tilsæt derefter resten af smøret og omrør og hvirvl panden, indtil smøret smelter. Saucen skal se pæn og emulgeret ud (tyk og blank). Rør citronskal, citronsaft og persille ind. Sæt rejerne tilbage i gryden og kast, indtil rejerne er varme og overtrukket i sauce.
hvis du serverer med pasta, skal du kaste pastaen med rejer og sauce lige i gryden. Eller server med varmt, crusty brød til opsugning af saucen.
Print opskrift
den mest lækre hvidløg – smør rejer Scampi
ingredienser
- 1 – 1 1/2 pounds ekstra stor U 26/30 rejer, skrællet og deveined
- 1 tsk kosher salt plus mere til smag
- 1/4 tsk bagepulver
- 4 spsk usaltet smør opdelt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til støvregn
- 3 mellemstore skalotteløg fint terninger (ca. 1 1/4 kopper)
- 5 store fed hvidløg hakket
- kniv rød peberflager valgfri
- friskmalet sort peber
- 3/4 kop tør hvidvin eller tør vermouth
- 2 teskefulde fint revet citronskal fra 1 stor citron
- 3 spsk frisk citronsaft fra 1 stor citron
- 1/4 kop finhakket persilleblade
instruktioner
-
tør rejerne og tilsæt dem til en medium skål; kast godt med 1 tsk kosher salt og 1/4 tsk bagepulver. Gå tilbage til køleskabet og lad det sidde i mindst 15 minutter og op til 1 time.
-
Smelt 1 spsk smør og olivenolie i en stor stegepande, der er sat over medium varme. Tilsæt rejer og arrangere i et jævnt lag. Kog indtil knap lyserød på undersiden, cirka 2 minutter. Drej og kog, indtil rejer er lyserøde på den anden side og ikke længere gennemskinnelige i midten, cirka 1 til 2 minutter længere. Fjern rejerne på en tallerken og læg dem til side.
-
hvis gryden ser tør ud, skal du tilføje endnu en spiseskefuld olivenolie. Tilsæt skalotteløg og kog under omrøring ofte, indtil de begynder at blødgøre, cirka 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og rød peber flager og kog indtil de er bløde og duftende, cirka 1 til 2 minutter. Tilsæt vin og kog op. Lad det simre i 1 minut; tilsæt resten af smøret, hvirvl rundt, og rør gryden, indtil smøret smelter. Rør citronskal, citronsaft og persille ind. Sæt rejerne tilbage i gryden og kast, indtil rejerne er varme og overtrukket i sauce.
-
serveres varmt, over pasta eller med crusty brød til at opsuge saucen.