Dekorer din julekage med Fondant glasur
så lad os sige, at du har lavet din frugtkage, grundigt doused den i spiritus, og nu vil du servere den på juleaften. Du har købt ind i glæden ved frugtkage, men nu vil du sælge den. Hvis man ikke er en fruitcake konvertere, en smule glasur og et par møtrik halvdele måske ikke gøre det. Du kan top med en kogt glasur af mælk, sukker og smør, som min ven Alisons Australske Nana gjorde (jeg leder stadig efter en opskrift Alison — jeg skal grave gennem mine vintage kogebøger), eller du kan omfavne din indre anglophile og give den fuld på britisk Julekagebehandling, som indebærer at dække den med marsipan og fondant glasur og gøre det til at se helt smukt ud.
til marsipanlaget kan du bruge købt marsipan eller opskriften nedenfor (som involverer købt mandelpasta — kommerciel mandelpasta får sin karakteristiske smag fra bitre mandler og er meget glat, hvilket er vanskeligt at replikere derhjemme.) Fordelene ved hjemmelavet er det, 1) mandelpasta og marsipan koster typisk det samme, og du får 1 lb marsipan fra 1/2 lb. mandelpasta + nogle billige Tilføjelser og 2) hjemmelavet marsipan er lidt klæbrig, så du behøver ikke bruge noget andet til at klæbe det på kagen. Hvis du bruger butikskøbt marsipan, som har tendens til at være tørrere, vil du måske børste din frugtkage med noget smeltet og anstrengt abrikosmarmelade, inden du påfører marsipanen.
Rul marsipanen ud mellem to pergamentark eller mellem en silpat-rullemåtte og et pergamentark. Da marsipan har tendens til at være meget sød, vil du ikke gøre dette lag for tykt. Skræl et lag pergament af, påfør kagen, skræl derefter det resterende pergament af, glat siderne så meget som muligt, og trim derefter bunden.
jeg bruger butik købt fondant glasur. Du kan gøre det (jeg foreslår, at du kigger efter en opskrift i Rose Levy Beranbaums Kagebibel), men det er lidt omhyggeligt og kræver specielle ingredienser. Hvis du aldrig har arbejdet med rullet fondant, her er hvad du behøver at vide — dens værdi er rent æstetisk. Det smager kun OK (ikke dårligt, men kun OK), men det ser ud til at være smukt, med en dejlig mat glans. Du kan løse dette til en vis grad ved at smag fondanten med en oliebaseret aroma (til min bryllupskage smagede jeg fondanten med mandelsmag), men det bliver aldrig rigtig godt. Det er dog traditionelt.
Rul fondanten ud på samme måde som du gjorde marsipanen — mellem to ark pergament. Du kan også rulle det ved hjælp af pulveriseret sukker for at forhindre, at det klæber, men jeg synes, pergamentet fungerer bedre. Jo tykkere din fondant er, desto mindre vil den vise ufuldkommenheder i overfladen. Husk dog smagsbeholdningerne, når du bestemmer din fondanttykkelse. Fordi frugtkage, i modsætning til en amerikansk bryllupskage, ikke har et smørkremlag, som du kan gøre ekstremt glat, vil der være nogle klumper og buler. Dette er normalt og bør omfavnes som en del af æstetikken.
Overfør fondanten til frugtkagen og brug dine hænder til at glatte over toppen og siderne. I modsætning til marsipan er valset fondant ikke klæbrig — det er glat og skal være i stand til at klæbe fast på siderne af kagen uden rynker. Trim bunden med en skarp kniv. (Det er svært at få bunden til at se perfekt ud — et bånd er en dejlig dekoration, der skjuler disse synder).
nu har du en grundlæggende Iced julekage, og du kan gøre med det, hvad du kan lide. Du kan male dekorationer med lidt madfarve, gå minimalistisk med bare en kvist holly eller trykke på nogle sølvdrageer. Du kan gøre, hvad min datter gjorde — angribe fondanten med en skarp kniv, mens din mor ikke kigger, hvilket giver skråstreger over hele kagen, der viser frugtkagens dybe mørke indersider. Du kan også gøre, hvad jeg gjorde, hvilket er at omfavne den hvide på hvide æstetik og skære former ud af den resterende fondant. Hvis du gør dette kort efter glasur, holder fondanten sig til fondanten, og du har ikke brug for noget klæbemiddel. Det dækker også et væld af synder, herunder dine typiske klumper og bump og en to år gammel slasher kunst.
frugtkagen opbevares i is i flere dage før servering.
- 8 av. kommerciel mandelpasta
- 1 liter c. pulveriseret sukker
- 4 T majssirup
- Kombiner sukker og mandelpasta i en foodprocessor og Proces indtil smuldrende. Når motoren kører, tilsættes majssirupen og behandles, indtil blandingen kommer sammen. Ælt et par gange, og det er klar til at rulle.