brug af friske Drueblade
friske drueblade plukkes bedst fra drue vinstokke i slutningen af foråret og forsommeren (Maj og juni), mens de stadig er ømme og usprøjtede. Prøv også at plukke druebladene tidligt på dagen. I løbet af denne periode er der ingen druer synlige på drue vinstokke.
vær sikker og plukke drue blade før den første spray som nogle spray er giftige. De fleste af de spays, der bruges i dag, er ikke-giftige og vandopløselige, men svovlsmag er ikke, hvad du vil have på dine druer.
Vælg unge hele, mellemstore blade (4 til 5 tommer brede) med en god lysegrøn farve og ingen huller (for små drueblade rives, når de bruges, og for store drueblade er hårde og seje). Bladene skal også være skinnende, glatte blade. Undgå uklare tykke blade.
de bedste blade er dem under den nye vækst øverst på drueplanten. Drue blade tykkere og hærde som solen aldre dem.
tommelfingerregel – Tæl ned tre (3) blade fra den nye vækst i slutningen af vinstokken, og vælg de næste 2 til 3 Blade, og gå derefter videre til den næste stilk.
Vælg cirka 1 1/2 pund friske blade. 1 til 1 1/2 pund små friske blade = cirka 100 til 120 blade.
skyl druerne grundigt i koldt vand og tøm derefter.
brug en skarp kniv eller saks til at afskære stilkene.
blancher Druebladene: friske drueblader skal blancheres inden brug. Enten blødlægges i meget varmt vand i 15 minutter for at blødgøre bladene eller blanchere drueblade i en saltlage, indtil de er bløde (tiden afhænger af bladene – friske tager kun et minut).
Brine Opskrift:
4 kopper vand
1 kop salt
Bring vand i kog. Tilføj drue orlov, cirka 12 forlade ad gangen. Bring vand lige tilbage i kog; fjern drueblade med det samme, og dypp orloven i isvand. Tøm og tør bladene med papirhåndklæder. BEMÆRK: Ved at gøre dette trin hjælper det med at indstille farven i bladene.
Opbevar blade mellem lag papirhåndklæder i lufttætte genlukkelige plastposer og Frys, indtil de er klar til brug.
at bruge: Brug så snart du Tiner dem, da de ikke holder sig for godt efter frysning. Frosne drueblade varer kun cirka 6 måneder i fryseren.
opskrifter med friske eller flaske drue blade:
Dolmades (fyldte Drueblade)
serveres ofte som en del af en messe (forretter) plade. Alt for ofte kommer de fra en dåse og er ikke friske. Hjemmelavede er langt bedre end dåse. Hvis du aldrig har prøvet friske dolmades, er det nu tid. De er meget nemme at lave og så lækre!
Egyptiske fyldte drue blade opskrift
dette er en traditionel egyptisk fyldte drue blade opskrift deles med hvad er madlavning Amerika af kokken Maha Barsoom. Maha er en personlig kok og restauratør med speciale i egyptisk madlavning. Maha rejser over hele Nordamerika og Europa og underviser i egyptisk madlavning og køkken.
fyldte drue blade med Gorgonsola og oliven
disse vidunderlige appetitvækkere er dejlige at servere med vin og ost!