Brødpatties Opskrift-Brød Pakora – hvordan man laver brød Pakoda
brød Pakoda eller Brødpatties er en crunch brødpatties fyldt med krydret kartoffelpåfyldning, belagt i krydret gram mel dej og dybstegt. Det er en af de mest populære Pakoda retter, der kan nydes i Mumbai street food.
kære læsere, monsoon har endelig udvidet over det meste af Maharashtra og især Pune, Mumbai og Konkan kyst har modtaget masser af nedbør. Mens min partner-in-crime er en sucker for vintre, jeg er forelsket i rains.
jeg tror, at intet kunne skildre menneskelige følelser på en mere passende måde end regnen. En mild regnregn, et blidt brusebad eller en voldsom regnvejr, hver en anden form for regn og hver skildrer forskellige nuancer af menneskelige følelser. Personligt føler jeg mig mere forbundet med regn, da det definerer min personlighed.
bortset fra ulejligheden forårsaget i form af vandlidende veje og trafik snarls, der er vidne til i hver indisk metroby på trods af måneden med planlægning af city corporation for at afværge krisen, ser jeg frem til denne sæson af året med stor spænding. Årsagen til denne beundring er en hel del.
Monsoons bringer med sig en lang række retter, der bedst nydes under regn. Pakodas og hot masala Chai er min største favorit.
i Indien skal regnsæsonen officielt erklæres som” Chai-Pakoda sæson”, og pakoda også kendt som Bhaji eller Bonda afhængigt af hvilken del af Indien du er i, skal nu officielt være vores nationale mad!
for nylig læste jeg tilfældigvis et interessant stykke skrift i Hindustan times af ingen ringere end den berømte journalist, spaltist og berømte madforfatter Vir Sanghvi. Titlen ‘ tag stolthed i bonda eller pakora. Det er vores gave til verden’, denne kolonne var et forsøg fra Mr. Vir Sanghvi på at sætte Bhajia på den piedestal, som den med rette fortjener. I hans ord,” vi indianere skal være stolte af bonda eller pakora. Det er vores gave til verden! Batter belagt, dybstegt og nydt over hele landet, bhaja, bhajia, bonda eller pakora er en skål, som vi kan tage fuld kredit for.”
med den tanke besluttede vi at fejre de næste par uger af monsun med nogle populære og lækre fritters/pakoda opskrifter. Dette er de retter, der er så vidt tilberedt og serveret af gademadsleverandørerne pan India. Disse opskrifter er ideelle til dine chai pakoda-fester, kitty-fester, og du kan servere det til din familie til te-snack.
vi starter vores Monsoon opskrifter serie med denne sprøde brød bøffer, også kendt som brød Pakoda som du rejser op nord. Mumbaikars ville finde det let at forbinde denne skål med Batata Vada, da fyldet, der går i Brødpatties, ligner meget det, der bruges i Vadas, men det er her ligheden slutter. I Mumbai forskellige street food leverandører i deres forsøg på at tiltrække flere kundekreds, improvisere denne parabol til forskellig grad. Imidlertid, en ændring, som mange af disse leverandører foretager, og som er bundet til at producere store eller dystre resultater, er ændring i chutneys. Anvendelse af forskellige slags chutneys på brødskiverne er en måde at hæve denne gademadoplevelse på.
jeg bruger to slags chutneys i denne opskrift – koriander Chutney og rød hvidløg Chutney, hver påført på brødskiver, før brød pakoda er fyldt med fyld, forseglet, dejbelagt og derefter stegt. Denne dej er krydret med caromfrø for at lette fordøjelsen, især i regntiden. Hvis du ikke kan spare tid nok til kartoffelfyldning, er der en nem version af Brødpakoda, der springer over tingdelen. Krydre besan-dejen med nogle pulveriserede krydderier, påfør chutneys på brødskiver, dypp dem i dejen og steg den i sydende varm olie. Jeg laver denne version, når jeg ikke har tid til at koge kartofler og lave ting.
Nyd denne interessante snack til din te-tid. Hvis du vil opleve følelsen af Mumbai street food, så nyd det med nogle tørre hvidløg kokosnød Chutney (Lasun Khobra), også populært kendt som vade-Pav Chutney og nogle dybstegte saltede grønne chilier til noget ekstra skum.
Del din feedback med os i kommentarfeltet nedenfor.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet Tid: 30 minutter
serverer: 3-4
- 4 kogte kartofler (300gms)
- 1 kop=125gms Gram mel
- 6 brødskiver
- 5-6 karryblade
- 5 grønne chili
- 1-tommer ingefærrod
- 7-8 fed hvidløg
- 1 lille=60gms løg-finthakket
- lifth kop friske korianderblade
- koriander chutney
- hvidløg Chutney
- liter tsk sennepsfrø
- 1 tsk spidskommen
- lifth tsk asafoetida pulver
- TSP gurkemeje pulver
- liter tsk rødt chilipulver
- liter tsk Caromfrø
- Salt
- 1 tsk limesaft
- liter tsk sukker
- madolie
- lad os male en Grøn masala pasta. Tilsæt Ingefær, Grønne Chili, Karryblade, Hvidløg, Limesaft. Slib i en grov pasta. Grov grøn pasta er klar. Vi har brugt 1 tsk vand under slibning
- i en stor skål, læg Gram mel. Tilsæt Gurkemeje Pulver, Rød Chili Pulver, Carom Frø. Tilsæt Salt efter smag. Tilsæt 2 spsk varm olie i denne dej. Tilføj halv mængde Grøn masala. Reserve anden halvdel for ting blanding og bland godt.
- tilsæt gradvist vand og bland godt. Pisk godt. Mere du pisker dejen, det bliver lettere, og Pakoras bliver bløde og fluffier. Let og luftigt gram mel dej er nu klar.
- vi har pisket godt i 6-7 minutter. Lad os kontrollere konsistensen. Det skal belægge bagsiden af skeen. Vi har brugt lerth kop vand. Dæk og hold til side.
- Varm 2 spsk olie i en gryde. Tilsæt sennepsfrø, spidskommen, Asafoetida pulver og hakkede løg. Steg, indtil løg bliver lysebrun i farve. Løg bliver lysebrune i 4-5 minutter.
- Tilføj Korianderblade. Tilsæt resterende masala pasta og Salt. Kog godt. Vi har kogt masala i 3-4 minutter for at slippe af med rå smag. Tilsæt nu sukker og kartoffelmos. Du kan også tilføje pritsp gurkemeje pulver, hvis du vil have gul farvet fyld. Mos kartofler godt sammen med masalaen. Mos kartofler godt, så det kan spredes på brødskiver.
- tilsæt korianderblade og bland godt. Fjern fyldningen fra varmen og lad den køle helt ned. Kartoffelfyldning er afkølet nu. Lad os starte nu
- vi har taget 2 brødskiver. Trim ikke kanterne. Påfør grøn Chutney på en af skiven og spred den. Påfør og spred rød chutney på anden skive. Læg nu kartoffelpåfyldning og spred det jævnt med dine palmer. Læg den anden skive ovenpå og skær den i to trekanter med en kniv. På samme måde samles alle Pakoras
- lad os kontrollere, om olien er blevet varm nok. Sæt nogle dråber dej. Hvis det straks stiger op på overfladen, er olien varm nok. Hvis det synker, så olie i ikke tilstrækkeligt varmt.
- Dyp fyldte brødskiver i dej og lag godt. Dryp overskydende dej. Opbevar ikke brødskiver i dejen længe. Det kan blive tåget og kan gå i stykker under stegning. Læg overtrukne brødskiver i olie
- steg Brødpakoras fra begge sider på lav-medium varme, indtil den bliver gyldenbrun i farven. 2 minutter er Brødpakoras klar. Fjern fra olie
- lav dette Brød Pakora til din næste Pakora fest. Serveres med tør hvidløg-Kokosnødchutney
Klik for at se opskrift video
