Besan ka Chilla / Punjabi Basan da Puda
Besan ka chilla eller i Punjab kalder vi det namkeen puda/besan ka puda, er en sprød og velsmagende pandekage. Det er en af de mest elskede pandekage i mange nordindiske familier. Min familie er ikke en undtagelse. Derfor laver jeg det meget ofte. Når vi keder os med at spise rutinemæssig mad, er dette en af de mest populære muligheder. Vi spiser det bare som sådan eller spiser puda i chapati eller brød. Min datter også elsker at tage det i hendes tiffin, når hun får lov til at bringe noget på lørdage.
da jeg gør det så ofte, kommer det ud med forskellige variationer. I dag gør jeg det på den enkleste og autentiske måde.
jeg har nogle gode minder med besan ka chilla. Min dadi (bedstemor) var fra Uttar Pradesh og var meget glad for denne chilla. Hun plejede at lave søndagsmorgenmad til os alle. Det plejede enten at være aloo puri eller besan ka chilla. Jeg må indrømme, at jeg ikke er i stand til at replikere den smag indtil nu. Det kunne være hendes kærlighed til sine børnebørn eller meget olie, som hun plejede at lave chilla, hvilket gjorde disse chillas så velsmagende, at det smager stadig i minder. Men i disse dage, da vi alle bliver kaloriebevidste, så bruger jeg bare 2 tsk maksimalt til at lave en chilla. Når det koges i en non stick Tava ved medium lav varme, bliver det også sprødt, selvom det tager lidt længere tid at lave mad sammenlignet med når vi tilsætter en god mængde olie.
P. S. Hvis du ikke er bekymret for kalorier, gør dejen ret tynd og brug meget olie for at få den sprøde og smageste pandekage ?