Abak Atama suppe

Abak Atama suppe

Abak Atama suppe

Abak Atama suppe er en lækker suppe populær blandt Ibibios af Ibom stat i det sydlige Nigeria. Dets navn er afledt af de to dominerende ingredienser: Palmefrugtkoncentrat (Abak) og Atama blade. Basispalmefrugtkoncentratet, der anvendes til fremstilling af Abak Atama, gør det ligner Banga-suppen af Niger Delta-oprindelsen og Igbos Ofe Aku, men forskellen er i krydderier og grøntsager, der anvendes til hver af disse supper og gryderetter.
Sådan tilberedes Banga suppe/gryderet denne video ligner meget, hvordan man laver Abak Atama suppe.
Ofe Userri

palmefrugtekstraktet, der anvendes til madlavning af Abak Atama-suppe, er meget forskelligt fra den røde palmeolie, der anvendes til madlavning af nigerianske madopskrifter. Palmeolie er ren olie ekstraheret fra palmefrugtmassen ved høje temperaturer, mens palmefrugtekstraktet, der anvendes til Abak Atama-suppen, ekstraheres ved meget lave temperaturer og er en blanding af olie og vand. Palmefrugtolie ekstraheret til Abak Atama suppe indeholder mindre mættet fedt end palmeolier.

ingredienser til Abak Atama suppe

til 4 portioner skal du bruge:

• 500 g palmefrugter eller 400 g dåse Palmefrugtkoncentrat
• assorteret kød og fisk. Du kan bruge:
  • oksekød eller gedekød
  • kohud (ponmo)
  • røget fisk
  • tør fisk
  • lager fisk
• 1 håndfuld tyndt skåret atama blade
• 1 løg
• 2 spsk malet krebs
• 2 mælkekopper ubelagte perivinkler
• Habanero peber (Atarodo, ose oyibo, atarugu: smag)
• 2 små lagerkuber
• Salt (efter smag)

noter om ingredienserne

1. i Nigeria har vi “agric” og indfødte palmefrugter. “Agric” palmefrugten har mere kød og kan give mere olie og ekstrakt, mens den indfødte palmefrugt kommer i mindre størrelser, men giver dine gryderetter og supper en mere lækker smag. Det er bedst at kombinere begge, hvor det er muligt.
2. Atama blade (engelsk navn ukendt) giver suppen sin unikke aroma såvel som smag. Bare spørg efter atama på Nigerianske markeder, hvor supper ingredienser sælges. Bladene tørrer let op, så hvor de friske ikke er tilgængelige, kan du bruge de tørre. Friske atama blade har en bitter smag.
3. bemærk, at ikke-afskallede perivinkler bruges til denne opskrift.
4. frisk fisk (frisk kattefisk) passer også meget godt til denne suppe, så du kan bruge den i stedet for tør kattefisk.

før du laver Abak Atama suppe

1. Uddrag palmefrugtkoncentratet fra palmefrugterne. Hvis du bruger det konserverede palmefrugtkoncentrat, skal du åbne dåsen og lægge den til side.
2. terning af løg, blend den friske peber og vask og skær ponmo i små stykker og læg den til side.
3. blødgør, udben og rengør den tørre fisk. Udben og rengør den røgede fisk. Skyl i koldt vand og sørg for, at de er fri for sand. Derefter bryde dem op i ønskede stykker og læg dem til side.
4. klip af de spidse ender af perivinklernes skaller med den stumpe side af en matchete. Dette er kendt som trimning af perivinklerne. Dette kan gøres for dig på Nigerianske markeder. Vask dem grundigt for at fjerne alt sand. Vask flere gange, indtil vandet løber klart.
5. anbring perivinklerne i en gryde, dæk med vand og kog med en knivspids salt i cirka 10 minutter, tøm vandet af og læg perivinklerne til side. Mens du koger perivinklerne, skal du ikke dække gryden, ellers koger den over.
6. vask atama-bladene grundigt og skær dem i tynde skiver som den måde, vi skærer afang-blade på. Atama kan skives til dig af sælgere på Nigerianske markeder. Hvis du ønsker at reducere bitterheden, skal du klemme og gnide bladene mellem håndfladerne og fingrene, mens du vasker de skivede blade ligesom at vaske bitre blade. Skift vandet et par gange. De tørre blade er ikke så bitre som de friske atama-blade, noget af bitterheden går tabt under tørringsprocessen.
7. rengør alt kød grundigt.

madlavning retninger

1. læg stykker af oksekød eller gedekød, stykker af ponmo og lager fisk i en gryde. Tilsæt så lidt vand som muligt, tilsæt løg (tern) og bestanden terninger derefter dække og kog indtil de er møre. Tilsæt den udbenede tørre fisk og / eller røget fisk, når den næsten er færdig.
2. hæld det ekstraherede palmefrugtkoncentrat i en anden gryde, sæt gryden på komfuret og start madlavning på høj varme. Lad koge, indtil du bemærker noget rød olie øverst på palmefrugtekstraktet. Hvis du tror at det er vandigt, skal du koge, indtil ekstraktet er fortykket til en medium konsistens.
3. tilsæt det kogte kød og fisk med kødbestanden, Krebs og peber, de forkogte perivinkler, atama-bladene og salt efter smag, rør forsigtigt og lad det simre i 5 minutter.

Madlavningsvejledning til dem, der bruger konserveret palmefrugtkoncentrat

1. når oksekød og fisk er godt klaret, tilsæt palmefrugtkoncentratet, rør om nødvendigt og tilsæt vand for at få den konsistens, du kan lide til dine supper. Lad koge.
2. tilsæt resten af ingredienserne (fortsæt fra trin 3 ovenfor).

NB: bare rolig, hvis suppen ser lys ud. Abak Atama suppe har en tendens til at blive tykkere den næste dag. Det kan også nemt blive mere salt natten over, så tilsæt salt sparsomt.
server med enhver nigeriansk svale efter eget valg: Semulje, bankede Yam og mange flere.

se videoen af Banga-gryderet nedenfor, præceduren er nøjagtig den samme for Abak Atama-suppe, den eneste forskel er den anvendte grøntsag.