Aabgoosht aka serie – persiske Lammebønner og Kartoffelgryderet

Aabgoosht aka serie – persiske Lammebønner og Kartoffelgryderet

et stykke tid tilbage sendte min Maman mig disse smukke serie stenpotter. Jeg brugte dem endelig for første gang til at lave lækker Aabgoosht over trækul på min Grill. Men bare rolig, hvis du ikke har en have, en grill eller gryder. Du kan tilberede Aabgoosht i en almindelig gryde på din komfur.

Aabgoosht er en traditionel persisk kartoffel bønne og lam gryderet. Navnet aabgoosht oversættes bogstaveligt til ‘vandkød’, måske fordi den originale opskrift, der er hundreder af år gammel, kun bestod af kød, bælgfrugter og vand. Dette gjorde det til en nærende, høj energi skål.

i dag har Aabgoosht flere ingredienser, hvilket gør det mere lækkert, men lige så nærende. Hver region, hvis ikke hver familie, har deres egen opskrift. Det er sådan en enkel og fleksibel komfortmad, ideel i disse tider, at vi ikke kan eller ikke bør forlade huset for at få specifikke ingredienser. Du kan bruge hvad du har ved hånden!

hvis du foretrækker en vegetarisk gryderet, skal du udelade kødet. Bælgplanterne alene giver en stor kilde til protein. Brug alle bønner, du har derhjemme, tørre eller dåse.

hvis du har specielle gryder, kan du tilføje disse ingredienser til hver af gryderne for at tilberede en portion pr.

hvis du koger din aabgoosht i en almindelig gryde, skal du multiplicere ingredienserne med antallet af portioner, du planlægger at lave, og overføre dem alle til gryden.

ingredienser (pr.portion)

80g / 2,8 ounce lammeskuldre, skaft eller ribben (du kan også bruge oksekød)

1/4 løg (ca. 30g)

1 dynget spsk kikærter (dåse eller tørret)

1 dynget spsk bønner (dåse eller tørret) (jeg brugte marinebønner, men du kan bruge alle bønner, du har)

1 tørret kalk (valgfrit)

1 hvidløgsfed

1/2 mellemstor kartoffel (40 g)

1/2 tomat (40g)

1 spsk tomatpasta

1/2 tsk gurkemeje

sort peber efter smag

salt efter smag

brød til servering

metode til madlavning Aabgoosht

hvis du bruger tørrede kikærter og bønner, blød dem i vand, starter natten før. Skift vandet et par gange, for eksempel før du går i seng og første ting om morgenen.

skær kødet i store terninger. Hvis du bruger ribben, skal du lade kødet være på knoglerne. Knoglerne giver gryderetten ekstra smag. Også jo federe kødet er, desto bedre. I Iran bruger folk dombeh (lamhale) på grund af dets høje fedtindhold.

i en almindelig gryde

Multiplicer ingredienserne med det antal portioner, du vil tilberede. Overfør alle ingredienserne til gryden og tilsæt lige nok vand til at dække dem.

lad gryderetten koge, lad den derefter simre over lav til medium temperatur i cirka 3 timer. Sørg for at kontrollere, om der skal tilsættes mere vand en gang imellem.

i gryder

Overfør ingredienserne til gryderne (en portion hver eller mere afhængigt af størrelsen på dine gryder). Tilsæt vand, indtil ingredienserne lige er dækket.

i ovnen: Placer gryderne på en bakke og læg den i en forvarmet ovn ved 160 grader C / 325 grader F / gasmærke 3 i 3 til 3,5 timer. Sørg for at kontrollere, om der skal tilsættes mere vand efter halvdelen af tilberedningstiden.

på grillen: fyr kulet op, og når det er blevet hvidt, skal du placere gryderne mellem trækulet eller oven på grillristen. Især i starten vil temperaturen være høj, og derfor anbefaler jeg at placere gryderne på risten. Når temperaturen sænker, kan du sætte dem ind mellem trækulet.

lad aabgoosht simre forsigtigt i cirka 3 timer. Sørg for at tilføje mere kul efter behov, og kontroller, om der skal tilsættes mere vand en gang imellem.

Server aabgoosht

når kødet er pænt og mørt, server aabgoosht. Traditionelt serveres bouillon først sammen med brød, der er revet i stykker og faldet i det for at opsuge alle de lækre smag.

derefter serveres kød, bønner og kartofler separat og Moses for at blive spist alene eller på brød.

du kan servere din aabgoosht med friske urter, syltede og/eller rødløg. God fornøjelse!

https://igotitfrommymaman.com/wp-content/uploads/2020/03/Preparing-Dizi-in-stone-dishes-on-charcoal.mov

jeg håber du nød denne opskrift! Hvis du har spørgsmål, så lad mig det vide i kommentarerne, Jeg er altid glad for at hjælpe.

jeg ville elske at se din Aabgoosht! Du er velkommen til at tagge mig med @igotitfrommymaman på Facebook eller Insta, så jeg kan tage et kig og give dig en thumbs up!